導讀By笑語流年用料豬前腿肉300g紅辣椒400克青椒2根蔥姜蒜適量花生米1把白芝麻2勺香葉，八角，花椒粒適量豆瓣醬2勺黃豆醬2勺辣椒粉3勺料酒2勺白糖2勺老抽....

By 笑語流年

用料

• 豬前腿肉 300g
• 紅辣椒 400克
• 青椒 2根
• 蔥姜蒜 適量
• 花生米 1把
• 白芝麻 2勺
• 香葉，八角，花椒粒 適量
• 豆瓣醬 2勺
• 黃豆醬 2勺
• 辣椒粉 3勺
• 料酒 2勺
• 白糖 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蠔油 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 十三香 2勺
• 雞精 1勺

做法步驟

1、一塊300克左右的豬前腿肉，洗凈去皮，先切成塊，然后用絞肉機絞碎。

2、1把紅辣椒洗凈晾干后，去蒂。切成大段，用絞肉機絞碎。（如果不用絞肉機，自己動手剁碎的話，一定要帶上手套。）

3、冰箱里還有2根青椒，洗凈晾干，去蒂去籽，也用絞肉機絞碎。

4、一頭大蒜先切大塊，再絞碎。

5、一塊生姜削皮切碎。

6、準備少許的洋蔥切碎，半根大蔥切碎。

7、鍋里不放油，下入一把花生米，開小火煸熟。剝去紅皮，用搟面杖搟碎。

8、準備2勺熟芝麻。

9、做香辣肉醬的所有食材已集結完畢。

10、準備幾片香葉，幾個八角，少許花椒粒。

11、鍋里放一碗油，放入上圖調味料，小火炸出香味，然后把調料撈走。

12、油鍋里下入肉末，加2勺料酒，小火炒5分鐘，炒干水份。然后下入蔥姜蒜炒出香味，把青紅椒碎也下進去，翻炒10分鐘后，加2勺豆瓣醬，2勺黃豆醬繼續翻炒，要不停攪動，以免粘鍋底。

13、小火翻炒5分鐘后，待鍋里食材的水份已炒干，加入3勺辣椒粉，1勺老抽，2勺生抽，1勺蠔油，1勺胡椒粉，2勺白糖，2勺十三香，繼續邊翻炒邊攪拌3分鐘。（已經很咸了，不要放鹽）

14、最后往里加入1勺雞精，芝麻和花生碎，一起翻拌均勻，即可關火。

15、把辣椒醬盛入大碗里，晾涼后裝入干凈的，無油無水的瓶子里，放在冰箱里冷藏。隨時拌飯，夾饃都可以。

小貼士

1：炒醬時全程小火，要把食材里的水份炒干，這樣才能保存的時間長。 2：調味料的量以自己的口味增減。

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