導(dǎo)讀材料主輔料：仔公雞1000g、紅尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、四川茂汶大紅袍干花椒5g、鮮花椒75g調(diào)味料：精鹽7g、蔥段25g、姜片25g、....

材料

主輔料：仔公雞1000g、紅尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、四川茂汶大紅袍干花椒5g、鮮花椒75g

調(diào)味料：精鹽7g、蔥段25g、姜片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、復(fù)合醬油15g、雞粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜籽油1000g（耗100g）、味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）5克、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）5克

做法

1、仔公雞經(jīng)宰殺放血干凈后，用80℃水浸燙、制凈。

2、由尾部開膛，剁掉雞頭、雞腳，剔去脊骨。雞肉帶骨剁成1.5厘米大小的雞丁備用。

3、加鹽、花雕酒、蔥段、姜片拌勻，腌漬入味。放入生粉抓均后加入菜油50克再次拌勻。

4、熱鍋放入混合油燒至7成熱，將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，瀝去汁水后下鍋。爆炒至雞肉收縮變色，撈出瀝凈。

5、熱鍋內(nèi)重新倒入混合油，放姜蒜、干青紅花椒、鮮花椒、青紅鮮辣椒煸出香味，倒入雞丁，加入其余調(diào)味料，爆炒入味即可裝盤。

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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