導(dǎo)讀鴨子怎么做好吃?家常菜白斬鴨,有你不知道的燒臘鹵味配方鴨肉屬于性寒潤燥的食物，最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。在廣東曾有人說，廣東人認為鴨肉濕毒，所以廣東....

鴨子怎么做好吃?家常菜白斬鴨,有你不知道的燒臘鹵味配方

鴨肉屬于性寒潤燥的食物，最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。

在廣東曾有人說，廣東人認為鴨肉濕毒，所以廣東人不愛吃鴨子，廣東的鴨子都是給外地人準備的。

這說法有失偏頗。實際上，廣東人吃鴨的數(shù)量并不比吃雞少。廣東人吃鴨吃的是低調(diào)實惠，經(jīng)典美味的粵式鴨子菜肴，多半都是藏在家庭飯桌上的。

今天就來一道農(nóng)家秘制的燒臘鹵味白斬鴨，吃出地地道道的農(nóng)家鄉(xiāng)土風情味。

材料配方：主料農(nóng)莊嫩鴨1只2500克左右

燒鹵香料：生姜片 200 克，草果 10 克，沙姜 20 克，陳皮 15 克， 桂皮 20 克，香葉 5 克， 鹽 200 克，味精 100 克。

蘸料配方： 生姜粉300 克，香蔥150 克切成碎蔥花，胡椒粉 3 克， 鹽 50 克，白糖 30 克，味精 80 克，雞精40 克，花生油400 克。

制作步驟：

第一步，處理食材。把宰殺好的嫩鴨雜毛絨毛清除干凈，斬掉鴨頭（喜歡吃鴨頭的可以留住），切去鴨屁股，再去掉鴨腳，掏空鴨的所有內(nèi)臟，包括喉、肺和鴨油，洗去血水。清洗干凈后，整只投入清水里浸泡15-20分鐘.再取出瀝干水分備用。

第二步，制白切鹵水。取一塊紗布（或紗布袋）把200克生姜片，草果 10 克，沙姜 20 克，陳皮 15 克， 桂皮 20 克，香葉 5 克全部包裝起來成鹵料包。

用大號金鍋裝一鍋清水（約10公斤），水里放入200克食鹽、100克味精，以及裝好的鹵料包一并放入。大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮 30 分鐘左右即制成了白切鹵水。

第三步，鹵水煮鴨。把瀝干水分的嫩鴨雙腳提起，鴨脖朝下，慢慢地放入燒開的鹵水里，直到整只都浸沒在鹵水里了，然后松開手把整只鴨放入燒開的鹵水里。以文火燒鹵 30 分鐘左右，基本上已經(jīng)鹵好了。用筷子插下鴨腿肉最厚地方，沒帶出血水即可撈出。撈起來瀝干鹵水備用。

第四步，調(diào)制白切鴨蘸料姜蔥汁。把生姜粉，碎蔥花，胡椒粉，食鹽，白糖，味精，雞精用大碗放置一起稍微攪拌。將400克左右的花生油到入鍋里燒開，燒至明顯有青煙冒起（此時油溫約180°C）。把開油倒入大碗中，充分攪拌均勻，蘸料姜蔥汁制成。

第五步，斬鴨肉裝盤。把晾涼的鴨肉切成塊裝盤。自家吃想怎么斬就怎么斬，想切多大塊就切多大塊。當然啰小塊蘸汁更能入味。