導(dǎo)讀吃藕的季節(jié)到了，看著白白胖胖的藕節(jié)，總想買(mǎi)幾節(jié)回來(lái)吃。蓮藕可涼拌、炒、燉等多樣吃法，都是不錯(cuò)的選擇。生藕性寒，熟藕性溫，斷生后的藕，它具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益....

吃藕的季節(jié)到了，看著白白胖胖的藕節(jié)，總想買(mǎi)幾節(jié)回來(lái)吃。

蓮藕可涼拌、炒、燉等多樣吃法，都是不錯(cuò)的選擇。生藕性寒，熟藕性溫，斷生后的藕，它具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、養(yǎng)顏美容等功效。對(duì)于像我這樣腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，還是吃熟藕為宜。

涼拌藕選哪節(jié)最合適？

涼拌藕片建議選擇靠近藕尖較為脆嫩的上半截，而且9空藕最為脆爽了，7空藕多用來(lái)煲湯，它口感更為面沙。

為什么涼調(diào)的藕片總是發(fā)黑？

關(guān)鍵在細(xì)節(jié)上，一、蓮藕去皮，切成薄片，如果還不下鍋汆燙那就要盡快放入清水里浸泡。二、我們?cè)谫酄C藕片時(shí)候選擇的鍋具也很重要，不要用鐵鍋，不然藕片顏色真的會(huì)變得發(fā)黑。

涼拌酸辣藕片

食材及調(diào)料：

蓮藕1節(jié)

小米椒2顆

蒜2瓣

小蔥1根

姜2-3片

白醋3勺

食鹽適量

白砂糖半勺

芝麻油少許

～做法～

①蓮藕去皮切薄片，鍋里（非鐵鍋）準(zhǔn)備清水，將藕片放入，開(kāi)火煮至藕片由白色變得透明，即可關(guān)火控水撈出，這時(shí)候其實(shí)鍋里的水還沒(méi)有開(kāi)，所以不要等水開(kāi)了撈起，那就不脆嫩了，只要藕片斷生即可。

②斷生后的藕片控水撈出，再入清水沖兩遍，再控凈水。

③蒜拍碎、蔥切小碎段、姜切末一并放入碗里，再倒入白醋、食鹽、白砂糖、芝麻油拌均勻，可以嘗下味道，哪方面欠佳再補(bǔ)充些。

④調(diào)料倒入藕片上，這時(shí)候就不要用筷子翻動(dòng)了，很容易將藕片翻斷。只需要在大的容器里上下顛簸幾下就可以將藕片和調(diào)料翻均勻了。

⑤裝盤(pán)。

酸辣口味，后味還稍稍帶點(diǎn)甜的【涼拌酸辣藕片】是不是做起來(lái)很簡(jiǎn)單呢。

喜歡的朋友不妨試一試。

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?溫馨小總結(jié)：

①鍋具，不要選用鐵鍋汆燙藕片；

②汆燙，汆燙不宜時(shí)間過(guò)久，斷生即可關(guān)火撈出；

③攪拌，攪拌時(shí)候不要用筷子翻動(dòng)，建議再大的容器里上下顛簸幾下就可以將調(diào)料和藕片拌均勻了，藕片也不會(huì)因?yàn)榉瓌?dòng)而破碎。

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