導讀大煮干絲大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是漢族傳統名菜，屬淮揚菜系，原料主要為豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿等，佐料按季節不同而有變化。該菜品刀工要求極為精細，多種佐料....

大煮干絲

大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是漢族傳統名菜，屬淮揚菜系，原料主要為豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿等，佐料按季節不同而有變化。該菜品刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭，是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮揚菜系中的看家菜，同時也是小編最喜歡吃的家常菜，沒有之一；下面就由小編為大家介紹一下大煮干絲具體做法和需要準備的材料。

要想做出這樣一份美味佳肴需要精心準備一些材料，例如：豆腐皮2張，小蝦皮1把，小蘿卜1把，青菜1把，家樂“老母雞味”濃湯寶：1塊。這些材料都非常的常見，一般普通的菜市場以及超市都可以買到。

大煮干絲的制作過程及步驟其實非常的簡單，就連廚房小白看完教程以后都可以輕輕松松完成；具體制作方法如下：

1. 青菜絲細絲、小蘿卜切小厚片、小蝦皮用清水泡兩分鐘后撈出干。

2. 豆腐皮疊起幾層后切成2MM左右的圈。

3. 切好的豆腐皮抖散后即成細絲。

4. 鍋內水燒開后，放入豆腐皮焯半分鐘。

5. 焯好的豆腐絲撈出控干水備用。

6. 鍋內倒入3碗水和幾片姜、煮開后，加入濃湯寶煮至融化。

7. 倒入豆腐絲、胡蘿卜片、蝦皮。

8. 煮開后倒入青菜絲，略煮兩三秒即可關火。

這么好吃的美味佳肴各位知道這是如何由來的嗎？淮揚菜中豆腐制品花色品種多，”大煮干絲“又稱“雞汁煮干絲”，風味之美，歷來被推為席上美饌。清代乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾呈上“九絲湯”以“寵媚乾隆”。

現今大煮干絲，比之“九絲湯”，已有了很大發展，以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦干絲。

大煮干絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與干絲同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。