這天一冷，人們總喜歡吃帶點(diǎn)湯的食物，比如酸辣粉和麻辣燙應(yīng)該是冬天最受歡迎的美食。說(shuō)到酸辣湯和麻辣燙，很多大牌的美食店鋪都選擇用骨頭湯作為湯底，當(dāng)然多數(shù)小商鋪是用開(kāi)水或者濃湯寶做湯底。那相比之下，價(jià)格就有所不同。

說(shuō)到骨頭湯，很多人都會(huì)熬煮，但是很多時(shí)候燉煮出來(lái)的顏色并不理想。有的朋友燉出來(lái)是灰色，有的朋友湯色混濁，有的朋友燉出來(lái)又黑又腥。但是你去飯店里面吃飯，人家熬出來(lái)的骨頭湯顏色又白又好喝。是不是感覺(jué)差距挺大的？其實(shí)做任何美食都是講究的是方法和技巧，只要用對(duì)了方法，保證你熬出來(lái)的骨頭湯湯色清澈而且顏色純白如牛奶一樣。我這個(gè)方法也是從一位飯店大廚學(xué)來(lái)的，剛開(kāi)始人家講了一次，我回家后又試了一次，果然還是大廚靠譜。熬出來(lái)得顏色純白又美味。所以今天大廚透漏“秘訣”，讓你熬出來(lái)的骨頭湯濃白又營(yíng)養(yǎng)。

【主料】：大骨頭又名豬棒骨

【配料】：鹽 、開(kāi)水、 胡椒粉、 枸杞、 小蔥

——【開(kāi)始制作】——

第一步：先把買回來(lái)的豬棒骨放到水中浸泡30分鐘。

第二步：把豬棒骨要焯水，焯水的時(shí)候記得一定要涼水下鍋。這樣才能有效的將水中的血沫和臟東西給激發(fā)出來(lái)。

第三步：焯完水的大棒骨，放入盆子清洗一下，把肉和骨頭表面的臟東西徹底給清洗干凈。

第四步：鍋中倒適量的豬油，放入清洗干凈的豬棒骨，中火煸炒成金黃色。

第五步：一定要把肉炒熱，骨頭煸上色，然后倒入提前燒好的開(kāi)水。涼水不行，用涼水的話，湯的顏色不白。倒入開(kāi)水以后，開(kāi)最大火，煮5—10分鐘，把湯的顏色熬白。

第六步：時(shí)間到了以后，湯的顏色微微發(fā)白。再把湯倒進(jìn)砂鍋中燉煮60分鐘。這個(gè)時(shí)間是最短的時(shí)間，長(zhǎng)的可以燉煮90分鐘。如果有高壓鍋的話30分鐘就搞定。時(shí)間長(zhǎng)了，才能把骨頭里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)激發(fā)出來(lái)。

時(shí)間到了以后，加入適量的鹽和胡椒粉。再根據(jù)自己的喜好，放上枸杞和小蔥花點(diǎn)綴。一道美味的骨頭湯就做好了。

1、買回來(lái)的豬棒骨，無(wú)論新鮮的還是冷凍的，在燉湯之前一定要泡一下，因?yàn)榻?jīng)過(guò)水泡才能把骨頭里面的血水給泡出來(lái)。

骨頭和平時(shí)吃的肉不一樣，平時(shí)購(gòu)買的肉只要焯水就可以把肉里面的血水給清除出來(lái)骨頭必須要泡一泡，泡一泡能夠把更多的血水給泡出來(lái)。

2、豬棒骨一定不要直接燉，先焯水。焯水的目的也是為了把骨頭里面的血水給清理掉。焯水也是有講究，一定要冷水去焯水。不能用熱水。熱水的話，骨頭一進(jìn)熱水，由于熱脹冷縮的原理，骨頭上面的肉一收縮，會(huì)把一部分血水給收縮進(jìn)去，焯水的話不能完全清除掉。所以用冷水慢慢的焯，而且焯水后，必須要清洗一下。

3、焯水后繼續(xù)大火焯5分鐘，利用沸騰的熱水和高溫徹底把骨頭里面的臟東西給清理掉。只有把這些臟東西清理掉，煮出來(lái)的湯色才不會(huì)混濁。為下一步燉湯打好基礎(chǔ)。

4、燉骨頭湯，必須要用豬油。可能有的朋友家里沒(méi)有豬油，想用其他的食用油可以嗎？不行的，只有豬油才能激發(fā)出骨頭上面的油脂，而開(kāi)水才能讓油脂分離，從而讓蛋白質(zhì)分離，產(chǎn)生白色的物質(zhì)。這就是骨頭湯湯色奶白的奧秘。

5、先加開(kāi)水，激發(fā)出骨頭的油脂，才能更好的讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流出來(lái)。然后開(kāi)大火，燉煮5—19分鐘，徹底把骨頭的油脂激發(fā)出來(lái)。這樣湯的顏色才會(huì)變白。

6、用砂鍋燉或者高壓鍋。砂鍋的密度比較小，長(zhǎng)時(shí)間燉煮不容易讓水分流失，所以開(kāi)小火用砂鍋燉煮60分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)越容易讓骨頭里面的鈣和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流出來(lái)，這樣顏色會(huì)更加的白。如果用高壓鍋時(shí)間短效率高，效果更好。

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