導(dǎo)讀在我們平時吃到的海鮮中，基圍蝦是大家最為熟悉的一種。基圍蝦也叫刀額新對蝦，屬于“海蝦淡養(yǎng)”中一種非常不錯的蝦，它個頭大、肉質(zhì)鮮嫩，并且價格也不算太貴，所以非....

在我們平時吃到的海鮮中，基圍蝦是大家最為熟悉的一種。基圍蝦也叫刀額新對蝦，屬于“海蝦淡養(yǎng)”中一種非常不錯的蝦，它個頭大、肉質(zhì)鮮嫩，并且價格也不算太貴，所以非常受到大家的歡迎。吃蝦吃的就是一個鮮字，所以平時的做法一般都是水煮。但是由于方法不對，很多人把好好的鮮蝦煮壞了，口感和味道都很差。清水煮蝦的一些小技巧，把握住水溫和時間，煮出滑嫩爽口的鮮蝦。

首先說一下關(guān)于蝦的挑選，主要是看新鮮程度。新鮮的的蝦要符合下面的條件，那就是蝦殼要硬，顏色烏青發(fā)亮，蝦眼要突出，聞起來有一種很濃重的腥味，只要是有這幾點(diǎn)，這個蝦肯定是非常新鮮的。

買來的蝦當(dāng)然不能直接加工，還是要處理一下的。首先是要在清水里稍微泡一下，以便去掉表面的臟東西，當(dāng)然也分蝦的品種，比如說這個基圍蝦，雖說是“海蝦淡養(yǎng)”的品種，但是不能在清水中泡的時間太長，就是稍微清洗一下就行。另外是去蝦線，這點(diǎn)很重要，不然煮出來的蝦會有腥味。怎么取呢？方法很簡單，就在背部蝦頭的后面輕輕掰開，擠出那個帶顏色的球狀的東西，然后就能將蝦線扯出來。

蝦新鮮，怎么煮都好吃，但還是有講究的。先說煮蝦時的材料，完全可以什么都不加，味道能保持最原始的鮮味。當(dāng)然，有的人喜歡放點(diǎn)蔥或者姜，有的女生還喜歡放點(diǎn)檸檬片，也是可以的。但是重點(diǎn)來了，一是必須要等到水沸騰了再下鍋，因為蝦太過嬌嫩，最忌諱長時間煮制，不然口感發(fā)柴，并且很容易形成殼肉分離，中間可以加點(diǎn)鹽。另外下鍋后立刻關(guān)火，無需繼續(xù)煮制，道理和上面一樣。

蝦煮好后，直接就可以吃了。這就是吃水煮蝦最大的特點(diǎn)，操作上來說簡單得不能再簡單了，非常省時省力，并且味道還能保證非常鮮美。當(dāng)然，大部分人還是喜歡蘸點(diǎn)調(diào)料吃的，小碗中放點(diǎn)姜末和生抽，上面再淋上少許香油，剝好的蝦在上面輕輕蘸一下，味道不僅鮮甜而且豐富。

好吃的美食就是這樣，只要是好的食材，只需經(jīng)過簡單的加工，就能做出不一樣的美味。清水煮蝦就是這樣，有興趣的朋友可以試著做一下。