導(dǎo)讀自從肉價(jià)便宜了以后，每天餐桌上的的肉就沒(méi)有斷過(guò)，以前都是每到逢年過(guò)節(jié)時(shí)，就會(huì)自己在家灌一些香腸，現(xiàn)在趁著肉價(jià)便宜，突然想灌香腸了。說(shuō)做就做，手藝是早就學(xué)會(huì)了....

自從肉價(jià)便宜了以后，每天餐桌上的的肉就沒(méi)有斷過(guò)，以前都是每到逢年過(guò)節(jié)時(shí)，就會(huì)自己在家灌一些香腸，現(xiàn)在趁著肉價(jià)便宜，突然想灌香腸了。

說(shuō)做就做，手藝是早就學(xué)會(huì)了的，也是實(shí)際操作過(guò)的。

家里的冰箱里還有一袋腸衣，是之前做香腸剩下的，灌腸器也是現(xiàn)成的，去菜市場(chǎng)買(mǎi)了五斤前槽肉，直接絞成肉餡拿回家了。

今天就在家做一些真材實(shí)料的香腸吧，還沒(méi)等做呢，想一想都饞了。

自己做的烤腸味道真材實(shí)料，而且非常香，是從外面買(mǎi)回來(lái)的沒(méi)辦法比的，尤其是剛煮好的香腸，吃起來(lái)嘎嘎香。

灌腸用的豬肉可以選前槽肉，也可以選后鞧，五花肉就不要選了，吃起來(lái)會(huì)太肥膩了。

絞肉餡之前要先去掉肉皮，像我這樣在菜市場(chǎng)直接絞非常方便，如果對(duì)外面的絞餡機(jī)不放心的話，就拿回家自己用絞餡機(jī)絞成肉餡。

肉餡放入盆中，加入料酒，生抽，白糖、雞精、鹽、蒜蓉、十三香等調(diào)味料，用筷子攪拌。

邊攪拌邊加冰水，一次少放，多放幾次。

最后再加入食用油和放入和玉米淀粉，肉餡和淀粉的比例為五比一即可，放淀粉的香腸吃起來(lái)口感更柔和。

然后按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行攪拌至粘稠成團(tuán)，放到冰箱里冷藏半小時(shí)，使肉餡更加入味。

像這樣做出來(lái)的香腸顏色會(huì)顯得發(fā)白，放了紅曲粉的香腸，可以為香腸增色，不過(guò)自己吃的話，還是不放得好。

香精最好也不要加，肉腸本身就有很濃的香味。

羊腸衣比較細(xì)，相對(duì)來(lái)說(shuō)豬腸衣比較粗，風(fēng)干腸一般選用羊腸衣，做烤腸還是用豬腸衣灌得快一些，我家里的是羊腸衣，這次就用它試試吧。

腸衣是放在鹽里腌著存放的，所以用水多洗幾遍，然后浸泡半小時(shí)，水中最好放一些酒，可以去除腸衣的腥味。

泡開(kāi)以后，用水管把腸衣沖洗一下，這樣才能把腸衣徹底洗凈。

把腸衣慢慢套在灌腸器的管口上，外端系緊，就可以開(kāi)始灌香腸了。

香腸灌好之后，用繩子把它們分別系成幾節(jié)，然后用牙簽在香腸上戳幾個(gè)孔，掛放在陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)晾曬。

二十四小時(shí)以后，就可以放進(jìn)鍋里煮熟或者蒸熟了。

如果煮的話，水開(kāi)后改慢火，十五分鐘即可。

如果蒸的話，需要二十分鐘即可。

煮熟之后的香腸，可以放冰箱凍起來(lái)保存，想吃的時(shí)候煎一下，放點(diǎn)燒烤料，就可以吃到香噴噴的烤腸了。

有時(shí)間你也試試吧。

自己動(dòng)手做烤腸，真材實(shí)料，香噴噴的，實(shí)在太好吃了。

好了，就到這里吧。

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