導(dǎo)讀保定，古稱(chēng)上谷、保州、保府，因城池似靴，又名靴城。保定與北京相伴而生，保定之名取自“保衛(wèi)大都，安定天下”，歷來(lái)為京畿重地和“首都南大門(mén)”。保定是中國(guó)第九大菜....

保定，古稱(chēng)上谷、保州、保府，因城池似靴，又名靴城。保定與北京相伴而生，保定之名取自“保衛(wèi)大都，安定天下”，歷來(lái)為京畿重地和“首都南大門(mén)”。保定是中國(guó)第九大菜系“冀菜”發(fā)源地，從保定歷代文物中的谷物工具、熟食陶器，還有商代的爵，中山國(guó)當(dāng)時(shí)的羊羹等，都印證了保定飲食的歷史。保定傳統(tǒng)小吃和菜肴有驢肉火燒白運(yùn)章包子、鹵煮雞等等，現(xiàn)在我們一起來(lái)看看保定的特色美食吧！

1、漕河驢肉火燒

漕河驢肉火燒的發(fā)祥地是徐水漕河鎮(zhèn)。相傳，宋代時(shí)漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個(gè)幫會(huì)。漕幫以運(yùn)糧為業(yè)，鹽幫以運(yùn)鹽為業(yè)。雙方為稱(chēng)霸碼頭，時(shí)常大動(dòng)干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無(wú)法處理，便宰殺燉煮，再將肉夾在當(dāng)?shù)卮蛑频幕馃齼?nèi)吃，更有滋味。從此當(dāng)?shù)匦纬沙泽H肉火燒的習(xí)俗，而且逐漸探索出一套精湛的烹飪驢肉的加工秘技。驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。隨著人們收入增加，生活節(jié)奏加快，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)營(yíng)養(yǎng)快餐，特別是驢肉火燒的需求量越來(lái)越大。

2、白肉罩火燒

白肉罩火燒，是河北保定的地方名吃之一，起源于清末，在中華旅行社出版的《中華小吃》中，它赫然醒目。它還是保定名樓義春樓的主要名吃之一。它的制作工藝精湛，挑選新鮮的豬肉，經(jīng)反復(fù)沖洗熬制，并將煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云狀的火燒，用開(kāi)過(guò)頭湯反復(fù)澆制而成。它的吃法講究三吃六味，即以白肉罩火燒配合不同的輔料，便可以吃出不同的風(fēng)味來(lái)，真是讓人回味無(wú)窮。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是值得一提，既含有豐富的蛋白質(zhì)，又不含過(guò)多的脂肪，白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。

3、雞里蹦

雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，是河北保定的地方名吃之一。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮并舉，既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更有一股醬香彌留唇齒。

4、曲陽(yáng)黑閨女餃子

黑閨女餃子是中國(guó)聞名的傳統(tǒng)御膳名吃，相傳已有三百多年的歷史。它的創(chuàng)始制作人是明朝崇禎時(shí)期的宮廷御膳大師蘇喬生。黑閨女餃子之所以受歡迎，皆因其餃子餡是用鮮肉配以十幾味名貴中草藥調(diào)制而成，香而不膩，鮮而不淡，一到口中即感清香四溢，而且具有保健功效。

5、李鴻章?tīng)Z菜

李鴻章?tīng)Z菜也叫李鴻章雜碎或李鴻章雜燴菜，它是河北省比較經(jīng)典的名菜之一，菜系上屬于直隸官府菜。此菜用上等的海參、魚(yú)翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、寬粉，加上保定的槐茂甜面醬燴制而成的。海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；豬肚、雞肉、干貝加蔥結(jié)、姜片、紹酒蒸透入味、切片；熟白雞肉、熟火腿切絲；魚(yú)肉制茸上味，粘上干貝絲蒸熟；將干貝球、各種原料和調(diào)料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。

6、保定六味齋熟肉

保定六味齋熟肉制作技藝為保定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。六味齋”所售賣(mài)的熟肉制品以制作精細(xì)、花色品種多、風(fēng)味獨(dú)特而遐邇聞名。六味齋的名字是有講究的，六味齋的產(chǎn)品以咸、甜、辣、香、嫩、酥六種風(fēng)味而聞名，六味齋皆因此而得名。

7、保定手掰腸

定州人只管它叫腸子，但流傳到國(guó)內(nèi)其他地方的時(shí)候更名為了手掰腸。定州的腸體緋紅油亮還帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應(yīng)聲而斷，腸衣裂開(kāi)時(shí)帶著脆脆的輕響，咬在嘴里，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂(lè)趣。腸肉色澤透紅養(yǎng)眼，肉質(zhì)肥美軟嫩。吃一口，濃郁的香味、細(xì)潤(rùn)的感覺(jué)占滿(mǎn)了口腔，飽滿(mǎn)厚實(shí)，不由人心滿(mǎn)意足、沉溺其中。

8、何家燒餅

何家燒餅是保定地方名小吃，何家燒餅中的芝麻燒餅由于使用明火烤，所以燒餅皮上不時(shí)會(huì)出現(xiàn)烤得發(fā)了黑的芝麻。剛出鍋的燒餅燙手，吃到嘴里燙舌頭，因此要多等一會(huì)兒才能解饞。稍涼了一會(huì)兒，細(xì)細(xì)品嚼燒餅，芝麻粒粒是脆的，面層層是軟的，正好是外焦里嫩，熱氣帶著麻醬的香氣就充滿(mǎn)了你的口腔。

9、槐茂醬菜

槐茂醬菜是一種用保定特有的甜面醬腌制的小菜。保定有句民諺云：“保定府三宗寶，鐵球、面醬、春不老?！泵驷u，即指以保定槐茂醬園等制醬廠家生產(chǎn)的甜面醬。槐茂醬園精選保定生產(chǎn)苤藍(lán)、蘿卜、萵筍、黃瓜、地露、荸薺、大蒜、春不老、辣椒及核桃仁、花生米和杏仁等，用甜面醬腌制成醬菜迎?；泵u菜采用傳統(tǒng)工藝，乳酸自然發(fā)酵，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，用料考究。2005年，槐茂醬菜被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)?；泵u菜不僅暢銷(xiāo)全國(guó)各地，而且銷(xiāo)往國(guó)外，深得國(guó)內(nèi)外用戶(hù)贊譽(yù)。

10、官府六味骨

李鴻章在宴請(qǐng)剛剛卸任美國(guó)總統(tǒng)的格蘭特將軍時(shí)，直隸官?gòu)N度身為其烹制了一道中西合璧的菜品——官府六味骨，這道菜品首先從原料上選擇了西方人鐘愛(ài)的牛肋骨，依照直隸官府傳統(tǒng)的套湯慢燉慢煨的手法，考慮西方人不善筷箸的特性，改刀為易用刀叉取食的長(zhǎng)方形塊。出盤(pán)時(shí)，佐以黑胡椒汁、黃芥末醬、甜辣醬等適合西方人口味的蘸料。筵席之上，軟嫩鮮香的牛肋骨肉，深得格蘭特喜愛(ài)，并對(duì)廚師的細(xì)心大加贊賞。

11、白運(yùn)章包子

白運(yùn)章包子是以肥瘦相間的新鮮牛肉、時(shí)令蔬菜為餡料，包子皮是用發(fā)面和燙面按一定比例制成。白運(yùn)章包子皮薄邊窄、餡大、油多，呈鈴鐺形，隔皮能看到餡，把包子一晃，成肉丸的包子餡在里邊晃動(dòng)，吃起來(lái)順嘴流油，香味濃郁。

12、安國(guó)馬蹄燒餅

馬蹄燒餅，因形似馬蹄而得名，其發(fā)祥得益于有“天下第一藥市”之稱(chēng)的安國(guó)藥市。餅蓋酥脆而不膩，餅心軟而不黏，滑爽適口，餅底熟而不焦，脆而不糊。剛出爐的熱燒餅夾上拆骨肉、香腸、驢肉、豬頭肉、燜子等熟食，咬一口外脆內(nèi)香，滿(mǎn)嘴的芝麻香氣和肉香，吃完后，齒頰留香，有“十步聞香、三日不疲、放涼不硬”之稱(chēng)。

13、炒代蟹

炒代蟹是河北省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬于直隸官府菜。此菜名炒代蟹。此菜顧名思義，吃蟹不見(jiàn)蟹，鮮咸略酸、香氣濃郁，非蟹確有蟹味。炒代蟹。直隸總督曾國(guó)藩食后大為贊賞，作為直隸官府筵席的特別菜品，每逢宴請(qǐng)重要-時(shí)，都要將此菜推薦給大家，廣受好評(píng)。清末民初，保定名廚任云章擅做此菜，并在此基礎(chǔ)上從色澤、口味逐步完善，達(dá)到以假亂真的地步。

14、稻香村糕點(diǎn)

保定稻香村食品有限公司始建于1917年，主要生產(chǎn)京廣式中西糕點(diǎn)、元宵、月餅、禽肉制品、果汁果脯等，品種達(dá)300余種。產(chǎn)品風(fēng)格屬南味特色，甜咸兩具。產(chǎn)品入口清爽，食后增加食欲。保定稻香村這一百年老店以“健康、營(yíng)養(yǎng)、精致、傳統(tǒng)”為企業(yè)宗旨，既傳承經(jīng)典，又與時(shí)俱進(jìn)。保定稻香村所生產(chǎn)的月餅、桃酥等糕點(diǎn)被中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)定為“中國(guó)名餅”，“中國(guó)名點(diǎn)”。

15、鍋包肘子

鍋爆肘子是河北保定地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便于攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風(fēng)味。

16、高碑店豆腐絲

高碑店豆腐絲是一道美味可口的名菜，屬于冀菜系。此菜由制作豆腐進(jìn)展來(lái)的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開(kāi)始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起，佛門(mén)道教的人吃齋食素風(fēng)行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應(yīng)運(yùn)而生。在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細(xì)而別具一格，成為一種地方風(fēng)味食品。

17、保定鹵煮雞

保定鹵煮雞以加工精細(xì)著稱(chēng)，煮雞的時(shí)間火候按照雞齡長(zhǎng)短而定，小雛雞煮1小時(shí)，6個(gè)月以上的煮1.5小時(shí)，隔年雞煮2小時(shí)以上。鹵出來(lái)的“直隸鹵煮雞”不破皮，不脫骨，味醇香，肉鮮嫩，不塞牙，不膩口，屢嘗屢鮮，久食不厭。

18、牛肉罩餅

牛肉罩餅，河北保定特色小吃，始于清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過(guò)保定，聞異香而振神， 問(wèn)左右：“何物發(fā)此香？”左右答：“牛肉罩餅?！敝磳⑴Ｈ庹诛灚I(xiàn)上，嘉慶甚喜，吃后稱(chēng)贊：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。