導讀榴蓮跟葡式蛋撻的結合，對于喜歡榴蓮的人來說，真的超完美。撻餡里放入大塊的榴蓮肉，在烘烤的時候，榴蓮的香味會滲透到整個蛋撻餡里，讓嫩滑的撻餡帶上濃郁的榴蓮香，....

榴蓮跟葡式蛋撻的結合，對于喜歡榴蓮的人來說，真的超完美。

撻餡里放入大塊的榴蓮肉，在烘烤的時候，榴蓮的香味會滲透到整個蛋撻餡里，讓嫩滑的撻餡帶上濃郁的榴蓮香，讓人欲罷不能。

不過，烘烤的時候那股濃郁而香氣撲鼻（？）的榴蓮味兒，也是非常讓人難忘的哈！

【榴蓮蛋撻】（參考分量：16個）

配料：

蛋撻皮：千層酥皮1份

蛋撻水：雀巢淡奶油165克，雀巢全脂牛奶120克，細砂糖60克，蛋黃3個，鷹嘜煉奶15克，榴蓮肉100克

制作過程：

1、首先將1份搟好的千層酥皮（千層酥皮做法見食譜最后），從一邊向另一邊卷起來。要注意卷緊。

2、卷好以后，用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏1個小時（或冷藏過夜）。

3、冷藏好的酥皮卷會變硬。用刀將酥皮卷切成小段，一共可以切16小段。

4、切好的小段，將橫截面在面粉里蘸一下（只用蘸一面）。

5、將蘸了面粉的一面朝上，放在葡式蛋撻模里。

6、用兩個拇指，將酥皮段捏成貼合模具的形狀。捏的時候要注意，盡量讓酥皮的厚薄均勻。動作要快一些，否則酥皮會因為手的溫度變得太軟。

7、捏好以后的酥皮要略高于模具邊緣。將捏好的蛋撻皮靜置松弛半個小時（至少半個小時，松弛1個小時以上效果更好。如果氣候比較干燥請在表面蓋保鮮膜防止酥皮變干）。

8、接著制作蛋撻水。將所有材料準備好。

9、在大碗里混合蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶、煉奶。

10、用手動打蛋器攪拌均勻。靜置片刻使細砂糖溶解，并再次攪拌均勻（如果你將細砂糖換成糖粉，就不需要靜置等待了，因為糖粉可以立刻溶解在混合液體里）。

11、將混合好的蛋撻水過篩（過篩可以讓蛋撻水更加細膩）。

12、在松弛好的蛋撻皮里倒入蛋撻水，7分滿。

13、每個蛋撻里放入一小塊榴蓮肉。然后就可以放入預熱好的烤箱里進行烘烤了。中層，上下火220℃，烘烤15分鐘左右。直到酥皮完全膨起變成金黃色，蛋撻水表面出現焦點點，就可以出爐了。

附：千層酥皮做法

【千層酥皮】（參考分量：1份）

配料：低筋面粉160克，水80克，黃油15克，鹽1/2小勺（2.5ml）。另準備黃油95克（裹入用）

1、將千層酥皮的配料（裹入用黃油除外）混合揉成一個柔軟的面團。揉好以后的面團包上保鮮膜，放入冰箱松弛30分鐘（根據面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情調整，揉好的面團盡量軟一點）。

2、準備裹入用的黃油。裹入用的黃油要使用剛從冰箱拿出來的黃油，不能讓它變軟。將黃油切成小片，在油紙上拼接起來。

3、蓋上油紙，用搟面杖輕輕敲打，使黃油變得薄一點，成為一個大大的薄片。連同油紙一起放入冰箱冷藏。

4、松弛好的面團取出來。案板上撒一些面粉防粘，將面團搟開。從中間往四個角的方向搟，搟成中間厚四邊薄的方形。

5、將裹入用黃油鋪在面團中央，撕去油紙。

6、把面團的四個角向中間折。

7、這樣，黃油就完全被包裹在面團里了。

8、案板上撒面粉防粘，將包了黃油的面團，在案板上搟開成為長方形。

9、兩邊向中間折。

10、再對折，像疊被子一樣。這樣就完成了一次“四折”。我們一共要進行三次“四折”。將面團包上保鮮膜，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，給面團充分的松弛時間。

11、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面團放在案板上，再一次搟開成為長方形。

12、再一次折疊起來。

13、四折過后，面團再次冷藏15-20分鐘，取出，進行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分鐘。

14、將冷藏好的面團，再一次搟開，成為0.3cm厚的面片。然后就可以使用了。

TIPS：

1、要制作出香酥可口的蛋撻，最重要的就是蛋撻皮（千層酥皮）的制作。它比較麻煩，尤其在夏天更是考驗技術?？墒亲龀鰜硪院蟮奈兜澜^對對得起我們的辛苦。如果天氣較熱，請在冷氣充足的空調房進行制作，以免黃油化得太厲害，出現漏油的情況，并要注意多冷藏面團讓它保持低溫。

2、蛋撻的烘烤需要相對較高的溫度，讓千層酥皮能更好的膨脹起來，形成香酥的口感。同時也能幫助我們烤出蛋撻水里漂亮的焦點點哦。

3、不喜歡榴蓮的同學，可以將榴蓮換成切成小塊的蒸好的紫薯，或者蜜紅豆、木瓜等等，各種不同口味的蛋撻完全由我們做主！