導(dǎo)讀潮州人吃魚(yú)生(即吃生魚(yú)片)的習(xí)俗由來(lái)已久。清·李調(diào)元《南越筆記》載:"粵俗嗜魚(yú)生，以鱸以鯉以白以黃魚(yú)以青鱭以雪魿以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者，去....

潮州人吃魚(yú)生(即吃生魚(yú)片)的習(xí)俗由來(lái)已久。清·李調(diào)元《南越筆記》載:"粵俗嗜魚(yú)生，以鱸以鯉以白以黃魚(yú)以青鱭以雪魿以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者，去其皮刺，洗其血腥，細(xì)膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚(yú)尤美。"清乾隆周碩勛《潮州府志》稱(chēng)，在潮州"蠔生，蝦生，魚(yú)生之類(lèi)，輒為至味。"而今，潮州人仍食魚(yú)生，做法和吃法上頗具地方特色。

制作方法 清洗 迅速將魚(yú)去鱗、開(kāi)膛，掏出內(nèi)臟

然后將一層魚(yú)皮削去，再沿脊骨取下左右兩片肉，切除肋骨和魚(yú)腹。再用一塊干凈的布擦干血污，再把魚(yú)肉放在通風(fēng)處。整個(gè)過(guò)程不過(guò)五分鐘即可完成。 調(diào)料

佐料分兩部分，一部分是醬料。醬料一般是由蒜頭、豆醬、花生醬、精選花生油一起煮成的;另一部分是什錦配料，一般由生切白蘿卜絲、黃楊桃片、紅辣椒絲、白蒜頭片，以及芫荽、芹菜等組成。還配上極具地方風(fēng)味的腌制蘿卜干、冬菜、花生仁，以及一種精制的"甜橄欖"。這些佐料五顏六色，被放在一大竹盤(pán)上，尤如一大拼盤(pán)，令人口饞。 切片

當(dāng)一切佐料準(zhǔn)備完畢之后，便開(kāi)始切魚(yú)片。魚(yú)肉這時(shí)剛好被風(fēng)吹得富有彈性，即用刀把它切成薄如蟬翼的魚(yú)片，然后放在一個(gè)通風(fēng)的大竹匾上。

食用方法

吃魚(yú)生時(shí)用筷子夾魚(yú)生蘸以醬料配以佐料就口，味道十分鮮嫩香甜。喜歡喝酒的配上美酒，喜歡吃鹵味狗肉的配上風(fēng)干狗肉，真可謂"魚(yú)生狗肉，無(wú)下無(wú)敵"(潮州俗語(yǔ))。但據(jù)說(shuō)，多吃魚(yú)生易患寄生蟲(chóng)病，此是題外話(huà)。

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