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炒餅絲好吃有訣竅，掌握兩個(gè)技巧，你也能做出噴香好吃的炒餅絲

自從掌握了做烙餅的小技巧，這幾天我家隔三差五就會(huì)做烙餅吃。經(jīng)常做烙餅，就難免會(huì)有剩烙餅的產(chǎn)生，剩烙餅再次加熱的話口感上會(huì)差很多，而處理這些剩烙餅最好的方法就是做炒餅絲。

炒餅絲是北方地區(qū)特有的一種美食，相信喜歡吃炒餅絲的朋友也不再少數(shù)。炒餅絲一般分為肉炒餅和素炒餅，肉炒餅一般是用肉絲來(lái)炒制，而素炒餅大多以綠豆芽或者包菜絲來(lái)炒，相對(duì)來(lái)說(shuō)，素炒餅更受人們歡迎。一把綠豆芽、兩張烙餅切成餅絲，三五分鐘就能做出一盤噴香好吃的炒餅絲。很多人在家應(yīng)該也都做過(guò)炒餅絲，可能會(huì)感覺自己做的炒餅絲沒有飯店做的好吃，到底是什么原因呢？為此小編專門請(qǐng)教了一位開了十幾年小吃店的老廚師，學(xué)習(xí)到了一些做炒餅絲的小技巧，下面把炒餅絲的做法和小技巧分享給大家！

【綠豆芽炒餅絲】

食材：烙餅兩張、綠豆芽一把、胡蘿卜一根、大蔥、大蒜、陳醋、老抽、鹽、雞精。

做法步驟：

1、首先把胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲備用，把綠豆芽清洗干凈控干水分備用。

2、接下來(lái)把烙餅切成細(xì)絲備用。（用自己做的烙餅做炒餅絲吃起來(lái)更香，如果沒有也可以買現(xiàn)成的餅絲代替。）

3、把大蔥切成蔥花，大蒜用刀背拍散后剁成蒜末、加入少許陳醋攪拌均勻成蒜醋汁備用。

4、鍋里坐油，油熱后下入蔥花炒香，然后綠豆芽和胡蘿卜絲快速翻炒幾下。

5、炒至綠豆芽變軟后加入適量鹽、雞精調(diào)味，淋入少許老抽調(diào)色，再次翻炒幾下，把鹽和老抽炒勻。

6、把切好的餅絲放在豆芽上面，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)為中火燜1分鐘。（燜餅絲的這個(gè)環(huán)節(jié)必不可少。因?yàn)槌淳G豆芽的時(shí)候會(huì)出水，所以這里不需要再加水。）

7、1分鐘后打開鍋蓋，這個(gè)時(shí)候餅絲已經(jīng)被燜軟了，沿鍋鍋邊淋入提前調(diào)好的蒜醋汁，大火翻炒幾下，讓餅絲充分吸收蒜醋汁的香味。（最后淋蒜醋汁這一步也不能少，這是增香提味的關(guān)鍵。）

8、最后翻炒均勻即可出鍋裝盤，一盤噴香好吃的炒餅絲就做好了！

最后總；兩個(gè)小技巧：

1、想要做出噴香好吃的炒餅絲，燜餅絲這一步不能少，最好不加水，用菜中自帶的水分來(lái)燜餅絲這樣做出來(lái)的炒餅絲不干不濕，口感正好。

2、炒餅絲臨出鍋之前要沿鍋邊淋蒜醋汁，起的是增香提味解膩的作用，也是必不可少的一步。

以上就是小編為大家分享的炒餅絲做法和小技巧，喜歡的話記得收藏、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)！也歡迎您分享自己的做法和經(jīng)驗(yàn)！