導讀潮汕集錦|牛肉粿條時令到了，南方靠海的天氣也冷冷的。這樣的天氣其實最適合吃一樣東西：就是潮汕聞名全世界的牛肉火鍋！奈何奈何，找了半天也沒找到志同道合的，其實....

潮汕集錦|牛肉粿條

時令到了，南方靠海的天氣也冷冷的。這樣的天氣其實最適合吃一樣東西：就是潮汕聞名全世界的牛肉火鍋！奈何奈何，找了半天也沒找到志同道合的，其實主要是大家都在忙，不像六廚一樣整天東晃悠西晃悠的。

經過著名美食紀錄片陳黑胖子曉卿導演的大力推薦后，尤其是上了《舌尖上的中國》和《風味原產地·潮汕》的?那幾家鋪子，那啥水平真是直線上升，但還是真真人滿為患。不過六廚前前后后吃了這么多年，總有些心頭好秘而不宣，自己有得吃就行了，不然人一多，店家也沒啥精力照顧我們這些老主顧不是。

老店的一般標準就是能開個十幾二十年以上，然后煮了這么多年東西不變味道不變的檔口。潮汕牛肉火鍋的湯底可不是外界宣揚的白開水。牛骨牛肉牛雜的高湯一般都有秘制調料包，這其中潮汕特色的南姜必不可少，就算和潮汕鹵味的做法比起來少了時油而已。所以正宗的牛肉火鍋湯底應該是湯清如茶，有南姜特有的醇香辛辣之味，牛肉嫩而入口即化，而且起牛肉粿條湯頭時也要再放一些南姜麩，灑芫荽沫，這樣才是一碗正宗的潮汕牛肉粿條的湯底。南姜溫胃散寒，消食止痛。有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用，和補中益氣的牛肉正是天作之合。

老店各家的粿條要么自己做，要么有自己的供應，或寬或細，或爽滑或彈牙，各有千秋。我等食客應該多多嘗試，體驗這些細微之處的差別，這其實就是老店的特色和美味所在。不要說我喜歡吃粗的，細的就不好，要是評價方法如此簡單粗暴，那就不用晃來晃去做個食客，挑什么好吃的了，直接拿米飯管飽就行。

六廚要的是牛雜湯頭，牛雜就是煮湯之后再鹵一鹵更進味。一般下面墊上芽菜，也有生菜。一口下去，五臟六腑好像被暖暖的小手按摩了一遍，說不出來的舒服！

潮汕集錦|牛肉粿條

潮汕集錦|牛肉粿條

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潮汕集錦|牛肉粿條

“六廚煮意”是六廚記敘這些年天南海北的美食游歷之旅的文字，純粹個人感受，有歡喜，有批評，有建議……六廚比較念舊，更喜歡以前的很多味道和技藝，也喜歡嘗試新鮮的創意和創新，希望能和有緣看到個各位食客一起多多切磋，互通有無，多多分享好吃的。

?上面這款就是六廚潮汕老友寄來的潮汕集錦·初湯時油鹵料包。精選三種潮汕特色調味料和各種鹵料佐料，搭配成套。這，這，這，這也太方便了！想吃什么，準備好食材，煮一鍋水，放進去鹵料包，起好鹵水，想吃什么鹵什么！用來鹵點牛腩，吊個湯底打火鍋或者做牛肉粿條也是極好的。這味道，本身就是各花入各眼，但是吃過的都說好，具體怎樣，各位可以弄一套回家自己試試，京東一搜就有，具體用法套裝里面有，六廚前面也有介紹。潮汕鹵味名揚天下，正宗不正宗，可就要看這三種料，堪稱潮汕集錦不用六廚一直夸，好東西自然有好味道。