導讀為什么平平無奇的雞肉，裹粉裹漿后油炸，就那么誘惑、那么著迷、那么欲罷不能嘞？為什么戒不掉高熱量炸雞美食？外觀金黃誘人、香氣直撲鼻腔、口感酥脆多汁，每一點都直....

為什么平平無奇的雞肉，裹粉裹漿后油炸，

就那么誘惑、那么著迷、那么欲罷不能嘞？

為什么戒不掉高熱量炸雞美食？

外觀金黃誘人、香氣直撲鼻腔、口感酥脆多汁，

每一點都直擊吃貨的靈魂，

吃了停不了，吃了還想吃！！！

不論是韓式炸雞、美式炸雞，還是中式炸雞，只要聞到那勾人的香氣，總是忍不住產生想要吃的沖動。

不用營養師告訴我們，大家也都知道炸雞美食的熱量不低，是真的高：雞肉的熱量、裹粉裹漿吸油帶來的熱量……

戒不掉炸雞的吃貨們，該如何更安心地享受美食呢？該如何減少炸雞的熱量攝入？炸雞應該怎么做？炸雞應該怎么吃？雞塊和雞米花，哪個熱量更高？

整雞分切處理時，體積要適宜

FRIED CHINCKEN

做出美味炸雞的第一步就是正確分切整雞，盡可能不浪費一絲一毫雞肉原料的前提下，順著關節下刀分離，將整雞更完美的分切分離出來。

分切后的雞胸肉、雞腿肉等部分均可改刀，但改刀的體積不宜過小。

因為，體積越小（如雞米花、雞柳等），油炸時和油脂的接觸面就越廣，吸油率也就越高，相對應的熱量也不會低。所以說，吃炸雞還是要選大塊的。

裹粉裹糊有技巧，吸油才會少

FRIED CHINCKEN

色澤金黃、酥脆掉渣的外皮/面衣，是炸雞愛好者特別喜歡的部分，而這部分的技術要求是很高的，處理不好，炸雞會特別吃油，口感會特別油膩，風味也不足。

炸雞裹粉裹糊的制作有很多方法，裹粉裹糊可單獨使用，也可交替使用，比如直接裹粉或裹漿，油炸時吸油較少，面衣更為酥脆。

而裹粉裹漿越厚重，越容易吸收大量油脂。交替使用裹粉裹糊時，一定要抖掉多余的面粉，減少吃油。

做炸雞要選好油，油溫要適宜

FRIED CHINCKEN

“少吃油、吃好油、用好油”是健康美食的宗旨，烹調過程中要選擇更優質更適宜的油脂，而做炸雞就要選擇適合高溫煎炸的油脂，更能耐高溫、穩定性更好、飽和脂肪酸含量更高的油脂。

做炸雞時一定要勘測油溫，在溫度最適宜的情況下開始炸雞，油溫太高，會影響色澤和口感，成熟度容易不一致。而油溫太低，炸雞會吸收大量油脂。

另外，炸爐的尺寸要適宜，用油量不宜過少，油量要沒過炸雞，投入炸雞后油溫才不會驟降，才不會導致炸雞吃油過多。

溫馨提示：炸制出爐的炸雞一定要靜置瀝油，這樣出品的炸雞會更清爽酥脆。另外，炸雞不要提前制備太多，反復炸雞一樣會吃油，口感會更油膩，而且炸雞顏色也會加深。

享受炸雞時，要搭配其他菜肴

FRIED CHINCKEN

吃炸雞最首要的就是控制量，任何美食都不能過量。想要健康地享受炸雞，想要減少熱量的攝入，攝入量的控制是必須的。

其次是要搭配其他菜肴，吃炸雞美食時，千萬記得多搭配蒸煮等少油烹飪的菜肴，要適量增加維生素C 的攝入，要多吃新鮮蔬菜水果，增加咀嚼感和飽腹感，以免無意識地吃進太多炸雞。

可選擇一份豐富的蔬菜沙拉/主食沙拉，搭配2-3塊香酥炸雞，過足癮還不用擔心攝入過多熱量。如果不想吃生冷沙拉/涼拌菜，可以搭配一些蒸菜、水煮菜、焯菜等。

享受炸雞美食時，想要減少熱量攝入，那就千萬別再搭配快樂水啦~~~

如果想進一步減少熱量攝入，想更安心地吃炸雞，那就舍棄酥脆咔茲的外衣吧，吃炸雞的罪惡感會小很多……

如果撕掉外衣的炸雞，還覺得熱量高，就制作烤雞或者煎雞胸肉吧，吸油率更低些，熱量相對會少一些。。。

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