導(dǎo)讀96歲的許善增爺爺是一位地地道道的老北京大廚一年前，他更是緊跟潮流成為全網(wǎng)年齡最大的美食博主在一家人看來許爺爺?shù)拈L壽秘訣就藏在他每天的三餐里01自制五香粉，....

96歲的許善增爺爺

是一位地地道道的老北京大廚

一年前，他更是緊跟潮流

成為全網(wǎng)年齡最大的美食博主

在一家人看來

許爺爺?shù)拈L壽秘訣

就藏在他每天的三餐里

01自制五香粉，溫暖脾胃

許爺爺16歲開始就在油鹽店當(dāng)學(xué)徒，年輕時(shí)出了名的力氣大，愛干活。

爺爺最喜歡的還是下廚。大廚做飯，他就在旁邊幫廚、學(xué)藝。

后來爺爺自己也開始做起了廚師，一路做到飯店里的大廚。

隨著年齡增長，如今，許爺爺雖然聽力減弱了，但味覺仍然保持了頂級大廚的水準(zhǔn)。

和美食打了一輩子交道的他，對每一味調(diào)料都如數(shù)家珍。

在爺爺看來，每一種天然的食物都有自己獨(dú)特的味道。

在許爺爺家，我們找不到像味精這樣的加工調(diào)料，大多都是自己配。

比如炒菜常用的五香粉，許爺爺就是自己做的。

這份特制的五香粉自帶植物的香氣，炒菜放上一點(diǎn)，香味就特別濃。

想要做好一份香噴噴的五香粉，首先從選材上有很有講究。

香辛料的選購

八角

大小形狀均勻，聞起來清香，不刺鼻。再捏一捏，如果發(fā)軟的也不行，說明泡過水或者受了潮。

花椒

爺爺通常買大紅袍花椒，顏色呈棕紅色，表皮小“疙瘩”密且飽滿，聞著香，放嘴里嚼碎，麻味濃郁且持久。

小茴香

顏色要綠，形狀像稻谷一樣、粒大而長，質(zhì)地飽滿，聞起來有甘草香氣。有的顏色發(fā)白、發(fā)黃，那是陳的了。

桂皮

桂皮要買厚的，松脆易斷，折斷時(shí)響聲清脆，斷面平整。聞起來有清香，嘗一嘗略帶甜味。

丁香

買帶花頭的，個(gè)大、粗壯的，顏色呈紅棕色。

買好了優(yōu)質(zhì)的原材料，我們就來跟著許爺爺做一份自制五香粉吧！

自制五香粉

食材：大料（八角）、桂皮、花椒、丁香、小茴香。

步驟：

①大料（八角）和桂皮用刀拍成小塊，然后搗碎。

②直接放入鍋中翻炒，干炒不放油。沒有這一步，香氣少一半。

③再放入三把花椒、一把丁香、兩把小茴香，小火翻炒十幾分鐘，炒黃了就行了。丁香氣味重，少放點(diǎn)。

④炒好的料用搟面杖碾成粉末，用篩子過濾，裝罐保存即可，五香粉便制成了。

中國中醫(yī)科學(xué)院的中醫(yī)養(yǎng)生專家張雪亮主任告訴我們，香辛料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都是溫性的，歸脾胃經(jīng)。

比如丁香，有個(gè)著名的古方叫丁香柿蒂散，丁香是其中主要的一味藥材，專門治療噯氣、打嗝等胃部問題。

桂皮性溫，對脾胃虛寒有好處。另外還有一個(gè)妙用，夏天在空調(diào)房里的時(shí)間太長，容易得空調(diào)病，用桂皮煮水喝，可以預(yù)防空調(diào)病。

現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，香辛料可以增強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，還能止痛、促進(jìn)膽汁分泌、保護(hù)胃黏膜。

除了香辛料，爺爺還很重視醬油的選擇。

爺爺告訴我們，無論什么品牌的醬油，我們只要看到配料表，有這四樣，就是好醬油：水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽（未加碘）。

*某品牌醬油的配料表

02地道北京菜，開胃防便秘

許爺爺做飯，要求每一個(gè)細(xì)節(jié)都精益求精。

現(xiàn)在，96歲高齡的他，依然堅(jiān)持親自下廚，為孩子們做地道的傳統(tǒng)老北京菜。

孩子們吃著高興，爺爺看著也高興。

老北京醬瓜絲

食材：里脊肉、胡蘿卜、醬瓜、豆腐干、蔥、姜、蒜。醬瓜用自己腌的或者去熟食店買來的都可以。

步驟：

①先把里脊肉、胡蘿卜、豆腐干、蔥、姜都切成絲、醬瓜也去籽切絲。

②胡蘿卜絲、肉絲先焯遍水。

③鍋中放少許油，食材一起下鍋翻炒成熟即可。

爺爺平時(shí)還喜歡吃一點(diǎn)水果干做零食，這也是他自制的。

果干要經(jīng)歷三蒸三曬，一蒸熟、二蒸甜、三蒸糯。

爺爺說，美味的秘訣就是用心、不怕麻煩，有這兩點(diǎn)，做出來的菜一定好吃。

自制水果干

食材：應(yīng)季的水果，比如杏子、桃子。

步驟：

①杏和桃洗干凈，削皮，切成厚片，平鋪曬干。

②拿一個(gè)重的東西把果干壓扁，上鍋蒸20分鐘。一定要用竹屜蒸，用不銹鋼鍋蒸出來的味道不好。

③蒸好的果干繼續(xù)晾曬，曬到晶瑩半透明的狀態(tài)，蒸第二遍。

③曬第三遍，曬到顏色變深，再蒸第三遍，放涼就可以吃了。

張主任說，老年人脾胃比較弱，要忌生冷，吃生水果可能會(huì)引起消化不好。

水果蒸曬之后，涼性減弱，還減少了滋膩的成分。

這道酸酸甜甜的老北京菜，原先還是宮廷里滿漢全席的一道菜呢。

許爺爺經(jīng)常會(huì)吃它，用來預(yù)防和調(diào)理便秘。

榅桲

食材：山楂、冰糖。

步驟：

①新鮮山楂洗干凈，把山楂上面的瓣和里面核摳掉，但是核先留著別扔。

②帶果肉的核單獨(dú)在鍋里煮，把上面沾著的果肉也都煮下來，然后再撈出核扔掉。

③山楂肉倒進(jìn)鍋里，加兩倍的水，開鍋后煮到爛，放冰糖煮化。

④煮好的山楂肉泥放在冰箱里冷藏，吃的時(shí)候舀出一碗。

張主任說，老年人便秘很多見，山楂有一定的治療便秘的功效。

現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，山楂可以輔助降血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化。所以老年人適當(dāng)吃一點(diǎn)山楂是有好處的。

03養(yǎng)生粥、揉揉腹，腸胃更通暢

許爺爺硬朗的身體，也離不開孩子們的精心照顧。

為了讓他吃得健康，每天晚上家里的主食以粥為主，各種粗糧、豆類、養(yǎng)生食材變換著組合來。

張主任說，養(yǎng)生粥食材的選擇，可以結(jié)合自己的身體情況，以及食材本身的功效來決定。

比如說，舌苔厚、舌頭胖、有齒痕的，說明體內(nèi)可能有濕邪，適合用赤小豆和薏米，這兩個(gè)藥材都是健脾利濕的。

反過來，如果舌頭光光的，沒有舌苔，甚至有裂紋，平時(shí)還經(jīng)常口干舌燥，說明是陰虛，建議熬粥的時(shí)候放一些養(yǎng)陰的食材，比如百合、玉竹、麥冬、西洋參等。

另外，一些食材是“好搭檔”，兩兩搭配，養(yǎng)生效果更好哦~

養(yǎng)生粥搭配

黑米 紅棗

一黑一紅，脾腎雙補(bǔ)。

茯苓 山藥

性質(zhì)平和不上火，健脾安神，

薏米 百合

除濕的同時(shí)還能養(yǎng)陰，防止除濕太過。

桂圓肉 蓮子

補(bǔ)氣血、安心神，而且味道甜甜的，是很多八寶粥里都有的組合。

太子參 麥冬

這個(gè)組合有著名的古方“生脈飲”的意思，可以補(bǔ)氣養(yǎng)陰、強(qiáng)身健體。而且太子參性質(zhì)偏涼，吃了不會(huì)上火。如果是體質(zhì)偏寒的人，可以考慮換成黨參。

酸棗仁 遠(yuǎn)志

這兩個(gè)藥材也是非常經(jīng)典的組合，對失眠有一定的調(diào)理作用。

有胃病的人不適合喝小米粥，越喝反酸越嚴(yán)重。

人老了難免胃腸功能減弱，二兒子會(huì)給許爺爺揉肚子，每天早晚各一遍，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)。

中醫(yī)歷史上長壽的藥王孫思邈，在他的著作《千金翼方》也記載：食畢摩腹，能除百病。

小編在這里也給大家分享一個(gè)腹部保健按摩法。

①以肚臍為中心按摩腹部，范圍由小逐漸擴(kuò)大，整個(gè)腹部都揉到。順時(shí)針36次，逆時(shí)針36次。

②在揉腹的同時(shí)，用大拇指點(diǎn)按四個(gè)穴位，揉到哪里就點(diǎn)哪里。

中脘穴：肚臍上4寸。

天樞穴：肚臍左右兩側(cè)各3寸（四指寬）。

關(guān)元穴：肚臍下3寸。

③從上到下順腹3次。

老年人經(jīng)常揉腹，可以有很好的保健作用，長期堅(jiān)持，養(yǎng)生保健效果更好哦~

當(dāng)年，許爺爺一人養(yǎng)活全家八口人，由于過度勞累，雙手已經(jīng)嚴(yán)重變形。

如今四代同堂幸福生活，都是許爺爺年輕時(shí)奮斗出來的。

爺爺最大的心愿，是把做飯的手藝傳給孩子們。為了家人，他甘愿付出自己的一切，家人們也同樣深愛著他。

96歲的許爺爺

被子女當(dāng)成孩子般疼愛

他的長壽秘訣

一定離不開子孫的孝順與家庭的和睦

趁時(shí)光尚好，他亦在身旁

陪伴才是最長情的孝道