導讀通常香菇都是配菜，很少用它當主要食材來做菜的。其實啊香菇完全有這個能力獨挑大梁，單憑它的鮮美就能征服食客的味蕾。今天我就跟大家分享一道醬燒香菇。因為這道菜中....通常香菇都是配菜，很少用它當主要食材來做菜的。其實啊香菇完全有這個能力獨挑大梁，單憑它的鮮美就能征服食客的味蕾。今天我就跟大家分享一道醬燒香菇。因為這道菜中的香菇是切了花刀，炸至定型的，樣子像極了鮑魚。所以這菜還有個好聽的名字，叫素鮑魚。聽起來是不是就高大上了。

北京這幾年開了不少素食餐廳，我這個肉食愛好者之前是很難想象純素食是什么味道的。因為自己偏好吃肉，所以平時從來不去光顧素食餐廳。直到有一次朋友請客，選了一家非常好吃的素食餐廳，這才改變了我之前的偏見。原來素菜燒的好，味道真不不輸葷食。

這道素鮑魚，主要食材就是用的鮮香菇。撒上淀粉炸的酥酥脆脆，再用醬料燒的入味誘人。這道菜不僅樣子像極了鮑魚，而且味道幾乎可以以假亂真。鮮香的同時還有一絲菌菇獨有的清香在舌尖縈繞，爽口不油膩。就連一向只愛吃肉的兒子都被它征服了，一盤端上桌，大家都搶著吃，這個做法還是比較成功的嘗試。如果您有時間，可以跟著下面的步驟做一做，真的挺好吃呢。步驟一點也不難，最難的部分可能就是打花刀了。只要您切的時候小心一些，切到一半的厚度就行了，不要把香菇從中間切斷。只要記住這一點，香菇的形狀切得漂亮有型，這菜就算成功了一半。

【食材】

香菇、小蔥、蠔油、白糖、老抽、生抽、水、淀粉

【做法】

1、 香菇用清水搓洗感覺，切去根部備用。鍋中放入清水燒開后，把香菇放進去焯熟后撈出，放入涼水中過涼。

2、把香菇的水分擠干，從內側切十字花刀。然后撒上淀粉，用手輕輕拍勻。小蔥切碎備用。

3、 鍋燒熱后放入油，燒至三成熱，下入香菇。炸至酥酥脆脆撈出控油。

4、 鍋內留底油，放入蔥花后加入蠔油、生抽、老抽、白糖后加適量清水，最后放入香菇煮沸。

5、 大火收汁，出鍋前淋入水淀粉。出鍋后點綴少許蔥花即可。

【小貼士】

1、 調味料中的老抽和生抽就比較咸了，所以不需要另外放鹽。

2、 切十字花刀的時候，注意一下不要切透，切到大約一半的厚度即可。

3、 香菇要用鮮香菇，不要用干香菇。鮮香菇肉質比較厚，容易造型切花刀。

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