導(dǎo)讀又快要過(guò)年了，在這里，過(guò)年之前家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備一些炸貨，像麻花、麻葉、糖果子、丸子、油餅、馓子等等都是很常見(jiàn)的。這些炸貨不僅作為年貨的一種，家人要吃，還要在....

又快要過(guò)年了，在這里，過(guò)年之前家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備一些炸貨，像麻花、麻葉、糖果子、丸子、油餅、馓子等等都是很常見(jiàn)的。這些炸貨不僅作為年貨的一種，家人要吃，還要在過(guò)年期間招待親朋好友宴客上作為茶點(diǎn)吃。更可以在上菜之前先端上一盤(pán)炸貨，即好看又好吃。有的炸貨，還可以和其他食材一起做成一道年菜?？爝^(guò)年了，推薦6道炸貨，香噴噴又好吃，收藏好，年年都可做。

最近這段時(shí)間，我已經(jīng)開(kāi)準(zhǔn)備做這些年菜美食，也算是春節(jié)前的一次熱身。快過(guò)年了，這6道必備炸貨，一個(gè)比一個(gè)好吃好做香噴噴，我家年年做。既然是美食，當(dāng)然也少不了分享。不知道小伙伴們所在的地方在過(guò)年之前會(huì)不會(huì)準(zhǔn)備炸貨呢？今天可可就和小伙伴你分享幾道我們家常做的6道炸貨，從小吃到大，幾十年了也沒(méi)有吃膩。

一、《回族小麻花》又酥又脆，過(guò)年必炸的待客面食。

主料：面粉1000克、雞蛋4個(gè)輔料：菜籽油、白糖80克、酵母10克 、食用堿2克、和面菜籽油20克做法：1、把500克面粉加5克酵母拌均勻，加水拌均勻合成光滑的面團(tuán)，蓋上發(fā)酵2小時(shí)以上，成兩倍大以上2、取出在揉，排出空氣，加4個(gè)雞蛋，80克白糖、500克面粉，加食用堿2克，加水、菜籽油20克3、再次合成光滑的面團(tuán)， 搓成長(zhǎng)條切出小劑子，大盤(pán)子刷上菜籽油4、把小劑子加大盤(pán)子里，上面刷上一層薄薄的菜籽油，蓋濕布再醒10分鐘5、醒好的小劑子均勻地搓成細(xì)長(zhǎng)條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊6、捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花7、再次往相反的方向擰再次扭一次，然后將兩頭分別打叉塞進(jìn)去，成麻花坯8、熱鍋涼油，油熱5成下麻花坯9、小火炸出金黃色撈起瀝油放涼即可

二、《回族油果子》是回族逢年過(guò)節(jié)的必備的油炸食品，它的地位就和馓子一樣重要。

主料；面粉1200克、雞蛋5個(gè)輔料：植物油、白糖50克、紅糖400克、酵母6克、和面菜籽油20克、牛奶做法：1、做面皮：800克面粉里加8克酵母，加牛奶（也可以用水代替），和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒2小時(shí)以上，發(fā)酵成兩倍大以上2、把發(fā)酵好的面團(tuán)再次多揉揉排出空氣，分成2個(gè)面團(tuán)一大一小3、做餡：把最小的一份面團(tuán)加2個(gè)雞蛋、 加白糖50克、紅糖500克，加200克面粉拌均勻和成光滑的面團(tuán)，醒醒（如果雞蛋不能和好面團(tuán)就點(diǎn)牛奶或者水）4、把大面團(tuán)再揉揉，再加3個(gè)雞蛋、20克菜籽油、食用堿2克、面粉400克、加水合成光滑的面團(tuán)5、再分成兩個(gè)大小一樣的面團(tuán)，2個(gè)面團(tuán)都搟成同樣大小的大圓片6、把醒好的紅糖面團(tuán)，也搟成那兩份大小一樣的面團(tuán)7、把紅糖面團(tuán)（就是做餡在中間），放在一個(gè)大圓片上面，再加另外一個(gè)大圓片8、用刀切長(zhǎng)條(大約3厘米寬），再切成小斜條大約7厘米長(zhǎng))9、用手拿起一個(gè)斜條，兩頭捏住，擰兩下，成一個(gè)糖果子坯10、熱鍋涼油，油熱5成成下糖果子坯，小火慢炸11、翻面來(lái)回炸，炸金黃色撈起瀝油即可

三、《南瓜麻葉》經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又衛(wèi)生健康，炸一盆放一周都不壞、不軟，香濃酥香無(wú)變化。炸麻葉，又酥又脆，咬一口直掉渣。

主料：南瓜500克、面粉500克輔料：植物油、白糖、黑芝麻適量、雞蛋1個(gè)做法：1、把南瓜去皮去籽，切塊，不要切得太大了，不好蒸熟透，浪費(fèi)時(shí)間，把臻米多功能料理鍋加清水，加南瓜塊火力調(diào)到大火上2、加鍋蓋，大火蒸20分鐘3、取出來(lái)，可以用勺子壓成泥，也可以用料理機(jī)榨成泥，看的個(gè)人習(xí)慣了。4、把面粉加一大勺植物油（加植物油麻葉口感酥）和白糖，用筷子均勻，加一個(gè)雞蛋液和黑芝麻（加雞蛋液麻葉更加的酥脆香），加清水和成光滑的面團(tuán)以后，用保鮮膜蓋上，醒面20分鐘以上，這樣比較好搟（面團(tuán)最好和的稍微硬一些，就和手搟面一樣的硬度比較好）5、把醒好的面團(tuán)，搟成又薄又大的圓片，搟得越薄好（約2mm厚），麻葉炸得越香濃好吃。6、把大圓片折疊起來(lái)，切成長(zhǎng)寬片，就這樣的，7、再切成10x3cm的小片，兩張疊在一起，中間用小刀劃出6cm的口。一般切3刀就可以了，也有切5刀的，這樣沒(méi)有固定的大小，看自己的喜好吧。8、從一端向中間開(kāi)口處折進(jìn)去。再掏出來(lái)，一個(gè)麻葉胚子就完成了。9、炸鍋中加入足量植物油，加熱到6成熱（約150-160度左右）。將麻葉胚子放入炸至表面金黃（約1-2分鐘）。10、炸好的麻葉撈出控油，如果愛(ài)吃特別甜味的，上面可以再刷一層蜂蜜或糖漿，這樣吃起來(lái)更加好吃。

四、《盤(pán)馓子》馓子也叫盤(pán)馓，將炸好的馓子一塊挨一塊成螺旋形碼放起來(lái)，下大上小，圍擺成高高的多層圓柱形，就成一大盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)的盤(pán)馓。是我們這里過(guò)節(jié)過(guò)年必備的一道炸貨。

主料：面粉1000克輔料：花椒粒3克 洋蔥50克 植物油 鹽 白糖100克 雞蛋2個(gè)做法：1、把洋蔥切塊和花椒粒用水熬制，過(guò)濾涼透2、把1000克面粉放到盆里，打2個(gè)雞蛋在面里，加100克植物油，放鹽一小勺，白糖適量，再放上過(guò)濾后的花椒洋蔥水適量，將倒入的食材攪拌合成光滑的面團(tuán)，多揉揉，揉光滑的面團(tuán)，抹上一層植物油，用保鮮膜蓋好醒2小時(shí)，在揉揉再醒，多醒幾次3、然后把面分成多個(gè)小饅頭狀，醒一會(huì)面，把面團(tuán)中間掏個(gè)洞，然后不斷地在面板上搓制，將之拉長(zhǎng)。在拉長(zhǎng)面餅的過(guò)程中，邊拉邊將面團(tuán)搓成3毫米粗細(xì)大小的細(xì)長(zhǎng)條。將其一條挨一條地排成螺旋環(huán)狀，層層盤(pán)繞，盤(pán)線成圈。即成馓子生坯。4、熱鍋涼油，油熱后用兩根長(zhǎng)竹竿從里向外撐住馓坯，將之掛好并撐開(kāi)，用手同時(shí)挑著，先將一頭下油鍋略炸，待面起小泡后提出；再將另一頭略炸，待兩頭都略成形時(shí)，再將左右兩頭對(duì)折在一起，將折起的中部入油鍋中略炸一下，使其基本成型，再抽出長(zhǎng)竹竿，用兩根長(zhǎng)竹竿夾住成形的馓坯，使其不分開(kāi)，繼續(xù)炸。5、炸至兩面金黃色時(shí)撈出。全部炸完后，將炸好的馓子一塊挨一塊成螺旋形碼放起來(lái)，下大上小，圍擺成高高的多層圓柱形，高約50厘米時(shí)即可收口，就成一大盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)的盤(pán)馓。

五、《炸油餅》金黃酥香的油餅，帶有濃郁的香豆子味道，吃起來(lái)甜味中帶著淡淡的奶香，讓人吃完唇齒留香回味無(wú)窮！

主料：面粉400克輔料：植物油、白糖20克、酵母4克、香豆子20克、牛奶150克、和面加油50克做法：1、把面粉加酵母、牛奶、香豆子、白糖、植物油拌均勻，合成光滑的面團(tuán)2、蓋上發(fā)酵兩倍大時(shí)，再多揉揉排掉空氣3、搓成長(zhǎng)條分成小劑子4、壓扁5、搟成小圓片，用在中間劃兩刀6、 熱鍋涼油，油熱7成下油餅坯7、先炸透一面，再翻炸另一面，炸到兩面金黃色撈起瀝油即可

六、《干炸牛肉丸子》丸子是春節(jié)餐桌上一道傳統(tǒng)的美味佳肴。因?yàn)閳A圓的丸子，寓意非常好。丸子象征著團(tuán)團(tuán)圓圓、圓圓滿滿，在年夜飯上和春節(jié)的餐桌上必不可少。

主料：牛肉輔料：植物油、鹽、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、淀粉、香油、味精做法：1、把花椒粒用涼水浸泡30分鐘，撈起花椒粒備用，把姜切片，牛肉切小塊，破壁機(jī)加牛肉、姜片打成肉泥2、牛肉餡打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一個(gè)方向用筷子不停攪拌，最后稍靜置一會(huì)，便于肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出3、牛肉餡中加入鹽、味精、白胡椒粉、少許淀粉拌均勻，加香油拌均勻4、把盤(pán)子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤(pán)子里，這樣便于炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先得炸好了，后來(lái)的丸子還沒(méi)炸好，不好區(qū)分5、熱鍋涼油，8成熱下丸子，先不動(dòng)丸子，晃動(dòng)鍋，動(dòng)鍋不動(dòng)丸子，炸到丸子定型撈起6、油再燒熱，把丸子用漏勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可7、油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃里嫩的顏色，撈起瀝干油即可

可可的美食，最關(guān)心的事就是家人的一日三餐，最大的愛(ài)好是創(chuàng)意各種美食。食譜只是分享自己制作美食的過(guò)程，不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)人的喜好不同，請(qǐng)多多包容，也請(qǐng)大家多多點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，您的轉(zhuǎn)發(fā)是對(duì)可可最大的鼓勵(lì)！