導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：想吃“燒麥”不用買，教你在家做，皮薄餡大，比早茶店里的還好吃！【鮮蝦燒賣】在家也能輕松做，今天與大家分享我每次去飲茶必點(diǎn)的點(diǎn)心「鮮蝦燒賣」，港式飲茶中....導(dǎo)語(yǔ)：想吃“燒麥”不用買，教你在家做，皮薄餡大，比早茶店里的還好吃！

【鮮蝦燒賣】在家也能輕松做，今天與大家分享我每次去飲茶必點(diǎn)的點(diǎn)心「鮮蝦燒賣」，港式飲茶中的燒賣，個(gè)頭嬌小，一籠約可放入3~4顆，常見(jiàn)的是蝦肉燒賣，以豬肉、鮮蝦為主要材料，頂面則是以些許的蟹黃做點(diǎn)綴裝飾，但蟹黃的成本較高，所以現(xiàn)在多以蟹卵(蟹子)來(lái)替代。

除了蝦肉燒賣，也有牛肉燒賣，或是以蝦肉燒賣為基礎(chǔ)，在頂面放上一 塊豬潤(rùn)(豬肝)，就成了豬潤(rùn)燒賣，在過(guò)年時(shí)可以吃到傳統(tǒng)賀年的三星燒賣，也就是一籠有3顆，頂面各別放著不同的配料，比如：蠔豉(曬干的蠔)、冬菇、發(fā)菜、豬脷、鮑魚之類的，還有親民的街邊小吃魚肉燒賣，搭配魚蛋，沾裹咖喱汁食用，微辣中又帶有淡淡椰香，風(fēng)味十足，來(lái)香港旅游的朋友們一定要吃看看喔。

鮮蝦燒賣

材料： ( 12個(gè))

蝦仁.....135g，請(qǐng)用帶殼鮮蝦，自己剝成蝦仁

豬瘦肉.....100g

豬肥肉.....50g

干香菇.....泡軟擠去水份后約15g，切碎

燒賣皮或餛飩皮.....12張

調(diào)味料：

鹽.....1/2小匙

太白粉.....1/2小匙

冰水.....1大匙

白糖.....1/2大匙

白胡椒粉.. ...1/4小匙

香油.....1大匙

做法：

1.瘦肉切成0.5公分片狀，清水沖洗后，用廚房紙巾吸干水份，再切成0.5公分的肉丁，冷藏備用

2.將肥豬肉放入滾水中燙過(guò)后，切成約0.2公分的碎粒，冷藏備用

3.蝦仁去泥腸，用太白粉與鹽洗凈后，用廚房紙巾將水份吸干，再切成丁狀，冷藏備用

貼心建議：

◎以上3種食材切好放入冰箱冷藏變冰涼，再來(lái)拌成餡，效果更佳

◎肥肉燙過(guò)可以去腥，也較易切。肥肉不可切太大粒，吃起來(lái)容易膩口

◎買新鮮的蝦自己剝成蝦仁，制成的燒賣餡才好吃，若蝦不新鮮，餡的口感則會(huì)發(fā)硬不好吃

4.將豬肉丁放入大盆中，加入鹽、太白粉、冰水，以同一方向攪拌至起膠產(chǎn)生黏性

5.再放入蝦肉丁，續(xù)以同一方向攪拌至蝦肉起膠產(chǎn)生黏性(一定要打出膠質(zhì)喔)

6.再加入肥豬肉、香菇碎、以及剩余的調(diào)味料

7.以同一方向攪拌均勻，即成為燒賣餡，放入冰箱冷藏至少30分鐘，備用，放入冰箱冷藏，可讓燒賣餡更加爽口彈牙

貼心建議：

◎香菇主要是增加香氣，量不可過(guò)多，否則燒賣餡微帶點(diǎn)酸味

8.將燒賣皮裁成圓形(不裁亦可)

9.取適量的做法7燒賣餡(約2小匙)放在燒賣皮上

10.再用左手的虎口搭配餡挑(或湯匙柄)邊收口邊壓緊實(shí)

11.收口后再稍微整型將剩余材料以相同方法制作完畢

12.再放入水滾的蒸鍋中，以大火蒸約6分鐘，即完成鮮蝦燒賣啰！燒賣頂面應(yīng)該是要放蟹黃或蟹子(卵)做裝飾，不放也行，我沒(méi)特別去買，隨手用磨成泥(擠去汁)的紅蘿卜，以假亂真...，或是頂面放上一只完整的蝦仁，更顯豪氣哈....，燒賣底部要墊蒸籠紙或是烘焙紙，防沾粘，也可用紅蘿卜薄片、白菜葉來(lái)墊底。

飲茶必點(diǎn)的燒賣，在家也可以輕松制做喔！

以相同的餡料搭配蛤蜊，就能變成蛤蜊燒賣啰！