榴蓮跟葡式蛋撻的結(jié)合，對(duì)于喜歡榴蓮的人來(lái)說(shuō)，真的超完美。

撻餡里放入大塊的榴蓮肉，在烘烤的時(shí)候，榴蓮的香味會(huì)滲透到整個(gè)蛋撻餡里，讓嫩滑的撻餡帶上濃郁的榴蓮香，讓人欲罷不能。

不過(guò)，烘烤的時(shí)候那股濃郁而香氣撲鼻（？）的榴蓮味兒，也是非常讓人難忘的哈！

【榴蓮蛋撻】（參考分量：16個(gè)）

配料：

蛋撻皮：千層酥皮1份

蛋撻水：雀巢淡奶油165克，雀巢全脂牛奶120克，細(xì)砂糖60克，蛋黃3個(gè)，鷹嘜煉奶15克，榴蓮肉100克

制作過(guò)程：

1、首先將1份搟好的千層酥皮（千層酥皮做法見(jiàn)食譜最后），從一邊向另一邊卷起來(lái)。要注意卷緊。

2、卷好以后，用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)（或冷藏過(guò)夜）。

3、冷藏好的酥皮卷會(huì)變硬。用刀將酥皮卷切成小段，一共可以切16小段。

4、切好的小段，將橫截面在面粉里蘸一下（只用蘸一面）。

5、將蘸了面粉的一面朝上，放在葡式蛋撻模里。

6、用兩個(gè)拇指，將酥皮段捏成貼合模具的形狀。捏的時(shí)候要注意，盡量讓酥皮的厚薄均勻。動(dòng)作要快一些，否則酥皮會(huì)因?yàn)槭值臏囟茸兊锰洝?/p>

7、捏好以后的酥皮要略高于模具邊緣。將捏好的蛋撻皮靜置松弛半個(gè)小時(shí)（至少半個(gè)小時(shí)，松弛1個(gè)小時(shí)以上效果更好。如果氣候比較干燥請(qǐng)?jiān)诒砻嫔w保鮮膜防止酥皮變干）。

8、接著制作蛋撻水。將所有材料準(zhǔn)備好。

9、在大碗里混合蛋黃、細(xì)砂糖、淡奶油、牛奶、煉奶。

10、用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。靜置片刻使細(xì)砂糖溶解，并再次攪拌均勻（如果你將細(xì)砂糖換成糖粉，就不需要靜置等待了，因?yàn)樘欠劭梢粤⒖倘芙庠诨旌弦后w里）。

11、將混合好的蛋撻水過(guò)篩（過(guò)篩可以讓蛋撻水更加細(xì)膩）。

12、在松弛好的蛋撻皮里倒入蛋撻水，7分滿。

13、每個(gè)蛋撻里放入一小塊榴蓮肉。然后就可以放入預(yù)熱好的烤箱里進(jìn)行烘烤了。中層，上下火220℃，烘烤15分鐘左右。直到酥皮完全膨起變成金黃色，蛋撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)點(diǎn)，就可以出爐了。

附：千層酥皮做法

【千層酥皮】（參考分量：1份）

配料：低筋面粉160克，水80克，黃油15克，鹽1/2小勺（2.5ml）。另準(zhǔn)備黃油95克（裹入用）

1、將千層酥皮的配料（裹入用黃油除外）混合揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。揉好以后的面團(tuán)包上保鮮膜，放入冰箱松弛30分鐘（根據(jù)面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情調(diào)整，揉好的面團(tuán)盡量軟一點(diǎn)）。

2、準(zhǔn)備裹入用的黃油。裹入用的黃油要使用剛從冰箱拿出來(lái)的黃油，不能讓它變軟。將黃油切成小片，在油紙上拼接起來(lái)。

3、蓋上油紙，用搟面杖輕輕敲打，使黃油變得薄一點(diǎn)，成為一個(gè)大大的薄片。連同油紙一起放入冰箱冷藏。

4、松弛好的面團(tuán)取出來(lái)。案板上撒一些面粉防粘，將面團(tuán)搟開(kāi)。從中間往四個(gè)角的方向搟，搟成中間厚四邊薄的方形。

5、將裹入用黃油鋪在面團(tuán)中央，撕去油紙。

6、把面團(tuán)的四個(gè)角向中間折。

7、這樣，黃油就完全被包裹在面團(tuán)里了。

8、案板上撒面粉防粘，將包了黃油的面團(tuán)，在案板上搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形。

9、兩邊向中間折。

10、再對(duì)折，像疊被子一樣。這樣就完成了一次“四折”。我們一共要進(jìn)行三次“四折”。將面團(tuán)包上保鮮膜，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，給面團(tuán)充分的松弛時(shí)間。

11、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面團(tuán)放在案板上，再一次搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形。

12、再一次折疊起來(lái)。

13、四折過(guò)后，面團(tuán)再次冷藏15-20分鐘，取出，進(jìn)行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分鐘。

14、將冷藏好的面團(tuán)，再一次搟開(kāi)，成為0.3cm厚的面片。然后就可以使用了。

TIPS：

1、要制作出香酥可口的蛋撻，最重要的就是蛋撻皮（千層酥皮）的制作。它比較麻煩，尤其在夏天更是考驗(yàn)技術(shù)。可是做出來(lái)以后的味道絕對(duì)對(duì)得起我們的辛苦。如果天氣較熱，請(qǐng)?jiān)诶錃獬渥愕目照{(diào)房進(jìn)行制作，以免黃油化得太厲害，出現(xiàn)漏油的情況，并要注意多冷藏面團(tuán)讓它保持低溫。

2、蛋撻的烘烤需要相對(duì)較高的溫度，讓千層酥皮能更好的膨脹起來(lái)，形成香酥的口感。同時(shí)也能幫助我們烤出蛋撻水里漂亮的焦點(diǎn)點(diǎn)哦。

3、不喜歡榴蓮的同學(xué)，可以將榴蓮換成切成小塊的蒸好的紫薯，或者蜜紅豆、木瓜等等，各種不同口味的蛋撻完全由我們做主！