春天，正是吃薺菜的季節(jié)，都說薺菜是個(gè)寶，所以天冷的時(shí)候家家戶戶的餐桌上就開始陸續(xù)出現(xiàn)了薺菜的身影，有的燉湯、有的炒菜、有的涼拌，說起薺菜的吃法，我家最喜歡的還是腌薺菜，做一次可以放很久，每次吃的時(shí)候，挑出一小碟，開胃又下飯。腌酸菜時(shí)，可別只知道放鹽，大廚教你這一招，簡(jiǎn)單又好吃！今天我要分享的這一道腌薺菜可是我跟大廚朋友剛學(xué)會(huì)的，風(fēng)味獨(dú)特，跟他學(xué)完我才知道腌酸菜時(shí)，可別只會(huì)放鹽，滴一點(diǎn)白酒味道更好。

自制酸菜

By 愛美食的木木芳啊

配料：

芥菜 四顆、食鹽 適量（用于殺青）、白酒 20克、水 適量、糯米粉 適量（具體配比看下面介紹）

烹飪步驟：

1.選擇四顆你們互相看著順眼的芥菜

2.撒上“81”年的自然鹽（開玩笑哈）

3.抹鹽的步奏是為了殺出芥菜里的一種味道，這樣腌出來的泡菜才好吃哦，注意菜梗上不要抹太多否則影響脆的口感

4.“殺青”幾小時(shí)之后，芥菜的狀態(tài)就是這樣

5.準(zhǔn)備糯米粉水，比例是20g的糯米粉粉?80g的水（根據(jù)你容器的大小來決定糯米粉水的分量），比如你放了60克的糯米粉，那就是配240克水，份量要淹沒過芥菜。

6.準(zhǔn)備一個(gè)泡菜缸，家里有條件的就最好用瓦缸（透氣性好），我家明顯就是沒條件的啦

7.把可愛的芥菜鉆進(jìn)沒條件的玻璃缸里。

8.倒入調(diào)配好的糯米粉水。

9.加入20g白酒，要50度以上的。

10.上面蓋上碗蓋子，記住這個(gè)不需要加水密封，否則在發(fā)酵過程有可能導(dǎo)致容器破碎爆炸，把它放在一個(gè)不見光的地方，十天左右（天熱時(shí)間可縮短一些，喜歡酸的就把時(shí)間延長(zhǎng)一點(diǎn)

烹飪小貼士：

1、挑選薺菜時(shí)，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因?yàn)檫@種薺菜已經(jīng)很老了，不好吃，只適合藥用。2、挑選薺菜時(shí)，還要區(qū)分品種。現(xiàn)在市場(chǎng)上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。3、挑選薺菜時(shí)還要選購單顆生長(zhǎng)的為好，因?yàn)樵w的質(zhì)量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風(fēng)味更好。

你喜歡吃薺菜嗎？

喜歡美食杰的文章請(qǐng)點(diǎn)贊、關(guān)注、分享！你有什么觀點(diǎn)和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。