大家好我是小董，

雞爪多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

小董今天今天去超市買(mǎi)了一斤的雞爪，今天做一個(gè)鹵雞爪，下面一起來(lái)看下吧。

主要食材：雞爪

配料：姜，冰糖，花椒，八角，香葉，桂皮，丁香，白芷，紅辣椒，香蔥

調(diào)味：鹽，料酒，生抽，老抽，

具體步驟：

1、將雞的指甲給它切掉，放入清水中，給它洗干凈

2、切點(diǎn)姜片，準(zhǔn)備適量的冰糖，準(zhǔn)備花椒，八角，香葉，桂皮，丁香，白芷，還有紅辣椒備用

3、雞爪涼水下鍋，放入幾個(gè)姜片，到點(diǎn)料酒，然后開(kāi)火，大火煮開(kāi)

4、水開(kāi)之后放入表面的浮沫，然后繼續(xù)煮個(gè)兩三分鐘就可以了。焯過(guò)水之后將雞爪撈出來(lái)。然后過(guò)一遍涼水，給它沖一下。

5、鍋中倒入少量的油，將冰糖涼油下鍋，小火將冰糖炒化，炒出糖色之后放入雞爪，倒入熱水，然后給它放入大料，放入姜片，放入香蔥，倒入適量的料酒，生抽，再加點(diǎn)老抽上色，攪拌均勻，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮半小時(shí)左右。

6、半個(gè)小時(shí)之后湯汁變少，然后放入一勺鹽調(diào)味，給它攪拌均勻大火收汁。

這樣簡(jiǎn)單又好吃的鹵雞爪就做好了。

【小貼士】

1.雞爪不要鹵太久，太久了肉沒(méi)有韌性，就不好吃。

2.使用冰糖上色還可以適量再加老抽進(jìn)行調(diào)色。

3.雞爪一定要焯水，去掉腥味，這是鹵雞爪最正確的方法。

上面介紹的這些就是小董做鹵雞爪時(shí)使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見(jiàn)或想法，都可以在評(píng)論區(qū)留言討論。