導(dǎo)讀作者：李安平西峰最本土的小吃是饸饹面，饸饹面的做法也不復(fù)雜，可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，不管來多少人，保管吃好吃飽。老百姓婚喪嫁娶，饸饹面是待客的第一道吃食，通常的要求是....

作者：李安平

西峰最本土的小吃是饸饹面，饸饹面的做法也不復(fù)雜，可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，不管來多少人，保管吃好吃飽。老百姓婚喪嫁娶，饸饹面是待客的第一道吃食，通常的要求是面要筋道，湯要油且香，小菜要新鮮，鹽醋辣子要地道，不要看這么簡(jiǎn)單的一碗饸饹面，講究可多著呢。

小家小戶吃起來，做法上要簡(jiǎn)單一些，過去人和面的時(shí)候要燙面，這個(gè)度不好把握，不是軟就是硬，做起來也麻煩。有的人還放堿面，吃著有一股燥硬。后來，西峰人發(fā)現(xiàn)用鹽水和面既簡(jiǎn)單又筋道，吃起來味道也獨(dú)特。

饸饹面一半的技術(shù)在面上，一半的技術(shù)在湯上，湯好不好主要在油料、洋芋（蘿卜）、豆腐、雞蛋、木耳、黃花菜、蔥花、香菜這些材料的質(zhì)地上，煎湯的火候也不容忽視。這些東西準(zhǔn)備好了，剩下的就是機(jī)械操作了，壓面床子是機(jī)械的，只需架在鍋沿上，稍用力氣，緩緩壓下去，一床子勻稱、白皙、筋道的面就潛入沸騰的開水鍋內(nèi)，等煎上三煎，用笊籬打撈出來就可以澆上湯吃了。有些人嫌燙，面打撈出來要用溫水冰一下，有些人胃腸不好，就粘窩子盛到碗里。

等到過事的時(shí)候，一般都支起湯鍋，打開和面機(jī)，啟動(dòng)電床子，只聽電動(dòng)機(jī)一陣嗡嗡，一鍋面就在鍋里沸騰了。吃的人多，和面的師傅拆開一袋子面粉就往和面機(jī)里倒。農(nóng)村也好，城里也好，都興起了饸饹面專業(yè)流動(dòng)餐廳，商家?guī)贤氲⒉妥馈⒉牧稀⒃O(shè)備、廚師和服務(wù)員，主家只需按照一袋面1000元的價(jià)格支付費(fèi)用就行了。猛一聽，價(jià)格挺高，其實(shí)也劃算，不但省去了麻煩，也比飯店里吃得舒服和方便。

城區(qū)的饸饹面館一般都在巷道里、小區(qū)附近的門面上，上下班前后，吃一碗饸饹面，渾身透著舒坦。飯館里的吃法稍微講究一些，有半干半湯，有純湯，有干拌，味道當(dāng)然無可挑剔，但是湯里蔬菜的種類比家里要簡(jiǎn)單一些，油料的品質(zhì)上也打了折扣，一切都本著利潤(rùn)的最大化原則。不過，安全、衛(wèi)生上大可放心。有的店家心細(xì)，配上泡菜、手工面、蘿卜絲，顧客的選擇余地就多一些。

最為稱道的是機(jī)場(chǎng)附近的彭原手工面館，一家挨著一家，是名副其實(shí)的農(nóng)家樂。他們按人頭收費(fèi)，一個(gè)人15元管飽，加量不加價(jià)，小菜、湯、雞蛋等小吃頗為豐盛。外地來了朋友，加幾道風(fēng)味獨(dú)特的本地菜，保管客人吃得開心。

當(dāng)然，除過饸饹面，西峰下莊清湯羊肉、卟啦、攪團(tuán)、洋芋筋筋、面筋、涼皮也都是不可錯(cuò)過的美食。