導讀導語：煎帶魚時，怎樣入味還不粘鍋，牢記2點，帶魚外酥里嫩，鮮香好吃。很多粉絲朋友問我，為什么市場上的帶魚沒有活魚？因為帶魚生活在深海，出水后會因為壓強減小，....

導語：煎帶魚時，怎樣入味還不粘鍋，牢記2點，帶魚外酥里嫩，鮮香好吃。

很多粉絲朋友問我，為什么市場上的帶魚沒有活魚？因為帶魚生活在深海，出水后會因為壓強減小，壓力把肚子撐破死掉，所以市場上見不到活帶魚。帶魚是大家喜愛的深海魚之一，在我國東海、黃海、渤海都有產(chǎn)出，被稱為四大海產(chǎn)品之一，以東海和渤海的帶魚質(zhì)量為佳，特點是小腦袋黑眼睛，味道極其鮮美。市場上還有賣的黃眼睛帶魚，是黃海和進口帶魚，外表銀白漂亮，但魚肉厚肉質(zhì)柴，味道很差，建議大家還是要買東海和渤海的帶魚，特征是黑眼睛小腦袋。

帶魚營養(yǎng)豐富，是老少以及孕產(chǎn)婦的理想滋補食材，富含蛋白質(zhì)、脂肪和磷、鐵、銅等礦物質(zhì)和多種維生素。尤其帶魚體內(nèi)含有的二十二碳六烯酸（俗稱腦黃金）比淡水魚高了很多。帶魚還有豐富的卵磷脂，二十二碳六烯酸對提高記憶力和思考能力十分重要，所以常吃帶魚，能夠增強腦細胞活力。帶魚還有另外一種二十碳五烯酸被稱為“血管清道夫”，對降低血脂十分有益。

帶魚的做法多樣，但在烹調(diào)之前，帶魚基本上都要煎一下，可以去除帶魚的腥味。煎帶魚的時候，很多朋友有個煩惱，那就是一煎就碎，煎出的帶魚有腥味。煎帶魚時，怎樣入味還不粘鍋，牢記2點，帶魚外酥里嫩，鮮香好吃！要解決這兩個問題很簡單，今天琦哥分享一道香煎帶魚，大家仔細看步驟就妥了！喜歡的朋友可以收藏噢。

煎帶魚

原料：帶魚3條，大蔥，生姜，面粉

調(diào)味料：食鹽，料酒，胡椒粉

1.買黑眼睛的帶魚，切去頭部，順魚頭撕下內(nèi)臟，把魚腹內(nèi)的黑膜清理干凈。還有魚脊骨處的貼骨血，用手指挑出，這兩處是腥味之源。然后把帶魚切成6厘米長的段，如果魚肉比較厚的話，需要切一下花刀，如果魚肉1厘米以下厚度，很容易入味，不需要改花刀。改花刀之后的帶魚，煎制的時候掌握不好火候容易破碎。

2.把大蔥切斜刀片，生姜切片放入碗中。很多人直接用蔥姜腌制帶魚，效果不好，還浪費蔥姜的食材。記得要如下處理，會很好地去腥增香，帶魚的味道超級好。

把切好的蔥姜放入碗中，加入3克食鹽拌勻，靜置5分鐘。再用手指捏出蔥姜汁，由于食鹽有滲透壓，5分鐘后蔥姜汁水已經(jīng)析出，蔥姜汁變得黏稠。這時把料酒加入蔥姜汁中拌勻。

3.帶魚切段之后清洗干凈瀝干水分，加入少許胡椒粉和食鹽，再把蔥姜汁放入帶魚中腌制20分鐘。由于蔥姜汁中有鹽分，帶魚段中的食鹽要酌量減少，否則容易咸。

4.取一個平盤放入適量的面粉，把帶魚段去除蔥姜，兩面沾上薄薄一層面粉。

5.起鍋燒油，油燒至5成熱下入帶魚段煎制，等一面定型后，再翻另一面，兩面煎至金黃色即可出鍋。

這樣的帶魚吃起來外酥里嫩，魚肉非常鮮香，一點腥味兒也沒有，喜歡的朋友可以做給家人吃。

——琦哥說——

1.腌制帶魚的時候，蔥姜需要用鹽殺出蔥姜汁，再進行腌制，除腥增香的效果極好。

2.煎帶魚前，拍上一層薄薄的面粉，口感酥脆，魚肉鮮嫩，還能夠保護魚肉的營養(yǎng)。

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