持續(xù)2個(gè)多月的疫情環(huán)境下，水產(chǎn)養(yǎng)殖市場受到了較大波及，尤其以鮑魚為代表的高檔海鮮幾乎迎來了近年來的歷史低價(jià)，此時(shí)正是嘗鮮的好時(shí)機(jī)。

如今雖說高檔海鮮已逐漸走進(jìn)人們餐桌，但大多數(shù)人一日三餐對它們的接受度并沒那么高，因此偶爾料理時(shí)會(huì)出現(xiàn)口感變老，煮不爛的問題，下面就讓鮑叔給大家支支招，或許你只是少了這一步驟而已！

正式烹飪前，鮑魚的預(yù)先處理將直接影響最終成品的口感，這一步驟自然不能馬虎。通常我們可以使用勺子，貼著殼與肉之間的縫隙，從一端切斷殼肉間的連接，即可完整取下鮑魚肉。而后摘除鮑魚的內(nèi)臟部分，雖說部分人對鮑魚肝的滋味相當(dāng)推崇，但考慮到春季是鮑魚毒素的易聚集期，還是穩(wěn)妥為好。

處理的重心在于清洗，除了清水沖洗外，還需要用牙刷一類將黑膜和黏液刷洗干凈，并用鹽巴搓洗去腥。鮑魚殼也常用于煲湯補(bǔ)鈣，因此也得進(jìn)行清洗。

家常料理手段上，較能突顯鮑魚本味的方式有清蒸和燉湯兩種，選用的也偏向新鮮鮑魚。鮮鮑的烹飪難點(diǎn)在于時(shí)間的把控上，稍有不慎就容易令肉質(zhì)變老，放入鮑魚的時(shí)機(jī)尤為關(guān)鍵。

一般來說，清蒸過程中看到有蒸汽冒出，此時(shí)再放入鮑魚蒸10-15分鐘（依照個(gè)頭而定）。燉湯則選擇最后（出鍋前）15分鐘再放入鮑魚，目的就是讓肉質(zhì)保持鮮嫩，同時(shí)營養(yǎng)不至于流失太快。

如果看官們購買的是干鮑魚，則需要注意泡發(fā)的時(shí)間，即便不能像先前鮑叔在“烹制篇”中提到的提前1-2天浸泡，至少也得泡發(fā)半個(gè)小時(shí)后再下鍋，避免出現(xiàn)煮不爛的情況。泡發(fā)后的干鮑魚可繼續(xù)以精制頂湯反復(fù)烹制，使鮑魚充分吸收其它物料的味道，達(dá)到香味濃郁，肉質(zhì)甘腴的風(fēng)味。