導(dǎo)讀扣肉，對(duì)于每一個(gè)廣西人來(lái)說(shuō)，就像是一份獨(dú)特的鄉(xiāng)土情懷，它代表著當(dāng)?shù)厝说奈独儆洃洠菑V西餐桌上的一道經(jīng)典菜肴。廣西的扣肉，工藝繁復(fù)，調(diào)料講究。廣西人不善吃過(guò)于....

扣肉，對(duì)于每一個(gè)廣西人來(lái)說(shuō)，就像是一份獨(dú)特的鄉(xiāng)土情懷，它代表著當(dāng)?shù)厝说奈独儆洃洠菑V西餐桌上的一道經(jīng)典菜肴。

廣西的扣肉，工藝繁復(fù)，調(diào)料講究。廣西人不善吃過(guò)于油膩的東西，因此，在扣肉的選材、搭配和制作上，極為下工夫，以求酥爛入味，醇香厚重，肥而不膩的口感。

廣西扣肉一定要做成虎皮扣肉才算是正宗，才能達(dá)到味蕾的層次感。用特制的調(diào)料蒸煮，入口即化，食過(guò)返味。如果要搭配，一般選用香芋。香芋的軟糯香甜與扣肉的酥爛咸香交融在一起，簡(jiǎn)直是美食界的一朵奇葩。

廣西的扣肉一般選用優(yōu)質(zhì)五花肉，有些地區(qū)還會(huì)選擇牛肉，像河池環(huán)江的香牛扣，以它獨(dú)特的選材和口味，被選為廣西十大經(jīng)典名菜之一。除了牛肉和豬肉，鴨肉、香菇等通過(guò)廣西勞動(dòng)人民的智慧，可以制作出不一樣口味的“香扣”，由此可見廣西人對(duì)扣肉的熱愛。

廣西的酒席上必不可少的菜品，除了白切雞，還有扣肉。雖然廣西每個(gè)地方的飲食習(xí)慣都略有區(qū)別，但是在酒席文化上，似乎都將扣肉列為必備宴席菜品。扣肉作為廣西酒席上的一個(gè)重要組成部分，在廣西人心中有很高的地位。

除了辦酒席可以看到扣肉的蹤影，在逢年過(guò)節(jié)，這道菜也是很多廣西人的必備佳品。過(guò)年前很多人家里都會(huì)備上各種年貨，其中扣肉就是必不可少的一種。經(jīng)過(guò)焯、涂、炸、泡、切、拌、碼、蒸、扣等眾多步驟，扣肉才完整展現(xiàn)在家家戶戶的餐桌上，成為各種過(guò)年菜中的翹楚。夾起一片扣肉和香芋，讓二者滋味在口腔里蔓延，給人滿滿的幸福感，這或許就是家的味道。

扣肉作為“大菜”，并不是只有在重要的日子里才有，其實(shí)在日常生活中，也隨處可見。

一桶熱騰騰的糯米飯開啟了很多廣西人元?dú)鉂M滿的一天，作為稻作文化區(qū)的廣西人，早餐帶上一份糯米飯，是最快捷又飽肚的方式。清香軟糯的糯米飯搭配上醇香入味的扣肉，再撒上一些酸菜辣椒醬，簡(jiǎn)直能極大滿足人的味蕾。或許有人覺得大早上吃扣肉過(guò)于油膩，其實(shí)一點(diǎn)也不。扣肉經(jīng)過(guò)多道工序的制作，已經(jīng)大大減少了油膩感，反而咸香醇厚的湯汁與糯米飯交融在一起，更讓人食欲大增。加上解膩的酸菜和辣椒醬，只會(huì)讓你回味無(wú)窮，而不會(huì)有油膩感。

扣肉還出現(xiàn)在各種粉攤里，作為加料小食。而像梧州、平南一帶，還有專門的扣肉粉賣。看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，吃過(guò)后讓人贊不絕口，念念不忘。