導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：煎帶魚(yú)時(shí)，怎樣入味還不粘鍋，牢記2點(diǎn)，帶魚(yú)外酥里嫩，鮮香好吃。很多粉絲朋友問(wèn)我，為什么市場(chǎng)上的帶魚(yú)沒(méi)有活魚(yú)？因?yàn)閹~(yú)生活在深海，出水后會(huì)因?yàn)閴簭?qiáng)減小，....

導(dǎo)語(yǔ)：煎帶魚(yú)時(shí)，怎樣入味還不粘鍋，牢記2點(diǎn)，帶魚(yú)外酥里嫩，鮮香好吃。

很多粉絲朋友問(wèn)我，為什么市場(chǎng)上的帶魚(yú)沒(méi)有活魚(yú)？因?yàn)閹~(yú)生活在深海，出水后會(huì)因?yàn)閴簭?qiáng)減小，壓力把肚子撐破死掉，所以市場(chǎng)上見(jiàn)不到活帶魚(yú)。帶魚(yú)是大家喜愛(ài)的深海魚(yú)之一，在我國(guó)東海、黃海、渤海都有產(chǎn)出，被稱為四大海產(chǎn)品之一，以東海和渤海的帶魚(yú)質(zhì)量為佳，特點(diǎn)是小腦袋黑眼睛，味道極其鮮美。市場(chǎng)上還有賣的黃眼睛帶魚(yú)，是黃海和進(jìn)口帶魚(yú)，外表銀白漂亮，但魚(yú)肉厚肉質(zhì)柴，味道很差，建議大家還是要買東海和渤海的帶魚(yú)，特征是黑眼睛小腦袋。

帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少以及孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食材，富含蛋白質(zhì)、脂肪和磷、鐵、銅等礦物質(zhì)和多種維生素。尤其帶魚(yú)體內(nèi)含有的二十二碳六烯酸（俗稱腦黃金）比淡水魚(yú)高了很多。帶魚(yú)還有豐富的卵磷脂，二十二碳六烯酸對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要，所以常吃帶魚(yú)，能夠增強(qiáng)腦細(xì)胞活力。帶魚(yú)還有另外一種二十碳五烯酸被稱為“血管清道夫”，對(duì)降低血脂十分有益。

帶魚(yú)的做法多樣，但在烹調(diào)之前，帶魚(yú)基本上都要煎一下，可以去除帶魚(yú)的腥味。煎帶魚(yú)的時(shí)候，很多朋友有個(gè)煩惱，那就是一煎就碎，煎出的帶魚(yú)有腥味。煎帶魚(yú)時(shí)，怎樣入味還不粘鍋，牢記2點(diǎn)，帶魚(yú)外酥里嫩，鮮香好吃！要解決這兩個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，今天琦哥分享一道香煎帶魚(yú)，大家仔細(xì)看步驟就妥了！喜歡的朋友可以收藏噢。

煎帶魚(yú)

原料：帶魚(yú)3條，大蔥，生姜，面粉

調(diào)味料：食鹽，料酒，胡椒粉

1.買黑眼睛的帶魚(yú)，切去頭部，順魚(yú)頭撕下內(nèi)臟，把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜清理干凈。還有魚(yú)脊骨處的貼骨血，用手指挑出，這兩處是腥味之源。然后把帶魚(yú)切成6厘米長(zhǎng)的段，如果魚(yú)肉比較厚的話，需要切一下花刀，如果魚(yú)肉1厘米以下厚度，很容易入味，不需要改花刀。改花刀之后的帶魚(yú)，煎制的時(shí)候掌握不好火候容易破碎。

2.把大蔥切斜刀片，生姜切片放入碗中。很多人直接用蔥姜腌制帶魚(yú)，效果不好，還浪費(fèi)蔥姜的食材。記得要如下處理，會(huì)很好地去腥增香，帶魚(yú)的味道超級(jí)好。

把切好的蔥姜放入碗中，加入3克食鹽拌勻，靜置5分鐘。再用手指捏出蔥姜汁，由于食鹽有滲透壓，5分鐘后蔥姜汁水已經(jīng)析出，蔥姜汁變得黏稠。這時(shí)把料酒加入蔥姜汁中拌勻。

3.帶魚(yú)切段之后清洗干凈瀝干水分，加入少許胡椒粉和食鹽，再把蔥姜汁放入帶魚(yú)中腌制20分鐘。由于蔥姜汁中有鹽分，帶魚(yú)段中的食鹽要酌量減少，否則容易咸。

4.取一個(gè)平盤放入適量的面粉，把帶魚(yú)段去除蔥姜，兩面沾上薄薄一層面粉。

5.起鍋燒油，油燒至5成熱下入帶魚(yú)段煎制，等一面定型后，再翻另一面，兩面煎至金黃色即可出鍋。

這樣的帶魚(yú)吃起來(lái)外酥里嫩，魚(yú)肉非常鮮香，一點(diǎn)腥味兒也沒(méi)有，喜歡的朋友可以做給家人吃。

——琦哥說(shuō)——

1.腌制帶魚(yú)的時(shí)候，蔥姜需要用鹽殺出蔥姜汁，再進(jìn)行腌制，除腥增香的效果極好。

2.煎帶魚(yú)前，拍上一層薄薄的面粉，口感酥脆，魚(yú)肉鮮嫩，還能夠保護(hù)魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)。

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