導(dǎo)讀“雖說陜西人豪放不拘小節(jié)，吼一嗓子的秦腔粗獷熱鬧，但對(duì)吃的精細(xì)勁兒倒是有種江湖老手的高深意味。但因?yàn)楣亲又卸嗔朔葜彼倭它c(diǎn)忍耐，在點(diǎn)餐時(shí)候都有著自己慣有的語....

“

雖說陜西人豪放不拘小節(jié)，吼一嗓子的秦腔粗獷熱鬧，但對(duì)吃的精細(xì)勁兒倒是有種江湖老手的高深意味。但因?yàn)楣亲又卸嗔朔葜彼倭它c(diǎn)忍耐，在點(diǎn)餐時(shí)候都有著自己慣有的語言（特別是人多時(shí)，尤為顯著）：來個(gè)優(yōu)質(zhì)小炒，三鮮蓋個(gè)帽，單走倆饃加個(gè)酸梅湯，干奔口輕一開二……

”

瞧這一臉懵圈樣，說什么呢？

弄得跟街頭接暗號(hào)似的！

陜西人性格直爽，若到你點(diǎn)餐時(shí)支支吾吾問東問西，老板大著嗓門發(fā)火讓你趔遠(yuǎn)可就尷尬了。不過，莫害怕，在這里為你整理了一份陜西美食“暗號(hào)”指南（初級(jí)版），讓你初來乍到也能裝成淡定老司機(jī)，收放自如的點(diǎn)餐。

水

圍

城

水圍城這個(gè)名字太特別，所以只要在陜西呆一段時(shí)間后都知道。外地人乍一聽，先無暇顧及名字新奇，還以為是一桌套餐，吊足了胃口，直到飯端上來才知被唬了。

老司機(jī)告訴你：

羊肉泡饃有四種傳統(tǒng)吃法，不同的吃法對(duì)應(yīng)不同的叫法，“水圍城”這個(gè)頗有兵法意味的名稱便是其中之一。“水圍城”是用寬湯急煮， 把煮熟的饃、肉放在碗中心，湯汁在四周圍繞，而饃在湯中間冒個(gè)尖尖，就像水圍著城一樣。

單

走

“單走，兩個(gè)餅...”是要帶走的意思嗎？非也~~單走是羊肉泡饃的另一吃法。有些顧客進(jìn)店點(diǎn)好餐后，加一句“單走，兩個(gè)餅”，這行業(yè)黑話似的名稱，立馬體現(xiàn)出一種地道資深吃貨的優(yōu)越感。

老司機(jī)告訴你：

“單走”簡(jiǎn)單的說就是饃、湯分離。一碗有肉的羊肉湯，饃不煮進(jìn)湯里，單拿著餅就湯吃。西安的另一種美食“水盆”也有“單走”一說，湯、肉、餅三樣全分開，湯里有粉絲，還可以加肚子、羊血、羊肝等雜碎。

干

拔

（干拌、干泡）

干拔算是官方叫法，平常也說干拌，干泡。相比水圍城、單走的不知所云，“干拔”屬于從字面意思就能猜個(gè)七七八八名字。

老司機(jī)告訴你：

干泡是通過較長(zhǎng)時(shí)間煮制，湯汁完全收入饃內(nèi)，此饃筋而韌，粘而滑，吃后碗內(nèi)無湯、無饃、無肉。

小

炒

估計(jì)所有第一次在泡饃館見顧客大聲點(diǎn)“小炒”的外地人，都一樣震驚和懵B，啥要在吃泡饃的地方要炒菜？為啥不說具體菜名，小炒是個(gè)啥菜？老板為一臉淡定？

老司機(jī)告訴你：

小炒算羊肉泡饃里的“異類”，是一種特殊吃法。很多西安人甚至覺著它比傳統(tǒng)泡饃還好吃。是先將粉絲配菜，加干辣粉、醋等作料爆炒，后加入羊肉湯放入饃粒開煮，收汁出鍋。不同于傳統(tǒng)泡饃的香醇濃厚，“小炒”味道既酸且辣，走得是另一條風(fēng)格迥異的路線。

口

湯

這啥玩意？難道只喝一口湯嗎？nono！！

老司機(jī)告訴你：

煮出來的饃酥軟光滑，吃碗饃和肉后，碗底只剩一口湯，所以叫“口湯”。

戴

帽

在泡饃館不時(shí)的會(huì)有人來一句：三鮮戴個(gè)帽。“戴個(gè)帽”這名兒聽起調(diào)皮又有趣，乍聽還真和泡饃的厚重氣質(zhì)不太搭。

老司機(jī)告訴你：

聽起來玄乎其實(shí)很簡(jiǎn)單，戴個(gè)帽就是加個(gè)蛋，即在三鮮煮饃上面蓋個(gè)煎雞蛋。

花

毛

一

體

“花毛一體”乍聽有點(diǎn)瘆人，以為是用什么妖艷蟲子的“尸體”拼成個(gè)啥菜品。結(jié)果被老西安嘲笑，稱在西安夜市界，常擼串、吃燒烤的人，大都會(huì)在點(diǎn)肉點(diǎn)菜點(diǎn)啤酒之后，老練地加一句“老板，來盤花毛一體”。

老司機(jī)告訴你：

花毛一體即：花生米、煮毛豆拼一盤。

雙

合

“雙合”是西安美食水盆羊肉（不知道的找度娘）的一種吃法，當(dāng)然水盆并不是真的像洗臉盆那么大。

老司機(jī)告訴你：

與把餅泡在湯里和著肉一塊兒吃不同，“雙合”是指把肉提前放在湯里，食客可以先把肉夾在餅里吃，然后再喝湯。

兩

摻

“兩摻”確實(shí)讓很多外地人一度疑惑很久，常聽身邊人提起“早上吃了個(gè)兩摻“，追究問問還總得到一句“這都不知道”的鄙視，和外加一句“你去早餐攤要一回就知道了”。這態(tài)度頗有些神秘意味，更讓人好奇。終于在某天吃到了傳說中的兩摻，立馬生出一種“原來是這”的恍然和不甘心。

老司機(jī)告訴你：

“兩摻”是西安早餐的一種吃法，即將豆腐腦和胡辣湯這兩樣西安經(jīng)典早餐混合在一起，各一半一半的吃法。

三

陜西面食無論花樣、質(zhì)量都是杠杠的。但任你是biangbiang面、褲帶面、刀削面、棍棍面、油潑面，面館都會(huì)提供一種吃法，即“三合一”。

老司機(jī)告訴你：

陜西吃面口味重，辣子、蔥姜蒜加臊子一股腦招呼，“三合一”更是口味濃烈，但吃起來也是帶勁。“三合一”即西紅柿抄雞蛋 肉臊子蓋在面上，再撒上一小撮干辣粉用熱油一潑，立馬香味撲鼻。

兩

攪

陜西涼皮名聲在外，材質(zhì)、種類、做飯多樣，主要包括秦鎮(zhèn)米面涼皮、漢中熱面皮和岐山搟面皮。初來西安，光嘗遍、分清涼皮各個(gè)品種就得個(gè)幾頓，摸得門清之后，就可進(jìn)階版到輕描淡寫的學(xué)著資深吃貨來一句“一盤涼皮，兩攪。”

老司機(jī)告訴你：

綠豆粉皮，以綠豆為主料制成，近乎透明，細(xì)膩筋道。夏季西安市面，食客常選涼皮與粉皮混合調(diào)制，西安方言稱為：“兩攪”，口感絕佳。

吃

水

盆

“中午吃的啥？”“水盆”“走，去吃水盆”“附近有好吃的水盆沒？”不明就里的人，聽到這些大概會(huì)開始懷疑自己的世界觀。盆，可以吃？！陜西人愛吃盆？！

老司機(jī)告訴你：

當(dāng)然，此“水盆”非彼“水盆”。其全稱為“水盆羊肉”，是陜西一種特色美食，一般通俗的會(huì)被簡(jiǎn)稱為“水盆”。

水盆羊肉以羊腩肉為主要食材，輔以姜絲、蔥、香菜、粉絲，加入調(diào)料炒香后加入水燜煮，就著月牙燒餅同吃，肉爛湯清，肥而不膩。

來

瓶

冰

峰

“老板，開瓶汽水”、“老板，來個(gè)冰峰”……外地人初來乍到，總會(huì)被頻繁聽到的“來瓶冰峰”弄得不明就里。

老司機(jī)告訴你：

冰峰，讓所有人都默契十足的東西其實(shí)就是一種碳酸飲料，相當(dāng)于陜西版的“可口可樂”！也是伴隨西安娃從小長(zhǎng)大的汽水。

三

秦

套

餐

在陜西人日常對(duì)話中，“三秦套餐“”出現(xiàn)頻次也很高：中午飯點(diǎn)總有人來一句“走走，去吃三秦套餐”。

老司機(jī)告訴你：

三秦套餐還有個(gè)叫法是“老三樣”，如今陜西賣本地小吃的快餐店，菜單上更會(huì)直接印有”三秦套餐”這一選項(xiàng)，即——肉夾饃、涼皮、冰峰（或八寶粥）。

文章來源：陜西省旅游發(fā)展委員會(huì)

編輯：shiner 審核：劉陽

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