最好的正宗牛肉面（我國(guó)超好吃的8種牛肉面）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-13閱讀(28)

導(dǎo)讀嚴(yán)冬的清晨踏雪出門，只為吃一碗牛肉面。大冷天兒的，沒(méi)什么比一碗牛肉湯面下肚更熨帖舒坦的了。柔韌滑彈的面條浸在滋味足足的熱湯里，被香噴噴的牛肉煨著……就這么一....

嚴(yán)冬的清晨踏雪出門，只為吃一碗牛肉面。大冷天兒的，沒(méi)什么比一碗牛肉湯面下肚更熨帖舒坦的了。柔韌滑彈的面條浸在滋味足足的熱湯里，被香噴噴的牛肉煨著……就這么一碗熱乎乎地吃下去，仿佛也吃掉了一天的疲憊——這就是牛肉面，面里有安慰。面里也有風(fēng)景。我國(guó)的面文化博大精深，每個(gè)地方都有自己的面，面里有這個(gè)地方的風(fēng)土和人情。下面就來(lái)看看我國(guó)超好吃的8種牛肉面，每款都各具特色，你認(rèn)為哪里的最好吃？

1、襄陽(yáng)牛肉面

說(shuō)真的，這么多年來(lái)在外地讀書和旅游，也算是吃過(guò)不少面了，但是我沒(méi)遇到過(guò)比襄陽(yáng)牛肉面更好吃的面了，色香味俱佳。面是用的堿面，比一般的面更勁道，加的牛肉也是比較厚的那種，不是純?nèi)猓瑤б恍┙睿苡薪绖拧资桥９菧瑺C面的時(shí)候里面會(huì)加一把綠豆芽一起，澆上麻辣口味的牛油，撒上一把蔥花和香菜末。這味道真的無(wú)可匹敵。

當(dāng)然除了略重口味的牛肉面，還可以換成清淡一些的豆腐面、海帶面、黃豆面、雜醬面，味道也一樣好。每天早上吃一碗牛肉面，配一杯豆?jié){（當(dāng)然大多數(shù)成年人會(huì)選擇配黃酒），就能精神滿滿去工作學(xué)習(xí)。

2、內(nèi)江牛肉面

內(nèi)江牛肉面，面條細(xì)滑、牛肉咸香、麻辣味濃，簡(jiǎn)直人間美味！煮面必須用細(xì)堿面，滾水里煮過(guò)，撈起來(lái)，淋湯頭，加辣油，加牛肉，牛肉最正統(tǒng)的做法是紅燒，有些店子會(huì)加筍子香菇燒，我個(gè)人覺(jué)得沒(méi)啥大礙，都好吃，再加點(diǎn)香菜，絕了！內(nèi)江最好吃的牛肉面在哪里？不要提寡婦面，那是后起之秀，還沒(méi)經(jīng)過(guò)時(shí)間的驗(yàn)證，最好吃的，在北街。北街面館、回味面館簡(jiǎn)直有毒，吃了一次想二次，吃了二次想三次，吃了內(nèi)江的牛肉面，你就覺(jué)得四川其他面食不過(guò)如此。

3、蘭州牛肉面

蘭州牛肉面正不正宗全看材料：面勁，湯靚，蘿卜片翠綠，牛肉鮮香，蒜苗提味，愛(ài)吃辣的朋友還可以加上一勺紅油，或者再加上醋變成酸辣，愛(ài)原味的朋友可以要清湯。

好不好吃全憑師傅：客人下單后，拉面師傅只用數(shù)下就將面團(tuán)拉成相應(yīng)粗細(xì)的面條，甩手一飛，面就進(jìn)了一口熱騰騰的大湯鍋；配面的師傅看火候剛好，將煮好的面迅速撈出放入大碗中，再加數(shù)勺蘿卜片牛肉湯，一勺蒜苗，一勺牛肉丁，吃辣的話補(bǔ)上一勺辣油。客人能透過(guò)窗看見(jiàn)做面的全過(guò)程，一碗面，從面團(tuán)到冒著熱氣放在客人眼前只要幾分鐘。

牛肉面只是蘭州人最最普通的早餐，本地人基本不會(huì)專門跑到所謂“有名的”牛肉面館去吃，都是就近來(lái)一碗。就像你問(wèn)北京人哪家油條最好吃一樣，肯定都說(shuō)我家樓下某家還不錯(cuò)。如果想吃牛肉面，請(qǐng)?jiān)缫稽c(diǎn)起床，挑一家顧客多的店就可以，沒(méi)必要去所謂的知名店鋪。到了牛肉面館，還可以來(lái)一份炒面，地道的蘭州炒面吃起來(lái)像放了一點(diǎn)牛油，菜也很多，不膩，很香。

4、安徽牛肉板面

現(xiàn)如今安徽牛肉板面在河北的石家莊被發(fā)揚(yáng)光大，可以說(shuō)石家莊的安徽牛肉板面遍布大街小巷，質(zhì)量口味也參差不齊。據(jù)說(shuō)最好吃的板面在五七路，那里天天晚上有大量群眾舉著碗喊著口號(hào)兒排隊(duì)等吃，腰帶抻面煮好置碗中，澆清湯，澆亮紅色牛油辣臊子，搭配綠油油的菠菜，再放一個(gè)噴香鹵蛋，一根兒鹵香腸，一小把金黃豆皮兒，吃一口，味蕾馬上被“鮮香濃辣”悉數(shù)俘獲，味道簡(jiǎn)直天下無(wú)敵。如果再整一瓶冰鎮(zhèn)可樂(lè)，你就可以立即縱橫全宇宙了。板面的香辣極度刺激鼻腔粘膜。一碗板面下肚，你要是不用半卷衛(wèi)生紙，那這個(gè)板面就不正宗。

5、閬中牛肉面

閬中牛肉面，碗底有豆芽，然后放入堿面，最后澆上黏稠的湯，再放幾坨牛肉，可能有些人看著覺(jué)得不美觀，但是，它就是很好吃嘛，我能怎么辦。對(duì)閬中牛肉面我最早的記憶是，在河邊一個(gè)老瓦房里，坐著木板凳，老板將做好的牛肉面端上木桌子，周圍全是人，對(duì)面的大樹(shù)上吊著一個(gè)秋千，一個(gè)小女孩坐在上面開(kāi)心地笑。這是我最早的記憶，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)物是人非了，我再也找不到那種地方了，到處都是高樓大廈。

6、臺(tái)灣牛肉面

逯耀東先生曾寫了三篇關(guān)于牛肉面的文章，據(jù)他所講牛肉面創(chuàng)始于臺(tái)灣。這個(gè)觀點(diǎn)我個(gè)人并不贊同，要知道，最初在臺(tái)灣，牛是作為生產(chǎn)力的，并不會(huì)殺了來(lái)吃肉。而由于盛產(chǎn)水稻，臺(tái)灣人吃米粉、粿條比較多，面食吃得少。據(jù)考證，臺(tái)灣的牛肉面是源自于當(dāng)年赴臺(tái)的川籍士兵，在川味的牛肉面上加以改良制作而成。比如牛肉面里重要的豆瓣醬，臺(tái)灣豆瓣醬用的是黃豆或者黑豆，而郫縣豆瓣醬用的是蠶豆。

7、臨汾牛肉丸子面

臨汾的各家牛肉丸子面都有自己的配方而且秘不示人，雖然味道大同小異各有高低，但是我認(rèn)為最主要的風(fēng)味來(lái)源是牛油。就我自己的親身體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，我吃過(guò)的省內(nèi)其他兩地掛著臨汾牛肉丸子面招牌的面館，要么湯里牛油少得可憐，要么直接以植物油代替，吃起來(lái)與在臨汾吃的味道完全不同。可以說(shuō)出了臨汾很難吃到正宗的牛肉丸子面了，我覺(jué)得絕大多數(shù)臨汾人對(duì)于牛肉丸子面都有一種說(shuō)不清楚的情愫，對(duì)于臨汾人來(lái)說(shuō)它就是莼羹鱸膾，是關(guān)于家鄉(xiāng)的回憶。每一個(gè)回到臨汾的游子，顧不上放下行囊，打個(gè)的直奔白老三來(lái)上一大碗雙份肉，所有在外地的委屈，對(duì)家鄉(xiāng)的思念，都在這碗面里了。

8、云南大酥牛肉面

大酥牛肉面是云南有名的小吃，當(dāng)?shù)厝顺缘臅r(shí)候會(huì)加上蔥花、腌菜、香菜和新鮮的薄荷，喜歡吃辣的再放上超級(jí)提味的油辣椒，然后澆上熬煮了很長(zhǎng)時(shí)間的牛筒子骨湯。這樣一碗面做好的時(shí)候就非常的香，聞到味道就控制不住自己要去吃上一碗。大酥牛肉面的關(guān)鍵是牛肉，一定是選用黃牛肉，切成2厘米的小塊，加上各種香料燉煮而成。