導(dǎo)讀原味甲魚(yú)雞這是一道將甲魚(yú)和雞混搭制成的家常味型菜。制作：1、先把甲魚(yú)宰殺治凈剁成塊，凈土雞也剁成塊，待用。2、凈鍋放菜油燒熱，下入甲魚(yú)塊和雞塊過(guò)油后，倒出瀝....

原味甲魚(yú)雞

這是一道將甲魚(yú)和雞混搭制成的家常味型菜。

制作：

1、先把甲魚(yú)宰殺治凈剁成塊，凈土雞也剁成塊，待用。

2、凈鍋放菜油燒熱，下入甲魚(yú)塊和雞塊過(guò)油后，倒出瀝油。

3、鍋留底油，下入姜蒜、豆瓣、香辣醬、花椒、泡椒末和火鍋底料炒香，下入已過(guò)油的甲魚(yú)塊和雞塊煸炒后，烹入高湯，放雞精、味精、香料粉和芝麻醬調(diào)味，燒至雞塊和甲魚(yú)塊熟且入味時(shí)，再加入面筋片（也可加入土豆片）、青紅椒節(jié)、泡蘿卜顆和大蔥顆同燒至入味，即可出鍋裝盤(pán)。

濃香咖喱素菜卷

創(chuàng)意由來(lái)：咖喱雞、咖喱牛肉等比較常見(jiàn)，但用咖喱來(lái)調(diào)制素菜則比較稀罕，考慮到現(xiàn)在人們飲食講究清淡，尤其是夏季更不愿吃油膩的東西，所以我用這種手法做了一道素菜，味道濃香開(kāi)胃。為了賣(mài)相顯品位，我把各種蔬菜結(jié)合到一起做成菜卷的形式，原料豐富卻不亂，顯得非常上檔次。

味型：咸鮮，咖喱味濃。

原料：胡蘿卜絲80克，銀芽50克，冬筍絲80克，香菜段30克，卷心菜150克。

調(diào)料：鹽3克、味精5克，白糖3克，日本爪哇牌咖喱醬（如小圖，也可用普通的咖喱粉代替）12克，雞湯50克，淀粉少許。

制作：

1、將卷心菜切大片，汆一下水過(guò)涼待用。

2、將胡蘿卜絲、銀芽、冬筍絲、香菜段汆一下水過(guò)涼。鍋下少許底油，放以上絲料加咖喱醬5克、鹽、味精、白糖調(diào)味炒約2分鐘至半熟盛出。

3、用卷心菜大片把絲料包成圓柱型，上蒸箱蒸3分鐘蒸透。

4、取出菜卷切成1.5厘米高的柱形，立于盤(pán)中。雞湯勾芡同剩余咖喱醬攪勻淋在上面即可。

蔥椒鱸魚(yú)

鱸魚(yú)刺少、肉嫩，制作涼菜也不錯(cuò)。

原料： 鱸魚(yú)凈肉250克乳瓜70克椒麻雞汁2克雞汁1克小蔥、青花椒、鹽、味精、藤椒油各適量

制法：

1、小蔥、青花椒放入破壁機(jī)，加適量涼開(kāi)水打成泥，盛出后加入藤椒油、椒麻雞汁、雞汁、鹽、味精攪拌均勻成蔥椒汁備用。

2、乳瓜洗凈，切成片，整齊地?cái)[在盤(pán)底，用模具制成圓形。

3、鱸魚(yú)凈肉剞上花刀，入沸水鍋煮熟且卷成卷后，切為數(shù)段擺在乳瓜片上，將調(diào)味汁淋在魚(yú)肉上即可。