導(dǎo)讀小油菜水分大，用它做餡一定要處理好，否則包的時(shí)候會(huì)包不住，油菜的處理方式一定要看仔細(xì)，照我的方法處理好的油菜，蒸好之后都是翠綠的，不僅好看也更好吃。一出鍋，....

小油菜水分大，用它做餡一定要處理好，否則包的時(shí)候會(huì)包不住，油菜的處理方式一定要看仔細(xì)，照我的方法處理好的油菜，蒸好之后都是翠綠的，不僅好看也更好吃。一出鍋，自己先吃了好幾個(gè)，太香了。

By 悠哈廚房 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 金龍魚多用途蕎麥小麥粉 300克
• 干酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 溫水 170克
• 小油菜 1000克
• 豬肉 300克
• 生抽 20克
• 蠔油 10克
• 白糖 6克
• 姜 一片
• 植物油 2大勺

做法步驟

1、這次做包子不是先發(fā)面，是先準(zhǔn)備包子餡。青菜用的就是這種小油菜（北方人的稱呼），上海人管它叫上海青，最近這菜是特便宜，一塊多一斤。

2、小油菜擇洗干凈后放入沸水中燙幾秒鐘后撈出，水里放一勺鹽可保持小油菜的綠色。不要一次性把菜放進(jìn)鍋里，要分批燙菜，每次放菜的時(shí)候要等到水燒開。

3、燙好的小油菜放入冷水或冰水中降溫，切碎并攥干水分，2斤小油菜最后就出來這么一點(diǎn)點(diǎn)。

4、肥瘦相間的豬肉先焯水，再切成小丁。

5、熱鍋冷油放入姜片炒出香味，放入肉丁翻炒至完全變色，放生抽、蠔油、白糖和半碗水燉至湯汁收干，放涼待用。

6、餡料都備齊了，開始和面了。這次用的是蕎麥小麥粉，因?yàn)槭且淮伟l(fā)酵放了一點(diǎn)泡打粉，介意的可以不放。

7、酵母用溫水溶解開，放入蕎麥粉和泡打粉。

8、和成面團(tuán)移至案板上揉光滑，搓成長條、分出面劑子，分成12個(gè)是正好，我多分了一個(gè)。

9、面劑子壓扁搟開成四周薄、中間厚的面皮。

10、包之前開始調(diào)包子餡，油菜里先放2勺花生油或其他植物油拌勻，放入鹵肉再次拌勻，這就是包子餡了。口重的最后放一點(diǎn)鹽調(diào)味，嘗了一下味道適中就沒有放鹽。

11、包子餡比較干，使勁放餡捏成自己喜歡的形狀。包子墊油紙放入蒸鍋篦子上，全部包好后蓋好蓋子醒發(fā)25分鐘。

12、醒發(fā)后的包子連著篦子要先取出來，大火燒開鍋，水開后放包子，中大火蒸10分鐘即可，關(guān)火后立刻開蓋，開蓋后包子也不會(huì)塌陷或收縮的。

13、翠綠的小油菜鹵肉包子香噴噴的好吃，搭配蕎麥粉營養(yǎng)更好。

小貼士

燙小油菜的時(shí)候一定不要一下子全部倒入鍋里，要分批的放入，而且一定要在沸騰的情況下放油菜，燙菜的時(shí)間一定不要長，幾秒鐘就OK，否則油菜會(huì)變黃。切碎的油菜一定要攥干水分，使點(diǎn)勁攥。

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