導(dǎo)讀大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，記得剛出來工作時(shí)，有一段時(shí)間很喜歡去港式茶餐廳吃飯，對里面的一道套餐飯情有獨(dú)鐘：滑蛋蝦仁飯！滑蛋炒蝦仁是一道經(jīng)典港式小炒，這....

大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，記得剛出來工作時(shí)，有一段時(shí)間很喜歡去港式茶餐廳吃飯，對里面的一道套餐飯情有獨(dú)鐘：滑蛋蝦仁飯！

滑蛋炒蝦仁是一道經(jīng)典港式小炒，這道菜的獨(dú)特來源于滑蛋的口感，像熟透卻沒有熟透的結(jié)實(shí)感覺，呈現(xiàn)軟綿柔滑口感，搭配蝦仁的q爽，兩種截然不同的口感，帶出的味道卻讓人流連忘返。

后來有了自己的小窩，就會(huì)不時(shí)的搗鼓美食，曾經(jīng)最愛的滑蛋炒蝦仁就是其中一道，炒這道菜有個(gè)最大的缺點(diǎn)，就是炒出的滑蛋口感很難達(dá)到飯店的水準(zhǔn)！

后來還是朋友飯店的大廚，在閑聊時(shí)說出了滑蛋炒蝦仁的一些要點(diǎn)，主要有兩個(gè)，而且都是針對雞蛋的要點(diǎn)。

滑蛋炒蝦仁，美味有訣竅，大廚教你2個(gè)要點(diǎn)，蝦肉Q彈蛋嫩滑，雞蛋和蝦仁都是營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)氖巢模珒烧叩慕Y(jié)構(gòu)性質(zhì)完全不同，雞蛋也只是液體，到底用哪些技巧，使雞蛋口感變得柔滑爽嫩，不會(huì)像煎荷包蛋般脆爽呢？下面鹿小廚帶大家了解“滑蛋炒蝦仁”的烹飪方法，以及其中炒滑蛋的要點(diǎn)，想學(xué)的朋友快來看吧！

▍滑蛋炒蝦仁—特點(diǎn)：港式經(jīng)典菜，蝦肉Q彈蛋嫩滑

〔主材料〕：雞蛋5個(gè)，蝦仁250克，蔥花點(diǎn)綴

〔調(diào)味料〕：白胡椒粉，料酒，水淀粉，食用鹽，牛奶，雞精，蠔油

▍烹飪過程

冰凍蝦仁完全解凍后，清洗干凈并用廚房紙吸干表面水分，放碗里，加入少許白胡椒粉，料酒，抓捏均勻腌制10~30分鐘去除蝦腥味。

5個(gè)雞蛋全數(shù)打在碗里，加入少許鹽并快速打散成雞蛋液，加入少許雞精，料酒，三勺牛奶，并將其攪拌均勻混合。

同時(shí)準(zhǔn)備小半碗水淀粉，注意水量不要太多。

蝦仁腌制好后，熱鍋熱油，油只要少量即可，把蝦仁控干料汁后，下入鍋中快速干煸至蝦仁變色，并收縮彎曲狀，即刻關(guān)火。

把蝦仁鏟除丟進(jìn)雞蛋液內(nèi)，同時(shí)倒入水淀粉，進(jìn)行適當(dāng)攪勻。

重新起鍋燒油，油量大約3～5湯勺足夠了，并把油燒至冒煙，把混合好的蝦仁蛋液，均勻的淋入鍋中平鋪，待外圍蛋液結(jié)痂就開始快速翻炒。

不斷翻炒至雞蛋液斷生全部凝結(jié)熟透，下入少許香蔥翻拌幾下，就可以關(guān)火鏟出放盤，擺盤看外觀就能感受到雞蛋的嫩滑，口感也如外觀一樣美味。

▍滑蛋炒蝦仁“烹飪要點(diǎn)”—

這道茶餐廳常駐菜，飯店大廚解析這道滑蛋炒蝦仁的最難要點(diǎn)，是雞蛋液的炒制和處理這2點(diǎn)：

炒制：蝦仁已經(jīng)提前炒熟，因此和蝦仁同時(shí)下鍋，只需要留意蛋液的凝結(jié)熟透度即可，炒制時(shí)間還不宜太久，不然滑蛋就變成如煎荷包蛋般酥脆了。

處理：添加牛奶液，可以讓炒出的滑蛋口感蓬松，再添加水淀粉讓口感更滑嫩，所有佐料預(yù)先混合后再下鍋，可以同時(shí)保留蝦的鮮嫩和蛋的嫩口。掌握以上兩個(gè)要點(diǎn)，一道美味的“滑蛋炒蝦仁”輕松烹飪。

▍滑蛋炒蝦仁“小貼士”—

▲1，蝦仁腌制之前，清洗干凈后必須把水分吸干，腌料在腌制時(shí)才能更能附味，蝦仁腌制不僅是為了去除蝦腥味，還為了讓蝦仁保持爽嫩。

▲2，雞蛋液很快熟透，因此蝦仁必須先燙水或下鍋炒，提前做熟了，和雞蛋混合下鍋炒，才能讓蝦仁保持Q爽脆嫩，而不會(huì)口感過于老柴。

▲3，炒這道菜，鍋和油必須要熱，讓雞蛋快速熟透，才能輕易做出雞蛋滑嫩不老的口感。

▲4，混合翻炒時(shí)間不宜太久，斷生后沒有流動(dòng)狀的蛋液，就可以鏟出了。

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