<span class="answer">導讀</span>泱泱華夏大地五千年，粉面文化一碗貫穿南北。日出而作日入而息，一天三餐，餐餐可以吃粉。湖南米粉早就扛起了美食半邊天，大家對于米粉的集體榮譽感也是不言而喻。俗話....<p>泱泱華夏大地五千年，粉面文化一碗貫穿南北。</p><p>日出而作日入而息，一天三餐，餐餐可以吃粉。湖南米粉早就扛起了美食半邊天，大家對于米粉的集體榮譽感也是不言而喻。</p><p>俗話說湖南米粉看常德，常德米粉看津市。在澧水沿岸洞庭湖畔，劉聾子用一碗正宗牛肉粉 “獨領(lǐng)風騷”于津市美食，成為口碑人人相傳的老店，屹立不倒。</p><p><img alt="正宗湖南常德牛肉粉民德路（湖南老字號劉聾子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/11a09b3ec0444eb7a0770e2b28e14d1c.jpg"/></p><p>鮮香麻辣，一碗湯濃爽滑的劉聾子津市牛肉粉，足以成為赤子的鄉(xiāng)愁，論正宗口感，誰與爭鋒。</p><p><strong>堅守傳承 用心做好每一碗粉</strong></p><p>自古以來，津市便有“洞庭明珠”之稱，不僅風景秀麗，也是富裕的魚米之鄉(xiāng)，更有嘉山.古大同寺及孟姜女.車胤美麗的傳說，牛肉粉也是出了名的好吃，而說到津市牛肉粉，劉聾子米粉的歷史最為悠久。</p><p>劉聾子創(chuàng)始人劉松生，幼年因病耳聾有“劉聾子”稱號，1930年，劉聾子在常德以經(jīng)營米粉為生，每天穿梭于大街小巷，與清真寺回維民交往深厚，學到了獨具特色的牛肉烹制手藝。</p><p>1938年（民國27年），日軍機轟炸常德城，劉聾子舉家逃難到津市姐姐家，為維持生計在西河街開設(shè)了牛肉粉館，取名“劉聾子粉館”，店堂不大，房屋簡陋，八張方桌一溜擺放。</p><p><img alt="正宗湖南常德牛肉粉民德路（湖南老字號劉聾子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/862f8f1ceb5a44279f4840aecf9f56ac.jpg"/></p><p>創(chuàng)辦早期采用回維民烹牛技法，用牛肉煮湯下粉，生意平淡，便潛心反復斟酌，精選當?shù)貎?yōu)質(zhì)食材，并研制出極為理想的二十余味中草藥香包。</p><p>天然的中草藥植物香滲透牛肉，店堂內(nèi)終日肉香氤氳，往來食客絡(luò)繹不絕，生意興隆，名聞九澧。</p><p>50年代中期劉聾子粉館收歸集體公私合營后，黃承余通過招工進入劉聾子粉館，然后跟隨劉聾子夫婦學手藝。</p><p>在劉聾子病逝之后，黃承余成為了劉聾子牛肉粉的第二代傳人。每天凌晨四點到店生煤火熬煮牛肉，到澧水河挑水，白天做煤球，風雨無阻。</p><p>八十年代初期集體經(jīng)營解體，黃承余在三洲街開設(shè)個體戶“劉聾子粉館”。</p><p>黃承余嚴格遵循師傅傳授的秘方和工藝，在第一代產(chǎn)品原汁牛肉粉的基礎(chǔ)上，相繼研發(fā)出紅燒牛肉、麻辣牛肉、牛雜（腸）粉和燉粉系列。</p><p><img alt="正宗湖南常德牛肉粉民德路（湖南老字號劉聾子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2210d4e19b0548dd86cf6bc48758a4ae.jpg"/></p><p>1995年黃承余退休之后，他將劉聾子秘方傳授給兩個兒子黃輝、黃震。兄弟二人在津市相繼開設(shè)三家劉聾子粉館直營門店，并根據(jù)人們飲食口味的變化，研發(fā)了紅燒牛排粉、牛黃粉、醬汁牛肉粉、爆椒牛肚粉等新產(chǎn)品。</p><p>直到現(xiàn)在，兄弟倆依然嚴格遵循父親傳授的秘方和工藝，嚴把食材關(guān)、加工工藝關(guān)和衛(wèi)生關(guān)。</p><p><img alt="正宗湖南常德牛肉粉民德路（湖南老字號劉聾子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/703221460b4344029a9e8a7e4bffe115.jpg"/></p><p>在湖南這個靠美食混出圈的明星城市，想要憑借一碗牛肉粉攻陷千萬人的挑剔味蕾，并非易事。</p><p>代代傳承，近百年的堅持，是劉聾子對傳統(tǒng)手藝的敬畏，對舌尖美味的執(zhí)念。</p><p><strong>匠心熬制 還原美食至真鮮味</strong></p><p>絕佳味美的餐品，向來是匠人匠心和自然的和諧統(tǒng)一而成。</p><p>發(fā)源于湘西張家界的澧水至津市入洞庭，風光秀美，溪泉如織，憑借著得天獨厚的地理優(yōu)勢，這里盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的早秈米。</p><p>經(jīng)過泡米、磨漿等工藝,做成了圓潤Q彈，耐煮不碎的圓粉，韌勁十足，有嚼勁。極具地方特色！</p><p><img alt="正宗湖南常德牛肉粉民德路（湖南老字號劉聾子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/33bb7966833440b69eb906e273658ffa.jpg"/></p><p>米粉都是當天從津市通過冷流運輸車運送到長沙，再配送到各個門店，賣完即止，讓食客們吃得放心，吃得安心。</p><p>而除了米粉外，一碗好的牛肉粉還與選材、加工工藝及中草藥香包有關(guān)。</p><p>牛肉嚴格選取3齡以上的食草水耕牛，且一定要現(xiàn)殺，牛肉進店分老嫩肥瘦切成塊，反復漂洗擠壓排出血</p><p>水，再用茴香、陳皮、丁花椒、十景香等二十余味中草藥香包熬煮。</p><p><img alt="正宗湖南常德牛肉粉民德路（湖南老字號劉聾子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/58401087c887432481d4834049dbd9c4.jpg"/></p><p>牛肉從進店到制成油碼，有十分嚴格的規(guī)定，牛肉要經(jīng)過篩選、浸泡，再用秘制香藥煮熬，冷卻后切小塊，以備做油碼。</p><p>紅燒牛肉碼子選用牛腩肉，麻辣牛肉碼子選用腱子肉或者后腿肉，清燉牛肉選用前腿肉或者牛腩肉，取不同部分制成不同油碼，使牛肉風味發(fā)揮到極致。</p><p>牛肉粉好不好吃，湯底是靈魂。牛肉原湯是米粉的靈魂伴侶，同時也是劉聾子米粉的獨家秘訣。</p><p>煮熬牛肉的湯內(nèi)加入適量清水，再行燒開，作為原湯，下粉時加放在米粉內(nèi)，這樣制作的牛肉米粉才湯鮮味美、地道正宗。</p><p><img alt="正宗湖南常德牛肉粉民德路（湖南老字號劉聾子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7d06d799add341e5a1875ddc0e8d6f5e.jpg"/></p><p>湯開碼子熱，一熱帶三鮮。一口暖湯下肚，清爽卻不油膩。湯底看似平淡無奇，實則獨具匠心。</p><p>劉聾子的湯底都是每天新鮮現(xiàn)熬，經(jīng)過3-5小時的精心熬制后送到門店，只為保證原汁原味的口感。</p><p>如此嚴謹?shù)墓に囍谱鞯呐Ｈ夥酆团Ｈ饫徸樱瑺€度適中，咸淡適宜，具有辣、滾、香、鮮等特點，吃起來潤滑可口、回味悠長！</p><p>經(jīng)過對靈感風味的不斷探索，津市劉聾子牛肉粉現(xiàn)有原汁牛肉、麻辣牛肉、牛雜和燉粉等多種特色系列，來滿足更多人的不同口味，還將湖南特色小吃和米粉相結(jié)合，打造引領(lǐng)新型的米粉飲食習慣。</p><p><img alt="正宗湖南常德牛肉粉民德路（湖南老字號劉聾子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/892e2e31a8de4f86b2da04db699a38b4.jpg"/></p><p>純正手工延續(xù)多年，每一口都是傳承的味道，眾多品類排名不分先后，味道不相上下，標準就是兩個字：好吃。</p><p><strong>堅持直營 守護正宗湖南老字號</strong></p><p>2002年，“劉聾子”麻辣牛肉榮獲湖南（第四屆）國際農(nóng)博會金獎；</p><p>2015年，劉聾子被湖南省商務(wù)廳授予傳承“湖南老字號”稱號，是湖南省餐飲協(xié)會副會長單位，被評為“中國湘菜十大品牌”；</p><p><img alt="正宗湖南常德牛肉粉民德路（湖南老字號劉聾子）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9876ce5ceec64f25a677a284ab52b6fd.jpg"/></p><p>2018年，劉聾子第三代傳人彭信玉被評為“常德米粉制作技藝傳承人”……</p><p>經(jīng)過近百年的堅守傳承，劉聾子粉館的規(guī)模越來越壯大，如今已成為常德米粉領(lǐng)軍品牌。</p><p>近年來劉聾子多次接受中央臺，北京電視臺，騰訊新聞等多家大型媒體采訪報道，2016年登錄湖南衛(wèi)視“天天向上”節(jié)目后，更是火爆星城。</p><p><img alt="正宗湖南常德牛肉粉民德路（湖南老字號劉聾子）(10)" src="/static/upload/image/20231217/4586d89ca18a4dc79b43d06ab364ac27.jpg"/></p><p><img alt="正宗湖南常德牛肉粉民德路（湖南老字號劉聾子）(11)" src="/static/upload/image/20231217/9a4b2d11b76e4cd390ecb86ccddf6fce.jpg"/></p><p>一直以來，津市劉聾子米粉堅持做直營，拒絕任何加盟形式，每一份食材都保證新鮮，每天堅持衛(wèi)生全覆蓋，嚴格把關(guān)各道工序，只為保證最佳的品質(zhì)，將“湖南老字號”守護到底。</p><p>截止目前，劉聾子粉館津市區(qū)域自營門店4家，現(xiàn)有員工近300人，長沙市區(qū)建有SC加工配送中心和自營10家分店，全國范圍內(nèi)直營門店達30多家，在未來的2-3年里，劉聾子計劃將在長沙地區(qū)發(fā)展到40家左右的門店，力爭覆蓋全長沙。</p><p><img alt="正宗湖南常德牛肉粉民德路（湖南老字號劉聾子）(12)" src="/static/upload/image/20231217/dff3aa8f1343406a81a3c44a2f210c40.jpg"/></p><p>而為了讓大家能吃上正宗的津市牛肉粉，劉聾子還建立了現(xiàn)代化中央廚房及完善供應鏈體系。</p><p>所有的原材料全部原產(chǎn)地直供，每日有全程冷鏈車從津市運送新鮮食材到長沙，在中央廚房統(tǒng)一加工后配送至各個分店，保證口感穩(wěn)定性和一致性。</p><p>除此之外，劉聾子粉館還積極響應社會熱心公益，在2017年積極參與長沙市抗洪搶險活動中，被長沙市開福區(qū)授予抗洪搶險愛心單位及2017年度抗洪搶險先進集體。</p><p>每年小年邀請孤寡老人、五保戶等困難群眾共進午餐；在新學期開學之際，走進聾啞學校，為聾啞兒童送上學習用品和生活用品。</p><p><img alt="正宗湖南常德牛肉粉民德路（湖南老字號劉聾子）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5bbde7da7d9c4afa8eda4c7a0168f3d3.jpg"/></p><p><img alt="正宗湖南常德牛肉粉民德路（湖南老字號劉聾子）(14)" src="/static/upload/image/20231217/ebd32ef660ea4bdb87a62f332cba8cd5.jpg"/></p><p>在勞動節(jié)和八一建軍節(jié)時，為在一線工作的勞動者們送上一碗牛肉粉，讓他們感受到節(jié)日的氣氛和社會的關(guān)愛。</p><p>無論街道煙火多么熱鬧，也不及食物撫慰人心。經(jīng)過歲月的風雨洗禮，劉聾子將津市米粉發(fā)揚廣大，人人稱贊。</p><p>不管是現(xiàn)在還是未來，劉聾子都將堅持以傳統(tǒng)的手工藝，用心為大家?guī)碜钚迈r的美味，最正宗的津市牛肉粉。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！