導(dǎo)讀大家好，我是小董，一個(gè)愛做飯又怕長肉的90后，每天用簡單的食材做出美味的菜品！過年的時(shí)候家里最少不了的就是魚，豬肉和雞肉，寓意著年年有余，特別是豬肉是我們農(nóng)....

大家好，我是小董，一個(gè)愛做飯又怕長肉的90后，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

過年的時(shí)候家里最少不了的就是魚，豬肉和雞肉，寓意著年年有余，特別是豬肉是我們農(nóng)村人必備的食材之一，很多菜中都少不了豬肉，而且豬肉做出來的特別的香甜美味，今年小董在家割了5斤多的五花肉，還有其他的豬頭肉等等。準(zhǔn)備做幾碗梅菜扣肉招待親朋好友，但是今年由于疫情的原因，親戚朋友們沒辦法聚集在一起，甚至為了自身的安全，都不能出門。

于是小董做的梅菜扣肉就在家自己吃了，老媽說梅菜扣肉軟爛，而且肥而不膩，特別是配著米飯?zhí)貏e的好吃。它是一種非常經(jīng)典的美食，肉爛味香，吃起來口感微甜，而且肥而不膩，是豬肉做出來的一道經(jīng)典美食。

現(xiàn)在在我們農(nóng)村每次紅白喜事大家吃菜的時(shí)候都會有這一道經(jīng)典的梅菜扣肉，梅菜的味道搭配豬肉的口感，那真的是非常的美味。但是如果自己在家做，怎么才能做出這種口感呢，有什么樣的小技巧呢？其實(shí)要做好這道經(jīng)典的美食，只要掌握以下幾點(diǎn)，做出來的梅菜扣肉保證上桌就搶著吃。

——【梅菜扣肉】——

【主要食材】：五花肉，梅菜，蔥，姜，香葉，白糖，辣椒，腐乳

【調(diào)料】：料酒，生抽，老抽，蠔油，十三香，胡椒粉，

【具體制作步驟】：

1、首先把這個(gè)豬皮給它燙一下，上面有豬毛還有汗腺，燙一下之后做出來的梅菜扣肉，沒有腥味，鍋燒熱放豬肉，給它燙一下，這樣就可以了，每一塊豬肉都給它燙一下，再用鐵絲給它擦一下

2、鍋中燒水，將切好的豬肉涼水下鍋，再放一點(diǎn)料酒去腥，蔥段，姜片，香葉，大火燒開，然后燉煮，燉煮至用筷子扎一下，能扎透就可以了，然后撈出來

3、在肉皮上面用牙簽扎一些孔，這樣方便入味，也可以排出油脂，而且容易起虎皮，扎好之后趁熱抹上一層老抽，每一面都涂抹均勻

4、下面我們把梅菜先清洗一下，洗干凈泡一會兒，大約15分鐘即可，然后將梅菜撈出擠干水分，再切一些蔥段，姜片盛入盤中備用

5、鍋里面肉熱，把豬肉豬皮朝下給它炸一下，蓋上蓋子防止濺油，炸至起虎皮翻面，炸好之后撈出來，炸好的豬肉給它放涼水里泡一會兒，大概泡二十分鐘，讓它起虎皮，

6、下面調(diào)個(gè)汁，生抽，一點(diǎn)老抽，料酒，蠔油，鹽，十三香，胡椒粉，白糖，腐乳給它按碎攪拌均勻備用

7、這時(shí)候豬肉上的虎皮也已經(jīng)泡好，然后將豬肉切成片，用調(diào)好的料汁將肉腌一下，把肉片放料汁里面，抹上料汁，肉片朝下，擺入碗里面這樣碼整齊

8、下面我們將處理好的梅干菜炒一下，鍋中倒入適量的油，油熱之后放入蔥姜辣椒，然后倒入梅干菜，把梅干菜炒干炒香，剩的料汁倒進(jìn)去，這樣即可，將炒好的梅干菜放入碼好的豬肉里面，把梅干菜按壓瓷實(shí)

9、鍋中上氣，把扣肉放進(jìn)去，上鍋蒸一下，蓋上蓋子大火蒸兩個(gè)小時(shí)，一定要蒸兩個(gè)小時(shí)以上，再燜一晚上，這樣扣肉才好吃

好了，這樣一道美味又好吃的梅菜扣肉就做好了，做法簡單又非常的好吃，肉質(zhì)軟爛，而且肥而不膩，喜歡的朋友可以試著在家做一下。

【烹飪小貼士】：

1、先將豬肉在熱鍋里面燒一下，這樣可以有效去除豬毛和汗腺，而且也可以有效去除腥味

2，豬肉燉好之后用牙簽在肉皮上面扎一些小孔，這樣可以有效排除里面的油脂，同時(shí)還可以更加入味又好吃

3、先將豬肉肉皮朝下，這樣炸一下，同時(shí)蓋上蓋子，防止濺油，炸好之后再放入涼水中浸泡20分鐘左右，這樣可以浸泡出虎皮，

4、蒸梅菜扣肉的時(shí)候，鍋中一定加入足量的清水，等鍋中上汽之后大火蒸2個(gè)小時(shí)，然后再燜一晚上，這樣增加入味，非常的好吃

大家對于梅菜扣肉的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

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