導(dǎo)讀西安的美食有很多種，作為一名老西安人，想給大家介紹一下，今天就先說說西安肉夾饃。肉夾饃為中國陜西省的特色食物之一，是陜西著名小吃。是古漢語“肉夾于饃”的簡稱....

西安的美食有很多種，作為一名老西安人，想給大家介紹一下，今天就先說說西安肉夾饃。

肉夾饃為中國陜西省的特色食物之一，是陜西著名小吃。是古漢語“肉夾于饃”的簡稱。西安本地的肉夾饃一般為白吉饃的“臘汁肉夾饃”。另外還有潼關(guān)肉夾饃,寶雞肉臊子夾饃。

2015年11月，西安市質(zhì)監(jiān)局官網(wǎng)發(fā)布通知，公布了包括肉夾饃、牛羊肉泡饃在內(nèi)的共5種西安小吃的制作技術(shù)規(guī)程，2016年1月8日，肉夾饃入選陜西省政府公布的陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側(cè)咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。2016年1月8日，肉夾饃入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

肉夾饃的制作規(guī)程，規(guī)定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”，同時(shí)，制作臘汁肉時(shí)，新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5，臘汁肉成品質(zhì)量應(yīng)是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”，出肉率是“每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉”。

本人認(rèn)為西安肉夾饃比較好吃的三家老店為樊家肉夾饃、秦豫肉夾饃、王恒肉夾饃。現(xiàn)在又產(chǎn)生了許多袁記、魏家等連鎖店和個(gè)體店。西安的肉夾饃一般分為：普通的、優(yōu)質(zhì)的；純廋、純肥、肥廋。我們一般吃的為普通肥廋。

本人為老西安人，可以提供西安旅游免費(fèi)咨詢，特產(chǎn)代購。西安肉夾饃不能代購，但白吉饃可以代購。有需要的可以私信我。

(本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)，在此表示感謝！)