導讀新鮮餃子更適合用沸水下鍋在家自己動手包的餃子要等水煮開后再下鍋這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型淀粉溶于水中餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌煮出來的餃子....

新 鮮 餃 子

更適合用沸水下鍋

在家自己動手包的餃子

要等水煮開后再下鍋

這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型

淀粉溶于水中

餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌

煮出來的餃子更好吃

速 凍 餃 子

更適合冷水煮

速凍餃子用沸水大火煮容易破皮

且肉餡不易熟

用冷水煮就方便多了

從時間上看

用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些

而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人

不用頻繁倒冷水

只需要開鍋等兩分鐘就可以了

煮出來的餃子皮更有嚼勁

先在鍋里倒入冷水，再放入餃子

速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸

隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻

煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感好！

到底要不要蓋鍋蓋？

一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

煮新鮮餃子的時候，水開后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點涼水。之后要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最后撈出即可。

加鹽

水煮開后，撒點鹽拌勻

再放餃子開煮，能提高水的沸點

減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮

加蔥葉

水煮沸后加點蔥葉，再放餃子

蔥葉煮水后會釋放一種油脂

包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連

加雞蛋

和面時打1-2個雞蛋進去

能讓面粉里的蛋白質增加

用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮

餃子皮不易發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁

0 1

餃子餡的最佳菜肉比例是3：1 ，菜多肉少更健康。餃子中的菜水流失易導致營養的流失。在餡料中加入粉絲、豌豆、紫菜，可以吸收湯汁，防止餃子中的水份營養流失，且能增加營養成分的攝入。

0 2

拌餃子餡的正確順序：菜-油-肉-鹽。

0 3

胃病患者不宜吃韭菜餡餃子，茴香餡餃子是更好的選擇。

0 4

痛風患者不適合吃海鮮餡、香菇類餡餃子，海鮮中的嘌呤有促發痛風的可能。

0 5

三高患者不宜吃豬油拌的鲅魚餡餃子，應該選擇植物油、菜油、茶油。雞肉香菇類餡餃子更為適宜。

06

和面時適當加入黃豆面和雞蛋，面皮會更筋道，而且可以避免餃子煮散。

07

用蔬菜汁代替和面的水，與白面的比例為1：2，可以做出彩色的餃子，同時還提升了餃子的營養價值。

速凍餃子可以說是常見方便食品中（例：方便面、方便米飯、濃湯寶等方便調料）營養保留得最好的了。在零下 30～35℃ 下用 15分鐘完成凍結，然后再放在零下 18℃ 中，這個過程營養素不易流失。

但是和普通自制水餃比，速凍水餃的鹽和油脂稍微高一點。煮出來的餃子湯上的那層浮油，有印象不？

常見的一款速凍水餃，一般食量的成年人一頓可以吃 15～20 個左右。那么這一頓下來就是 30～40 克的油。除去肉餡自帶的脂肪，我們還是吃下去了相當多的烹調油。

一點小建議

盡量買離生產日期最近且包裝完整、外觀質地均勻的；有明顯開裂、變形、粘連或包裝袋中有較多冰霜，則可能存在反復解凍冷凍的問題，會影響食品的質地和口感，不建議購買。

逛超市時，最后再買速凍食品。

不少人一到超市就把速凍食品放進購物籃，再逛了 1、2 個小時才結賬離開。殊不知，超市里的氣溫可不低，從速凍食品離開冷凍柜，到你回家放進冰箱，這幾個小時中細菌已經開始在你的速凍食品上安營扎寨。

所以，逛超市時，還請最后再買速凍食品。買回家后，如果不能馬上吃，要立刻放進冰箱冷凍室里。

來源 | 廣州日報本地通