導(dǎo)讀牛排可以算是西餐中的經(jīng)典代表了，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熏烤，牛肉依然保持鮮嫩多汁的口感，用叉子把一小塊牛肉送進(jìn)嘴里，享受美味的同時(shí)感覺(jué)自己都變得逼格滿滿。西餐廳里的牛排....

牛排可以算是西餐中的經(jīng)典代表了，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熏烤，牛肉依然保持鮮嫩多汁的口感，用叉子把一小塊牛肉送進(jìn)嘴里，享受美味的同時(shí)感覺(jué)自己都變得逼格滿滿。

西餐廳里的牛排，按照成熟度分為一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟，分別代表著不同的風(fēng)味和口感。

很多小伙伴在西餐廳品嘗過(guò)牛排的美味后，自己也想在家動(dòng)手制作，但嘗試了不同種類(lèi)的牛排后發(fā)現(xiàn)，無(wú)論如何都做不出西餐廳的那種味道，于是開(kāi)始懷疑自己的手藝。其實(shí)這可能不是烹飪手法出了問(wèn)題，關(guān)鍵在于牛肉品質(zhì)的不同。

一、牛的種類(lèi)和飼養(yǎng)周期不同

在我國(guó)的很多地區(qū)，人們養(yǎng)牛都是為了獲取牛肉或者牛奶，一般會(huì)飼養(yǎng)很多年，即使肉牛也要一年左右才能出欄，確保它們有充足的產(chǎn)肉量。隨著長(zhǎng)時(shí)間飼養(yǎng)，牛肉中的水分逐漸減少，口感也會(huì)變老，因此做出來(lái)的牛排又干又柴。

而外國(guó)人為了制作牛排，會(huì)專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)一些產(chǎn)肉量和脂肪含量都比較高的牛，比如水牛等，而且飼養(yǎng)周期很短，有時(shí)甚至?xí)讉€(gè)月的小牛宰殺掉，只為了追求牛肉鮮嫩的口感。

二、牛的飼養(yǎng)方式不同

國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖戶一般會(huì)采用飼料 鮮草/干草的方式喂養(yǎng)奶牛和肉牛，這樣不僅可以節(jié)約成本，牛攝入的營(yíng)養(yǎng)也更均衡，壽命普遍比較長(zhǎng)。

在這種喂養(yǎng)模式下，每一頭牛的產(chǎn)奶量會(huì)增加，隨著肉牛瘦肉率提高，商家把它制作成牛肉干、或者整塊售賣(mài)，這樣的牛肉更適合中國(guó)人烹飪。

而國(guó)外一般會(huì)用玉米等糧食作物喂養(yǎng)肉牛，不添加粗飼料，讓牛體內(nèi)累積豐富的脂肪，肉質(zhì)更嫩，更適合制作牛排。

比較出名的有美牛、澳牛和日牛，日本的神戶牛肉售價(jià)昂貴，除了制作牛排，人們還用它來(lái)燒烤、涮火鍋。

三、牛肉的處理方式不同

我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的新鮮牛肉，雖然含有較多水分，但在遇到高溫季節(jié)，細(xì)胞就會(huì)快速失水。做出來(lái)的牛排類(lèi)似我們平時(shí)吃的燒烤，有烤牛肉的嚼勁，但卻失去了嫩滑的口感。

超市里的牛排大多是真空包裝，商家將牛肉壓縮成牛排，一般會(huì)先進(jìn)行排酸處理，然后封入真空袋，在4℃左右的溫度下保存。業(yè)內(nèi)人士把這種處理稱(chēng)之為“熟成”，經(jīng)過(guò)“熟成”之后，牛肉纖維逐漸變得松散，油煎或燒烤口感才不會(huì)變硬。

牛排幾成熟好？

根據(jù)牛身上的不同部位，牛排可以分成很多種類(lèi)，比如菲力、西冷、T骨、肋眼牛排等等。每種牛排的肉質(zhì)各不相同，但想要達(dá)到最佳味道，煎烤的程度需要?jiǎng)倓偤谩１热缛赓|(zhì)最柔嫩的菲力牛排，三分熟是最好吃的，五分熟、七分熟的牛排口感會(huì)變硬。

此外，全熟牛排深受中國(guó)人的歡迎，因?yàn)樗鼪](méi)有血腥味，口感和味道也恰到好處，更別說(shuō)那些摻了嫩肉粉、軟化劑的劣質(zhì)牛排，有人甚至覺(jué)得比純正牛排還要好吃。而那些高級(jí)西餐廳里的牛排，普通人覺(jué)得咬得很累，吃到后面還有惡心的感覺(jué)。

但在外國(guó)人的眼里，牛排全熟基本等同于暴殄天物，他們最喜歡牛排那股血腥的味道，并且愿意花大把精力和時(shí)間耐心咀嚼。

值得注意的是，未經(jīng)處理的牛排很可能含有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，大家千萬(wàn)不要用市場(chǎng)上的生牛肉制作牛排，如果非吃不可，切記一定要完全煎熟。如果特別想吃牛排的話，還是建議大家購(gòu)買(mǎi)半成品或是去正規(guī)西餐廳。

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