導讀大家好，我是洪洋。在我們北方玉米面發糕是非常受歡迎的，我家隔三差五也會蒸，大人孩子都非常喜歡吃，其實做玉米面發糕非常簡單，但是有時候粉絲就會留言，“為什么我....

大家好，我是洪洋。在我們北方玉米面發糕是非常受歡迎的，我家隔三差五也會蒸，大人孩子都非常喜歡吃，其實做玉米面發糕非常簡單，但是有時候粉絲就會留言，“為什么我做的發糕粘牙呢？”“為什么我做的發糕塌陷呢？”想要做出好吃的發糕來，還真得掌握幾個技巧，我會詳細講解給大家，只要你按照這個步驟來，相信你也能做出好吃的發糕來。

1、和面

和面咱們要掌握好比例，還有就是玉米面一定要用開水燙一下，來增加它的口感，還要加入2倍的白面增加口感，這樣做出來的發糕才好吃。

首先我們準備100克的細玉米面，用50毫升滾燙的熱水燙一下，熱水要邊倒邊攪拌，攪至沒有干面粉，放至溫熱，再加入200克面粉，2個雞蛋，3克酵母，1克小蘇打，1勺白糖促進發面的速度，然后再倒入大約150毫升的純牛奶，攪成一個黏稠一點的面糊，放在陽光溫暖的地方開始發酵。

2、果干

傳統的發糕是不放任何東西的，但是今天我做的是改良版發糕，加了雞蛋，加了牛奶，再加果干，口感又提升了一步，我用的是蔓越莓和獼猴桃果干，切碎就可以，大家也可以根據自己愛好，放一些大棗，葡萄干都可以。

3、發面

因為夏天天氣熱，所以面糊發酵的比較快，大約發了50分鐘左右，用筷子攪動一下，里面有豐富的蜂窩組織，這個時候咱們一定把面糊進行攪動，排排里面的氣體，再加入果干碎，這一步千萬不能省略，面食排氣排的越好，面食的內部組織就會越細膩。

4、餳發

準備幾個小碗或者大一點的模具，在底部抹油方便脫模，然后倒入面糊，把面糊的上部抹平，并且震一下小碗，把面糊中的大氣泡震出來，這也是面食內部組織細膩的一個訣竅，然后一定要二次餳發，餳發的時間根據面糊的狀態而定，大概在10分鐘到15分鐘左右，因為是夏天，所以要避免二次餳發的時間過長，那樣口感會發酸，然后在上面再撒一些果干和黑芝麻就可以啦！

5、蒸

面糊二次餳好后，冷水上鍋蒸上20分鐘，時間到后，燜上3分鐘再開鍋，這樣可以避免發糕塌陷，還有就是中途千萬不能開鍋，水一定一次性加足。

我們的玉米面發糕就做好了，它的口感香甜松軟，淡淡的玉米面香，淡淡的奶香味，還夾雜著果干的香甜，吃上一口，真的太好吃了，而且這個發糕就算涼了也不會硬，真正的香甜暄軟，不回縮不塌陷，在我家玉米面大發糕比面包都受歡迎，粗糧細作，越吃越健康！有時間您也試試吧！

食材清單：【玉米面100克、白面200克、酵母3克、小蘇打1克、白糖適量、果干適量、熱水50毫升、溫水150毫升、雞蛋2個、食用油少許】

洪洋溫馨提示：1、這里提醒大家，如果果干放得多，一定少加一點白糖，不然太甜了，影響玉米面的口味。

2、蒸的時候，剛開始千萬不要用大火，不然發糕也容易塌陷。

好了，今天的美食就分享到這，我是洪洋，一個熱愛生活，熱愛美食的人，如果您覺得好，就請留個贊，要是感覺有用，就請收藏，要是有不對的地方或者您還有更好的想法，就請您留下寶貴的意見，謝謝大家了，您的支持就是洪洋的動力，我們明天不見不散！

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