導(dǎo)讀上海人，無(wú)論在哪里，一眼就會(huì)被認(rèn)出來(lái)，即便他們不講上海話，沒(méi)有一絲不茍的妝發(fā)，也沒(méi)有時(shí)髦的著裝，但只要站在人群中，由內(nèi)而外散發(fā)的“上海味道”，就說(shuō)明了一切。....

上海人，無(wú)論在哪里，一眼就會(huì)被認(rèn)出來(lái)，即便他們不講上海話，沒(méi)有一絲不茍的妝發(fā)，也沒(méi)有時(shí)髦的著裝，但只要站在人群中，由內(nèi)而外散發(fā)的“上海味道”，就說(shuō)明了一切。地道的上海人給人一種溫文爾雅，彬彬有禮的感覺(jué)。

上海是一座移民的城市，地處江尾海頭，中西交融，在上海的眼中什么都能吃！中國(guó)八大菜系，上海人自創(chuàng)了“本幫菜”，其實(shí)也就是本地菜的意思。從蘇南至浙北這一片吳語(yǔ)區(qū)，自民風(fēng)民俗到方言口味都很接近。所以上海的本幫菜中，有許多徽菜，浙菜，蘇菜的影子。

“吃”在上海有喜歡的意思。但凡是上海人喜歡的，基本上什么都吃。滾滾長(zhǎng)江東逝水，浪花帶不走的各地美食在上海積累了下來(lái)，形成了獨(dú)具上海特色的風(fēng)味小吃。老上海的小吃，以其廣博的風(fēng)味，琳瑯滿目的品種，精美別致的造型，絕佳的口味贏得了中外食客的認(rèn)可，為上海這座城市平添了一份魅力。上海小吃有多嗲？這么“油膩”，到底好吃在哪里？

已有百年歷史的南翔小籠，最初稱之為南翔大肉饅頭，后來(lái)改為南翔大饅頭，再到后來(lái)改為古猗園小籠，到現(xiàn)在的南翔小籠。以精分作品，瘦肉做餡，雞湯為凍，混合成一只形如荸薺呈半透明狀的小籠。

上海梨糖膏，作為中華老字號(hào)，是上海的著名特產(chǎn)之一。用雪梨或者白鴨梨，純白砂糖，搭配上十四種草藥熬制而成。做好的梨糖膏，口感甜如蜜，松而酥，不粘不膩，香味十足。適量食用有助于增加人體的免疫力。

開(kāi)洋蔥油面，以熬制的蔥油和特制的醬汁，搭配上勁道爽滑的面條，一起拌著吃。面條韌勁十足，蔥香味，醬油味，讓人欲罷不能。再來(lái)幾份味道鮮美的小菜，這簡(jiǎn)直是人生一一大享受。排骨年糕，作為獨(dú)具風(fēng)味的漢族小吃，排骨年糕已有將近50年的歷史。排骨色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩，搭配上糯糯的年糕，好吃的不要不要的。

楓涇丁蹄，生煎饅頭，響油鱔絲，八寶辣醬，四喜烤麩，麻醬冰草，本幫扣三絲，清炒和蝦仁，酒香鰣魚(yú)，本幫紅燒肉，蔥油雞，紅燒蹄髈，紅燒鮰魚(yú)，白斬雞，油爆蝦，素蟹粉……這些菜基本上都是重油重糖。除此之外，還有海派點(diǎn)心，基本上都是無(wú)油無(wú)糖不歡；同樣走甜膩路線的八寶飯，軟、糯、甜、油、香，一般人是萬(wàn)萬(wàn)不敢碰的。

這些濃油赤醬，齁甜膩歪的食物，是怎樣登上上海人的餐桌的？雖然，上海很多上海人都是嗜油嗜甜，但是他們更講求吃得精，而不在多。到上海人家做客，所盛的菜或者是飯，皆是小而精致的，飯桌上紅的綠的白的，有碟有盞擺上好幾盤(pán)。雖然近幾年人們的生活習(xí)慣在發(fā)生著變化，但上海本幫菜依舊是既油且甜。也許量少而精， 這也是阿拉上海人食油膩而不肥的重要原因吧。

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