導讀主料：豬瘦肉(200克)輔料：紅尖椒(1/2個)尖椒(1/2個)洋蔥(1/2個)面粉(1大勺)雞蛋清(1個)調料：小蔥末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽....

主料：豬瘦肉(200克)

輔料：紅尖椒(1/2個)尖椒(1/2個)洋蔥(1/2個)面粉(1大勺)雞蛋清(1個)

調料：小蔥末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、鹽1/2小勺、老抽1/2小勺、雞精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯

熘肉段的做法:

腌料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

面糊：干淀粉4大勺、面粉1大勺、雞蛋白1個、清水適量

1.備好原料

2.辣椒洗凈切成菱形塊;洋蔥剝皮洗凈切成菱形塊備用

3.豬肉洗凈切成1*2厘米的條，加腌料拌勻腌15分鐘入味，然后把面糊原料混合攪勻，放入腌好的肉塊掛糊

4.炒鍋燒熱倒入約500克植物，油燒至6成熱，放入掛漿的肉塊炸制

5.肉塊炸成金黃色時撈出，然后將油繼續加熱，待油溫升高后把炸好的肉塊放人熱油中，用大火進行復炸一次，炸約10-15秒撈出瀝油

6.倒出鍋中多余的油留適量底油燒熱，下蔥姜末爆香后倒入洋蔥翻炒幾下

7.倒入尖椒、紅尖椒塊略炒

8.調入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻，然后沿著鍋邊烹入白醋

9.倒入清水大火燒開

10.淋入水淀粉煮至粘稠，加點雞精調味

11.倒入肉塊

12.快速翻炒均勻，讓料汁均勻的包裹住每塊肉，起鍋前淋入香油即可

烹飪技巧

1、如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好將炸好的肉塊復炸一次，然后再進行裹汁的步驟，切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時間不宜過長，以外表顏色稍微加深為準;

2、最后掛汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦里嫩的口感;

3、給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落。