導(dǎo)讀美食自家強(qiáng)篇二十三：免烤箱的榴蓮千層蛋糕今天這個(gè)榴蓮千層蛋糕是被預(yù)約的，有人說很喜歡吃，想知道做法，特別做了。。這款蛋糕非常不適合夏天做，所以喜歡吃的朋友們....

美食自家強(qiáng) 篇二十三：免烤箱的榴蓮千層蛋糕

今天這個(gè)榴蓮千層蛋糕是被預(yù)約的，有人說很喜歡吃，想知道做法，特別做了。。

這款蛋糕非常不適合夏天做，所以喜歡吃的朋友們，特別是新手，最好等到秋天或者冬天再做，因?yàn)檫@個(gè)天氣奶油太容易化了。?？赡苓€沒有裱好，已經(jīng)化了。。

千層蛋糕不知道為什么會(huì)火，個(gè)人覺得口感太膩了，我這么喜歡吃奶油和榴蓮的人，吃兩小塊已經(jīng)覺得膩得不行。。

所以大家做的時(shí)候，除非人很多，或者真的喜歡吃到爆表，否則都做六寸的先吧

榴蓮千層原料

以下材料做六寸的餅皮14張

餅皮：雞蛋三個(gè)，用普通的洋雞蛋不要用土雞蛋，細(xì)砂糖40g，牛奶280g，淡奶油20g，黃油融化成液體20g，低筋粉120g，鹽一丟丟

我用的牛奶是德運(yùn)的，jd做活動(dòng)一次買10L

淡奶油是鐵塔

黃油我一般都是用安佳的，但是總統(tǒng)的最香

夾餡兒：榴蓮果肉（多少隨意，根據(jù)自己口味）砂糖50g，淡奶油300g左右，不夠可以再打發(fā)，多了就只能浪費(fèi)

做法

首先準(zhǔn)備餅皮

1、雞蛋打入盆中，加入鹽和砂糖攪拌均勻

2、加入牛奶和淡奶油、黃油，攪拌均勻

3、加入過篩的低粉，注意，此處低粉很容易結(jié)塊，所以，多攪拌幾下，盡量讓結(jié)塊散開

4、將3的面糊過篩至少3次以上，讓面糊變得細(xì)膩，無泡。。這一步需要較長時(shí)間，但是是必須的必須的必須的?。?/strong>

過篩一定多過濾幾遍，會(huì)變得細(xì)膩很多的，必須要過濾！看下圖，過篩之后是不是很細(xì)膩?。?/p>

5、準(zhǔn)備平底的煎鍋，必須不粘鍋必須不粘鍋必須不粘鍋。。不需要放油，舀一勺面糊放入鍋內(nèi)，用勺子底劃一圈，劃圓即可，我做的六寸大小的，如果有類似大小的平底鍋，更好，直接把鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一圈，讓餅底攤平就行了

6、小火記得一定是小火，到餅皮起泡就是熟了，關(guān)火，揭下來，放到一旁

7、用蘸水的抹布抹一下鍋底降溫，或者把鍋?zhàn)幽孟聛?，坐到濕抹布上?strong>降溫，必須要降溫

8、重復(fù)第六七步，直到所有的面糊用完

忽略我右邊那幾張餅皮，本來是用來做榴蓮班戟的，但是看到?jīng)]有，國產(chǎn)抹茶就是這么渣渣渣?。?！本來是要綠色，結(jié)果成了黑乎乎的鬼樣子。。 我已經(jīng)買了若竹了，等我下一篇國產(chǎn)抹茶，臺灣抹茶和日本抹茶的評測報(bào)告！??！

9、注意，每張餅皮揭下來的時(shí)候，如果你要摞著放，必須中間用保鮮膜或者油紙隔開，否則會(huì)粘在一起，但是這樣做很、非常麻煩。。而餅皮一但涼了就不會(huì)粘了，所以最簡單的辦法是準(zhǔn)備兩個(gè)盤子，一個(gè)摞餅皮，一個(gè)待涼。。根本不需要什么保鮮膜和油紙。。我是不是聰明爆了。。每次看到別人做的餅皮攤得一個(gè)案板到處都是餅皮，或者用無數(shù)的保鮮膜隔開，我都心里呵呵呵。。

10、餅皮好了之后，就搞夾餡兒吧，夾餡兒很簡單，需要什么水果就把什么水果打碎，然后和打發(fā)的淡奶油拌勻即可

夾餡兒做法

1、淡奶油300g加入50g糖，用打蛋器打發(fā)到清晰紋路

2、打碎夾餡兒的水果，不要太碎打成泥了，口感不好，比如芒果可以切小塊，我用的榴蓮就撕爛行了。。當(dāng)然還可以用切碎的草莓，香蕉，黃桃等

最后夾餡兒

兩種辦法，一是把水果和淡奶油先混合均勻，抹到餅底上，再蓋上一層餅皮，或者先放水果，再放淡奶油抹一層，我用的后者

我并沒有打碎榴蓮，只是把榴蓮撕爛了一下，所以，每一口都是榴蓮肉，那種趕腳。。

如何整形

餅皮整形

有慕斯圈的，最好用慕斯圈，沒有慕斯圈的用活底模的那個(gè)底，連活底模都沒有的，用一個(gè)差不多大小的碗，倒扣過來，在餅皮上，用小刀沿著餅皮劃一圈，所有的餅皮，全部用這個(gè)辦法整形一次，就變得全部一樣大小規(guī)則的圓形了。。

注意，夾餡兒的時(shí)候，因?yàn)閷訑?shù)很多，所以容易中間高四周低，這個(gè)沒關(guān)系的，如果非常追求平整，可以用慕斯圈整形

在慕斯圈內(nèi)，一層餅皮夾一層餡兒，最后把慕斯圈整個(gè)放冰箱冷藏半小時(shí)以上，拿出來脫模，就會(huì)非常的平整了。。

為了防止中間高四周低，又沒有慕斯圈，可以用裱花袋裝奶油，先在餅皮的最外緣擠一圈，然后果肉放中間，再用抹刀從外向內(nèi)抹平就可以了

因?yàn)楝F(xiàn)在夏天，奶油化得非常快，我就沒有那么麻煩的整形了，直接夾餡兒，所以出來有些中間高四周低，大家不要太介意。。

如何切

所有冷藏的蛋糕都可以用這種辦法切。。包括千層蛋糕，蛋糕卷，提拉米蘇，芝士蛋糕等等

很簡單，就是刀子切之前在火上燒熱再切，每切一刀都必須把刀子擦干凈，而且再次燒熱，再切一刀，這樣每塊切出來都會(huì)是干凈平整漂亮的。。

切開看看

接下來就是一口一口吃掉它！！記得配一杯紅茶或者黑咖啡哦~~美美的下午茶和閨蜜一起分享~~

很丑的榴蓮班戟也露個(gè)臉吧。。不要噴我的國產(chǎn)抹茶粉了，我知道，我已經(jīng)買了若竹了

不要看餅皮的顏色，看里面的榴蓮肉即可