導(dǎo)讀豆腐乳是以大豆為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的豆制品。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間自然發(fā)酵之后，去除大豆中的豆腥味，豆腐本身更加的香醇，加上各種調(diào)味料的輔助，豆腐乳成就了自己的一....

豆腐乳是以大豆為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的豆制品。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間自然發(fā)酵之后，去除大豆中的豆腥味，豆腐本身更加的香醇，加上各種調(diào)味料的輔助，豆腐乳成就了自己的一番特有風(fēng)味，細(xì)滑松軟，味道鮮美奇香，還能解油膩、增進(jìn)食欲，讓豆腐乳坐穩(wěn)了開胃小菜的“第一把交椅”。

但是現(xiàn)在在外面買的瓶裝豆腐乳，都加入了很多防腐劑和添加劑，實(shí)在是讓人不敢多吃。今天楠楠就教大家在家自制豆腐乳，只需簡(jiǎn)單2步，就能輕松做出來，3分鐘就能學(xué)會(huì)。而且味道鮮美奇香，比買的還好吃，零添加零失敗，放1年都不會(huì)壞，隨吃隨取，非常方便。

家庭自制【豆腐乳】需要的食材和配料：1000g豆腐、100g辣椒粉、100g白酒、5g食鹽、5g花椒粉、

【豆腐乳】的做法和步驟：

第一步：豆腐的處理方法~

準(zhǔn)備1000g新鮮豆腐，用刀切成2X2厘米的方塊，然后碼在蒸籠上，上鍋蒸熟。這一步的主要目的是為了殺菌。鍋中水開之后再蒸6分鐘就可以了。

出鍋之后的豆腐，先控干水分，然后放在通風(fēng)處晾涼。準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的容器，先墊上一個(gè)能夠透氣的布，再將準(zhǔn)備好的豆腐放在上面。

注意豆腐和豆腐之間不要靠太近，留一點(diǎn)空間通風(fēng)。最后蓋上蓋子，放在通風(fēng)的地方發(fā)酵5-7天就可以了。等豆腐發(fā)酵至表面出現(xiàn)白毛就可以制作豆腐乳了。

第二步：【豆腐乳】的制作過程~

準(zhǔn)備100g辣椒粉、20g食鹽、5g花椒粉、5g五香粉，混合均勻之后備用。

碗中倒入100g的高度白酒，將豆腐一個(gè)個(gè)過一下白酒，這一步也是為了殺菌。再將豆腐放入調(diào)好的調(diào)料中。豆腐均勻地裹上一層調(diào)味料之后，放入一個(gè)干凈的攤子中。

壇子中放滿豆腐之后，最后在上面倒上菜籽油，這樣可以防止空氣進(jìn)入，放上一年也不會(huì)壞。然后放在陰涼處密封發(fā)酵，一個(gè)月之后，咱們的【豆腐乳】就可以打開食用了。炒菜、拌飯、煲湯加進(jìn)去一些，提鮮增香，實(shí)在是好吃的不得了！

想吃豆腐乳不用買啦，只需簡(jiǎn)單2步，咱們的【豆腐乳】就做好啦，做一次吃一呦。而且零添加零防腐劑，吃起來一點(diǎn)也不用擔(dān)心，而且做法也簡(jiǎn)單，注意好細(xì)節(jié)，人人都能做成功。現(xiàn)在正是做豆腐乳的好季節(jié)，喜歡朋友在家試試吧，做一次吃一年，簡(jiǎn)單省錢又健康^_^

【需要注意的細(xì)節(jié)】：

1、豆腐提前蒸熟和過一下白酒，都是為了殺菌，這樣做出來的豆腐不僅更加有風(fēng)味，而且能夠長(zhǎng)時(shí)間保存；做豆腐乳，食鹽要盡量多放一些，不然做出來的豆腐乳口感會(huì)發(fā)酸；

2、盛放豆腐乳的的罐子，一定要無水無油，最好再開水中燙一下再擦干凈，無雜菌的環(huán)境有利于【豆腐乳】的發(fā)酵和長(zhǎng)時(shí)間保存；

?3、最后說上一句，大家不要以為豆腐長(zhǎng)白毛了，吃起來就不健康，其實(shí)這種白毛是一種益生菌，不僅可以將發(fā)酵好的豆腐含有大量的蛋白質(zhì)，而且還增添了多種氨基酸和維生素，不僅沒有害處，而且對(duì)人體還十分有益處呦。