導(dǎo)讀哈嘍大家好，我是泉歌。天氣越來(lái)越冷，大家吃肉的熱情日益高漲（吃飽了抗凍嘛[大笑]所以今天，就教大家做一道普通而又不普通的肉菜——紅燒豬蹄[靈光一閃]說(shuō)它普通....

哈嘍大家好，我是泉歌。天氣越來(lái)越冷，大家吃肉的熱情日益高漲（吃飽了抗凍嘛[大笑]所以今天，就教大家做一道普通而又不普通的肉菜——紅燒豬蹄[靈光一閃]說(shuō)它普通，是因?yàn)槭巢暮妥龇▽?shí)在是太簡(jiǎn)單了，不需要什么技術(shù)含量。說(shuō)它不普通，是因?yàn)槲兜缹?shí)在是太香了，一棟樓里只要有一家在燉豬蹄，還沒(méi)進(jìn)單元門(mén)就聞到了[舔屏]于是口水和肚子就……

【材料準(zhǔn)備】（今天做的是最基礎(chǔ)款的）

[胡瓜]豬蹄/豬肘(手)兩段，每段約為500g

?[胡瓜]冰糖、桂皮、八角、花椒(optional)、香蔥(optional)、白芝麻(optional)

?[胡瓜]生抽、料酒、蠔油(optional)、五香粉(optional)、鹽(optional)

【制作過(guò)程】

1.豬蹄切塊，清水多沖洗幾遍。建議讓賣(mài)肉的幫忙切好，家里的菜刀拿來(lái)剁豬蹄，刀頭容易剁壞，而且剁的效果也不好；

2.豬蹄冷水下鍋焯水，等水開(kāi)之后，再煮2分鐘左右撈出。不能熱水下鍋，否則既不能去血水，肉又會(huì)因?yàn)橥蝗皇軣岫s緊，影響最后的口感；

3.起鍋燒油，油熱后下冰糖，炒出糖色，如下圖。兩段豬蹄的話(huà)，50g冰糖就可以。多了也無(wú)所謂，后面收汁兒之后，味道和顏色相差不大。但是不能少，少了上色不夠；

4.將焯過(guò)水的豬蹄放入，快速翻炒，使其均勻上色。動(dòng)作要快，不然豬蹄的某一部分會(huì)被熱鍋燙焦，影響最后的口感；

5.上色差不多了以后，加入桂皮、八角等香料，翻炒幾下，使其味道融入上色的豬蹄中。如果嫌鍋里太干，可以放點(diǎn)料酒。這一步也可以掠過(guò)，等加水以后再放香料也行。如果喜歡吃辣，在加香料的同時(shí)，可以加入一些干辣椒。因?yàn)榧依锶瞬怀岳保晕疫@次做就沒(méi)放。下圖是在美國(guó)的時(shí)候，和吃辣地區(qū)的小伙伴一起做的；

6.加開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄，放點(diǎn)生抽和料酒，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火燉煮2-3小時(shí)。用高壓鍋的話(huà)，1小時(shí)內(nèi)就能搞定。一定要加開(kāi)水而不是冷水，如果加的是冷水，肉會(huì)因?yàn)橥蝗挥隼涠s緊，影響最后的口感（跟上面焯水時(shí)加熱水的原理一樣，即豬蹄現(xiàn)在是什么溫度，加的水的溫度也要和它匹配）；

7.等鍋里的水燒到只剩一點(diǎn)，即開(kāi)始冒大泡了(說(shuō)明燒到底了)，就加生抽、料酒、蠔油等調(diào)味，然后接著燉10-15分鐘，再開(kāi)大火收汁兒即可。

最后收汁兒調(diào)味時(shí)，需要注意的是：

(1). 汁兒不用收得太干，不然的話(huà)，豬蹄的肉容易柴；

(2). 不建議用老抽上色，做出來(lái)的豬蹄會(huì)發(fā)黑，看起來(lái)沒(méi)有食欲；

(3). 口味淡的話(huà)，這里就不用加鹽了，因?yàn)樯椤⒘暇频日{(diào)料，本身味道就很豐富。

盛盤(pán)之后，可以撒上點(diǎn)香蔥或是白芝麻，點(diǎn)綴一下。也可以根據(jù)個(gè)人口味，加入一些香料或是綠色菜點(diǎn)綴。濃油赤醬，Q彈有嚼勁，既有滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，又美容養(yǎng)顏。在大風(fēng)降溫的周末，窩在家里燉一鍋豬蹄，再配上點(diǎn)小菜[奸笑]巴適得很吶。

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我是泉歌，我在頭條看世界[微風(fēng)]大家都是怎么做豬蹄的？歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)聊一聊哦~