導讀雞湯面，一份雞湯一份面，掌握好這兩點味道不會差到哪去。首先來說一下雞湯，清湯還是濃湯呢，一般情況下是濃湯，但是要想雞湯味道鮮美醇厚，絕對不能只用老母雞熬湯。....

雞湯面，一份雞湯一份面，掌握好這兩點味道不會差到哪去。

首先來說一下雞湯，清湯還是濃湯呢，一般情況下是濃湯，但是要想雞湯味道鮮美醇厚，絕對不能只用老母雞熬湯。

掃去湯面上的浮沫，放入拍破的生姜、挽成結的大蔥，用旺火熬制約6個小時成濃湯。將熬好的雞、豬蹄、豬肘撈出去骨，將肉切成小條備用，再將剃掉的骨頭放入湯中繼續(xù)小火慢熬。

湯熬好了，我們來說一下面條，面條基本有兩種，一種是機制面條，一種是手工面條，機制面條要選含堿較少的，否則壞了湯的鮮味。那么好的湯還是得選擇手工面條。手工面條加工時用蛋清和少量的鹽搟至而成，口感爽滑，筋道。

好的面條、好的湯，湯內加點胡椒粉、鹽，再放入面條，上面再放上切好的雞肉條、豬蹄、豬肘撒上蔥花即成。