導讀照燒的魅力在于食材表面裹滿的濃郁醬汁，甜咸適口，會讓食材吃起來非常美味。下面將介紹用煎鍋做出美味的照燒雞肉的方法，照燒醬汁就以前介紹的比例調配（醬油：料酒=....

照燒的魅力在于食材表面裹滿的濃郁醬汁，甜咸適口，會讓食材吃起來非常美味。下面將介紹用煎鍋做出美味的照燒雞肉的方法，照燒醬汁就以前介紹的比例調配（醬油：料酒=1:2） 。

照燒類料理需要使醬汁裹滿食材的表面，但是雞肉等肉類表面有油脂使醬汁容易脫落，為了讓醬汁更好的附著在食材上，要給食材表面裹上面粉再煎烤。但是需要注意面粉不宜過多，不然會導致過于油膩，只需用薄薄的一層。

以前的照燒制作是將食材放在醬汁中一直煮，直到醬汁變濃，但是會使肉汁大量流失，使食材變得又老又柴變得不好吃。而現在介紹的制作方法不是將食材一直煮，而是在制作醬汁的時候將雞肉取出，待要出鍋前放入鍋中裹滿醬汁即可，雖然繁瑣但是能保證柔軟多汁。

照燒雞肉

食材：雞腿肉1塊，鮮香菇2朵，青紅椒各1個，面粉少量，姜切片適量，照燒醬200mL，老抽

準備階段： 將香菇去柄，青紅椒對半切開

• 將雞腿肉對半切開，去骨雞皮朝下放在砧板上，切塊

• 在雞肉兩面拍上面粉，然后抖落多余面粉
• 在涼煎鍋中加入色拉油，將雞腿肉雞皮朝下放入鍋中，用中火加熱，注意涼鍋涼油不會因為溫度變化是雞皮破損也能保持雞肉鮮嫩多汁
• 將雞肉煎至兩面金黃，將雞皮煎熟
• 將雞肉盛出，把鍋里面的多余油倒掉，用廚房紙將雞肉表面多余油脂擦干凈，使得雞肉口感更清爽
• 將雞肉和醬汁倒入煎鍋，加入100mL的水，開火煮沸
• 待醬汁沸騰后，將雞皮面朝上防止粘鍋，然后加入香菇
• 待醬汁冒細泡將雞肉取出備用，放入姜片待大火將醬汁煮至濃稠
• 將雞肉放入濃稠的醬汁中，使得醬汁包裹雞肉
• 試下味道根據情況加入適量老抽上色，再加入青椒
• 晃動煎鍋待雞肉上色變得有光澤取出裝盤