導讀黃瓜是餐桌上常見的一種蔬菜，質地脆爽，黃瓜平時除了炒著吃、涼拌外，還可以用來腌制開胃小咸菜，今天就跟大家分享一道三味腌黃瓜干的做法，腌好的黃瓜酸辣爽脆，下飯....

黃瓜是餐桌上常見的一種蔬菜，質地脆爽，黃瓜平時除了炒著吃、涼拌外，還可以用來腌制開胃小咸菜，今天就跟大家分享一道三味腌黃瓜干的做法，腌好的黃瓜酸辣爽脆，下飯開胃，喜歡的朋友一定要試試。

三味黃瓜干

準備材料：黃瓜1000克，醋150克，白糖35克，鹽30克，辣椒面10克，花椒、八角各1克，香油15克

開始制作：

1. 黃瓜先切成 5 厘米長的段，再剖成兩半，切成小指粗的條，曬至八成干，待用。

2. 坐鍋點火，放入香油燒熱，下入辣椒面炸香，盛在小盆內晾涼，放入黃瓜干拌勻。

3. 鍋上火加入適量清水，加入鹽、醋、白糖、八角和花椒，燒沸后，關火。

4. 將黃瓜干放入保鮮盒內，倒入調好的味汁，封口入冰箱腌約 2 周即成。

小貼士：1. 不可在陰天曬黃瓜，否則，會發白變爛。2. 腌制期間每天翻動一次，使其均勻入味。

選自《腌泡醬菜大王》這本書，版權所有。