導(dǎo)讀說(shuō)到牛肉，每個(gè)地方都有它關(guān)于牛肉的獨(dú)特做法，比如河南洛陽(yáng)的牛肉湯，滋味醇厚，味道清香，尤其是加入胡椒粉，吃一回，定會(huì)被它味道驚艷到！四川水煮牛肉，色香味俱全....

說(shuō)到牛肉，每個(gè)地方都有它關(guān)于牛肉的獨(dú)特做法，比如河南洛陽(yáng)的牛肉湯，滋味醇厚，味道清香，尤其是加入胡椒粉，吃一回，定會(huì)被它味道驚艷到！

四川水煮牛肉，色香味俱全，牛肉麻辣過(guò)癮，越吃越上癮；亦或是安徽淮南的牛肉湯也是頗為出名，肉肥湯鮮，加上蔥段后，滋味更清新了。

在泉州街頭吃的牛肉羹一般都是先剁碎，加入調(diào)料和地瓜粉等，往一個(gè)方向攪拌上勁，然后放入鍋中煮，這樣煮出來(lái)的牛肉羹，口感Q彈嫩滑，湯底加了姜絲、香菜等，喝起來(lái)略微辛辣，越喝越上勁。再搭配一碗地道的閩南咸飯，這樣經(jīng)典的搭配，閩南人百吃不膩。

那么，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)火爆泉州街頭的牛肉羹，教你接地氣家常做法，做法簡(jiǎn)單又快速，可以是一碗家常湯，也可以加點(diǎn)面，飽腹又營(yíng)養(yǎng)，而且10分就出鍋。

——【食材準(zhǔn)備】——

閩南面線(xiàn)、牛肉、海蠣、香蔥、芥菜

——【制作過(guò)程】——

第一步：牛肉的處理

牛肉選擇：一般煮牛肉羹，我會(huì)叫老板切牛里脊的部位，牛里脊跟豬里脊肉一樣，是牛身體肉質(zhì)中最細(xì)嫩的部位，它所含的脂肪含量也較低，用來(lái)小炒、涮火鍋等，都非常鮮嫩好吃。小孩子也易嚼得動(dòng)。

牛肉切片：切牛肉時(shí)，我們要先觀(guān)察一下牛肉表面肉的紋理，如圖所示，紋理線(xiàn)很明顯。如果順著牛肉的紋理切，牛肉很容易切散掉，所以一般都是逆著紋理切，這樣切出來(lái)的牛肉不管炒菜、煮湯、牛肉羹等，都能保持完整。

牛肉腌制：切好的牛肉加入適量胡椒粉、生抽、姜片，適量的食用油抓取均勻混合入味。（腌制肉的時(shí)候加點(diǎn)油，可以保持肉的嫩度，尤其是炒肉片的時(shí)候，加入食用油，可以使肉在烹飪鍋中不易蘸鍋）

牛肉一般我是提前腌制30分鐘左右，這樣可以使牛肉更加入味。腌制完后，將里面的姜絲挑出來(lái)。

接下來(lái)往牛肉中加入適量的地瓜粉，地瓜粉要捏碎后再加入，跟牛肉混合抓取均勻即可。

第二步：海蠣

這次煮面線(xiàn)，我還特意加了點(diǎn)海蠣，海蠣要先清洗一下，瀝干水分，加入胡椒粉、生抽、地瓜粉、抓取均勻入味。

第三步：煮牛肉羹

起鍋燒油，油不要多哦，油燒熱后，加入香蔥葉末，煸香一下，加入適量生抽，這樣就是做蔥頭油。

往鍋中加入適量的水，一定要等水煮沸后，再將牛肉一片片下鍋。

海蠣要等牛肉下鍋后，再放入哦，因?yàn)楹Ｏ犞蟮臅r(shí)間不宜太久，以免失去鮮嫩口感。

海蠣和牛肉下鍋后，不要立刻攪拌，等自動(dòng)漂浮上來(lái)再去攪拌一下。看，這就是煮好的牛肉羹和海蠣羹。

這樣煮好的牛肉羹就可以直接當(dāng)成家常湯了，加點(diǎn)香蔥、香菜、姜絲或者白蘿卜都可以。

第四步：加面線(xiàn)

也可以像我這樣，加入適量的面線(xiàn)，就是一碗好吃的家常面線(xiàn)牛肉羹了，這個(gè)季節(jié)再加入適量的芥菜葉，芥菜的清香甘甜，讓蒸鍋牛肉羹面線(xiàn)給人色香味俱全的既視感。

這就是我們家隔三差五都要煮的牛肉羹面線(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)又好吃，牛肉這樣煮，嫩滑不彈牙，經(jīng)過(guò)腌制后牛肉吃起咸香適宜，越吃越有味道，孩子也很喜歡吃。