導(dǎo)讀咸蛋蒸肉餅用料主料；豬腿肉300克、咸鴨蛋1個(gè)輔料；食鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2茶匙、姜1小塊、生粉1茶匙做法1.準(zhǔn)備好所用食材2.把豬腿肉剁....

咸蛋蒸肉餅

用料

主料；豬腿肉300克、咸鴨蛋1個(gè)

輔料；食鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2茶匙、姜1小塊、生粉1茶匙

做法

1.準(zhǔn)備好所用食材

2.把豬腿肉剁碎

3.咸蛋白加入肉餡中

4.加入適量胡椒粉

5.加入小半勺鹽

6.最后加入生粉

7.順一方向攪一會兒，讓食材入味，肉起筋度

8.把肉餡放入盤中壓扁，把咸蛋黃切碎碼在肉餅上

9.最后撒上姜絲，起鍋蒸20分鐘

10.蒸好后把盤子的肉汁倒出，加入適量生抽攪勻

11.再把汁均勻的淋在蛋餅表面即可

咸蛋黃培根粽子

用料

主料；糯米300克、培根85克

輔料；咸蛋黃數(shù)個(gè)、醬油50克、蠔油50克

做法

1.糯米泡兩個(gè)小時(shí)到一半發(fā)，濾掉水分加入醬油和蠔油繼續(xù)泡一晚上

2.然后拌入切成小塊的培根，肥一點(diǎn)的那種

3.這是我最早腌制的兩個(gè)咸蛋黃，洗掉外面的鹽殼，晶瑩剔透的

4.外掛開啟！叫大家金字塔形狀的粽子——首先，兩張葉子分別向相反方向旋轉(zhuǎn)90度（原諒我還要空出一只手來拍照……）

5.放進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)米塞住尖尖角，然后放進(jìn)去咸蛋黃

6.上面塞上糯米和培根

7.蓋上一張粽葉

8.上下兩邊向中間折疊（原諒我一只手拍照捉急）

9.剩下的折向中間，可能要多折一層

10.然后捆起來，如果你不和我一樣是個(gè)強(qiáng)迫癥晚期，隨便捆結(jié)實(shí)了就行，如果你剛好和我一樣一定要對稱漂亮……那就這樣捆，語言不好表述，立體幾何學(xué)得好的練習(xí)一下就知道~

咸蛋黃焗南瓜

用料

主料；南瓜220克、咸蛋黃5個(gè)

輔料；蔥兩棵、油適量

做法

1.準(zhǔn)備好所有材料

2.南瓜切成條。

3.我用的是自已腌的咸鴨蛋。取蛋黃，表面噴上白灑入烤箱180度烤5分鐘。

4.烤好的咸蛋黃用勺子碾碎備用。

5.取半鍋清水燒開，放入南瓜條煮兩分鐘。

6.撈出來把水倒掉。

7.熱鍋放油

8.倒入咸蛋黃碎末。

9.中火翻炒出泡沫

10.倒入南瓜條翻炒，讓咸蛋黃均勻裹在南瓜上即可，不需要過度翻炒。

11.裝盤撒上蔥花即可享用。

咸蛋黃蒸肉

用料

主料；豬肉250克、鴨蛋黃20克、荸薺4個(gè)

輔料；玉米油5克、鹽2克、姜末5克、蔥花5克、料酒3克、生抽8克、白胡椒粉1克、雞精2克、玉米淀粉3克、枸杞6粒、糖3克

做法

1.荸薺4個(gè)（我買的比較小，大點(diǎn)的2-3個(gè)即可）

2.小蔥和生姜切末，荸薺去皮后洗凈切粒

3.肉餡里放入荸薺、姜末、蔥花、鹽、生抽、料酒、糖、玉米油、雞精、白胡椒粉、大半個(gè)生的咸蛋黃（咸蛋黃最好用手捏散，便于拌勻）

4.順一個(gè)方向攪拌，并加入少許清水

5.肉餡攪拌均勻后放入耐高溫容器內(nèi)，將肉餡鋪平并放入洗凈后的枸杞作為點(diǎn)綴，放入蒸鍋中，上氣后中火蒸制20-25分鐘

6.蒸好后，將蒸出來的湯汁倒入炒鍋中

7.事先調(diào)好水淀粉，湯汁燒開后，慢慢倒入水淀粉，并用鍋鏟不停攪拌

8.調(diào)至湯汁稍微濃稠即可，再把調(diào)制好的湯汁澆到肉餡表面即可

廣東肉餅咸蛋煲仔飯

用料

主料；大米120克、豬肉餡80克、生菜4片、咸蛋1個(gè)、生姜1片

輔料；鹽少許、油適量、醬油1湯匙、蠔油少許、雞粉少許、香油少許、淀粉少許

做法

1.備好食材：大米、豬肉糜、咸蛋、生菜、生姜，豬肉末調(diào)入鹽、醬油、蠔油、香油、雞粉、淀粉、攪拌均勻，腌制20分鐘，大米浸泡片刻；

2.姜片切細(xì)絲，咸蛋洗凈表面的黑灰，生菜洗凈瀝干水，砂鍋內(nèi)涂抹一層食用油，倒入洗凈浸泡過的稻花香米，加上高出大米兩厘米左右的清水；

3.遮上鍋蓋，大火煮2分鐘后調(diào)成中小火（如圖2這樣的火候就夠了)煮至大米漲開，水量銳減，半干半濕狀態(tài)，同時(shí)能清晰看見米飯中央出現(xiàn)一些氣泡孔；

4.這時(shí)把肉餅攤薄，放在米飯上面，接著敲開咸蛋放在旁邊，肉餅上面鋪一些姜絲，起到提鮮去腥作用。

5.遮上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮10分鐘左右，關(guān)火，不要急著揭開鍋蓋，無火狀態(tài)焗幾分鐘，讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中。燜飯期間把生菜用鹽油開水焯一下，撈起擺在米飯上面，肉餅上淋上一點(diǎn)濃香醬油即可。

咸蛋蒸肉餅

用料

主料；豬肉200克

輔料；咸鴨蛋1個(gè)

調(diào)料；醬油1小勺、蔥適量、姜適量、料酒1小勺、淀粉1小勺、水1大勺

做法

1.豬肉剁碎成肉糜

2.生咸蛋的蛋白蛋黃分開，蔥姜切成碎末備用

3.肉糜中加入咸蛋白、蔥姜和其它調(diào)味料仔細(xì)攪拌均勻

4.把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黃一切為二放在肉餅上，放入蒸鍋，上汽后蒸約15分鐘

咸蛋黃茶樹菇

用料

主料；茶樹菇300克、咸鴨蛋2個(gè)

輔料；雞蛋1個(gè)、淀粉4大勺

調(diào)料；食鹽1茶勺、雞精1茶勺、植物油適量、白糖半茶勺

做法

1.茶樹菇剪去根部洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分

2.咸蛋黃碾碎加少許清水調(diào)勻

3.將茶樹菇放入盆中，加雞蛋液拌勻，再加入干淀粉拌勻

4.炒鍋倒入植物油，油溫7成熱時(shí)下茶樹菇，炸至金黃撈出瀝油

5.炒鍋留少許植物油，下咸蛋黃炒散，加入鹽、糖、雞精炒勻，最后下炸好的茶樹菇與咸蛋黃拌炒均勻即可

咸蛋黃豆腐蒸嫩蛋

用料

主料；雞蛋2個(gè)、北豆腐300克、咸鴨蛋黃1個(gè)、香蔥1根、清水200克、鹽適量

輔料；生抽適量、香油適量

做法

1.準(zhǔn)備好食材，豆腐一塊大概300g，香蔥洗干凈

2.生咸鴨蛋黃用微波爐叮30秒，碾碎

3.雞蛋打散，加適量鹽，加入清水?dāng)嚢杈鶆颍镁W(wǎng)篩過濾兩遍

4.豆腐切片整齊排列放置在耐高溫的碗中，倒入蛋液

5.豆腐上撒上碾碎的熟咸鴨蛋黃碎

6.用保鮮膜包起來防止蒸的過程水汽進(jìn)去，大火燒開水后蓋上蓋子，中火蒸15分鐘

7.出鍋，撒上香蔥段，淋上生抽和香油