山西地皮菜包子

在山西的西北部地區(qū)有一種野生菌叫地皮菜，平時(shí)很少見，因?yàn)樗纳L(zhǎng)規(guī)律很奇特，只有在炎熱夏季的午后或者午后的一段時(shí)間里短暫的陣雨過(guò)后才會(huì)出現(xiàn)在不受污染的山地草原上，如果雨大密集會(huì)將長(zhǎng)出的地皮菜浸濕打爛沖走，雨小則因水分不足長(zhǎng)不出來(lái)。地皮菜的形狀與木耳有些相似，顏色碧綠的如同翡翠般透明。地皮菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富的野生美味，它含蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素、藍(lán)藻素及鈣、磷、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)成分。

尤其喜歡地皮菜那股清香的味道。沒(méi)有吃過(guò)新鮮的地皮菜，每次做地皮菜包子用的都是晾曬干的地皮菜。地皮菜的清洗比較麻煩，先將地皮菜用水泡開，撿擇出里面的的雜草，在用清水淘洗多次去除泥沙才能食用。地皮菜可以與雞蛋、胡蘿卜、粉絲等搭配成餡料蒸制成地皮菜包子，還可以做成涼拌菜，用來(lái)煲湯等。每次吃地皮菜包子都給人一種急切的期待，熱騰騰的包子剛一出籠就迫不及待咬一口，鮮香嫩滑，香味撲鼻，食后余香繞唇，三日不絕。

地皮菜包子做法

原料：面粉350克、全麥粉50克、酵母5克、水220克、地皮菜、雞蛋、鹽、蔥花、油

地皮菜餡的做法：

1.地皮菜與黑木耳很相似，但是比黑木耳要薄，也比黑木耳小。

2.取適量的地皮菜，一把就能泡半盆，先用水將地皮菜沖洗兩遍。

3.放水里浸泡幾個(gè)小時(shí)就開了，然后換水倒掉沉在底部的泥土，在泡在水里用手搓揉幾下地皮菜，使黏在地皮菜上面的泥土抖落下來(lái)。

4.在換清水浸泡。我泡了三天，每次換水都要把全部的地皮菜搓揉幾下。直到換水后底部沒(méi)有泥土為止。

5.把洗干凈的地皮菜放入籠屜布中握起來(lái)把水分?jǐn)D出來(lái)。

6. 鍋中倒入適量的油先將雞蛋炒熟，攪拌碎，備用。

7. 然后在倒入油，比炒一盤子菜的油要多些，油熱放入蔥碎炒出香味，放入地皮菜。

8. 翻炒幾下，放入炒好的雞蛋，翻拌均勻，在散入鹽拌勻就可以了，無(wú)需在加入其它佐料。

地皮菜包子的做法：

1.面粉和全麥粉一起放入盆中，加入酵母和水揉成光滑的面團(tuán)。

2.發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，排氣，滾圓。

3.搓成長(zhǎng)條，切成小劑子。搟皮，包入地皮菜餡料，捏成柳葉包。

4.包子都包好后靜置15分鐘。

5.鍋中水大滾開后入屜，蒸兩分鐘后轉(zhuǎn)小火蒸約10分鐘，關(guān)火，燜三分鐘后開蓋取出。

來(lái)源：山西老鄉(xiāng)俱樂(lè)部