導讀每到一年辣椒收獲的季節，四川人就很愛做一缸豆瓣醬，直接吃到明年辣椒成熟的時候。尤其以前在農村老家，自己家會種辣椒和胡豆，所以自己做豆瓣醬不需要花什么錢，而且....

每到一年辣椒收獲的季節，四川人就很愛做一缸豆瓣醬，直接吃到明年辣椒成熟的時候。尤其以前在農村老家，自己家會種辣椒和胡豆，所以自己做豆瓣醬不需要花什么錢，而且自己做的豆瓣醬比買的好吃太多了。

很多人外地的朋友來四川也喜歡買一些本地的豆瓣醬回去，但是他們覺得不好吃。其實外面賣的豆瓣醬都是用來熬制底料或者做菜的，如果用來拌面或者拌菜肯定是不好吃的。今天就給大家分享四川豆瓣醬的家常做法，無添加劑，比買的還好吃，做法也很簡單哦，一看就會的那種。

首先準備一些霉豆瓣，這霉個豆瓣在菜市場或者網上都能買到，然后加水清洗一下，輕輕攪拌幾下就可以了，不要用力搓揉。然后把豆瓣瀝干水分，倒入一個干凈的碗里，加入適量的高度白酒，攪拌幾下，讓所有的豆瓣都沾上白酒，這一步主要是給豆瓣殺菌。然后加入一些生抽，剛好沒過豆瓣就行，這一步主要是把豆瓣泡軟，而且增加香味。蓋上保鮮膜，讓豆瓣泡一晚上。

然后我們來處理辣椒，做豆瓣醬的辣椒最好是選擇雙流牧馬山二荊條辣椒，這種二荊條辣椒非常的香，只是微辣，而且辣椒籽非常少，買不到這種二荊條的就用普通的紅色二荊條。辣椒一定選新鮮的，做出來的豆瓣醬才不容易壞，然后把辣椒清洗干凈。

我準備了5斤辣椒，因為要經常搬家，做太多確實不是非常方便。然后把辣椒的蒂去掉，放在鋪了保鮮膜的桌子上，用電風扇吹干辣椒表面的水分。其實最好是放在太陽下去曬干水分，但是我這里確實曬不到太陽，大約吹20分鐘左右就能吹干，然后把200克生姜和300克大蒜也吹干水分。

把吹干水分的辣椒切成小段，放入攪拌機里，把辣椒攪碎。我個人認為用機器攪的和用刀剁區別不是很明顯，所以干脆用攪拌機，方便又快速。做豆瓣醬不用攪得太碎，倒入一個大盆子里，方便待會攪拌，然后把大蒜也攪碎。生姜切片，也放入攪拌機攪碎。

然后切200克的紅糖，紅糖切碎一點更容易融化，加紅糖會讓豆瓣醬更香醇。而且辣椒不容易變軟爛，然后把泡好的豆瓣醬切碎，個人覺得切碎一點會更好吃，大家也可以選擇不切，然后加入20克的紅花椒，倒入700克的食用鹽。

然后戴上手套把它們攪拌均勻，一定要多攪拌，讓所有的食材全部混合均勻，然后倒入2斤生菜油，繼續用勺子翻拌均勻。接著就準備裝壇，給壇子里倒入一點白酒，轉動壇子，讓壇子里的每一個地方都沾上白酒，這一步主要是給壇子殺菌，然后把豆瓣醬裝進壇子里，最后倒入生菜油封壇，封上保鮮膜，再蓋上一層紗布，用繩子把紗布捆住，豆瓣醬就做好啦。裝豆瓣醬的壇子不要裝太滿，要留一些空間給它發酵。

放在陰涼通風處 ，腌制大約3個月左右就能吃，這樣做四川豆瓣醬很簡單方便，不需要去曬，但是非常香，味道比買的好吃，喜歡就收藏起來試試看吧。你是怎么做豆瓣醬的呢？歡迎在評論區留言交流哦。

蜜豆貼士：辣椒一定要洗干凈之后再去蒂，不然辣椒里灌了太多生水，豆瓣醬容易壞。戴手套不是矯情，雖然這個辣椒不是特別辣，但是量一大，就會非常辣手，而且戴手套更干凈衛生。

喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。如果我的美食對您有用，歡迎轉發、收藏。