導讀肥牛別再涮火鍋了，大廚教你簡單吃法兩分鐘搞定，香辣嫩滑下飯棒這才是過橋肥牛的正確做法，肉片鮮香滑嫩、香辣美味又下飯大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多....

肥牛別再涮火鍋了，大廚教你簡單吃法兩分鐘搞定，香辣嫩滑下飯棒

這才是過橋肥牛的正確做法，肉片鮮香滑嫩、香辣美味又下飯

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

說起肥牛卷，那紅白相間、又薄又鮮滑的模樣，時刻散發著誘人的氣息。尤其是在吃火鍋、打邊爐的時候，夾起一筷子肥牛放入滾燙的湯汁中，心中默默念上幾十秒，稍微拌點醬吃，松軟醇香。

但是肥牛的吃法不應該只局限于火鍋上，它還有很多家常的吃法，就像今天這道"過橋肥牛"，湯汁鮮紅香辣、肉片鮮嫩醇香，香辣可口、簡直是日常下飯首先菜。

【過橋肥?！?/strong>

第一步：準備食材

把肥牛卷放到清水中浸泡一會，去除里面的血水。豆腐皮兩張、切成絲。

大蒜拍扁、切成末，生姜也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，幾?；ń?，另外準備幾根小蔥，切成蔥花備用。

第二步：焯水

鍋內燒水，接近水開時倒入豆腐皮，大概煮一分鐘，豆腐皮煮熟以后倒出來，瀝干水分放入盤中墊底。

鍋內再燒水，水溫微開的時候放入肥牛卷，倒入一點料酒去除腥膻味，快速燙20秒鐘，肥牛卷變色以后立即倒出，控水備用。

第三步：烹炒

鍋內燒油，油燒熱以后，放入豆瓣醬10克炒出紅油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入鍋中一起翻炒，炒出香味以后，從鍋邊淋入適量的清水，放入火鍋底料10克用勺子敲散、化開火鍋底料，火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。湯汁燒開以后，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖少許、胡椒粉1克，把調料攪散攪化，轉小火熬兩分鐘，充分熬出醬料的香味。

然后把鍋中的料渣撈干凈，倒入控過水分的肥牛卷，快速煮20秒鐘，出鍋前淋入一點辣椒紅油，隨便翻炒幾下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上蔥花、蒜末、再放幾粒干辣椒備用。

第四步：激油

鍋內再燒油，油溫七成熱的時候，把熱油澆在蔥、蒜末和辣椒上面激出香味、美味即成。

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阿飛有話說：

1.豆腐皮要提前焯水，去除豆腥味，才能擺盤。

2.肥牛卷焯水的時間不要超過20秒鐘，否則口感不夠鮮嫩。

好了，一道鮮嫩可口的過橋肥牛就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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