導(dǎo)讀新鮮的黃花菜咋吃才安全？無(wú)論涼拌還是熱炒，這兩個(gè)步驟不能少黃花菜，也叫忘憂草、金針菜等，是一個(gè)非常棒的食材，做餡煮湯都特別鮮美，醫(yī)書上說(shuō)它有健胃、通乳、補(bǔ)血....

新鮮的黃花菜咋吃才安全？無(wú)論涼拌還是熱炒，這兩個(gè)步驟不能少

黃花菜，也叫忘憂草、金針菜等，是一個(gè)非常棒的食材，做餡煮湯都特別鮮美，醫(yī)書上說(shuō)它有健胃、通乳、補(bǔ)血等功效，大多數(shù)朋友日常吃到的黃花菜都是干品，是黃花菜的花蕾經(jīng)蒸制風(fēng)干后得到的干品。鮮黃花菜并不多見，每年7、8月份，鮮黃花菜上市，我們當(dāng)?shù)氐牟宛^中會(huì)有涼拌鮮黃花、黃花炒蛋等菜品推出，很是誘人。

很多人都說(shuō)鮮黃花有毒，說(shuō)它有毒并不準(zhǔn)確，鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)過量食用輕則使人惡心、嘔吐、腹瀉，重則會(huì)出現(xiàn)全身麻木，為了我們吃得更安全，還是要特別注意才是。為此我特意請(qǐng)教了一位廚師朋友，他說(shuō)鮮黃花菜無(wú)論是涼拌還是熱炒煮湯，烹飪時(shí)都要有兩個(gè)步驟，一是焯水（開水煮一滾）二是漂洗（清水泡兩小時(shí)），經(jīng)過這兩個(gè)步驟處理，鮮花黃菜就可以放心吃了。朋友這么一說(shuō)，也解了我的困惑，以后按這個(gè)方法處理就成了，不用去餐館解饞了。今天做鮮黃花炒蛋，特別鮮美，看看具體做法吧。

鮮黃花炒蛋

鮮黃花菜跟干黃花菜不一樣，口感脆脆的還帶著甘甜和清香，跟雞蛋搭配，不需要復(fù)雜調(diào)料，只用油和鹽就特別美。喜歡你也試試吧。

材料：鮮黃花菜、雞蛋、鹽、食用油。

做法：

鮮黃花菜，默認(rèn)指花黃菜花蕾，如果花朵已經(jīng)開放，那就不好吃了。

把黃花菜花蕾掐掉硬梗，燒一鍋開水，水開后下鍋煮一滾。

煮好后撈入水盆中，不要急著吃它，漂洗之后再吃更安全。我早上備好，中午才炒來(lái)吃。浸泡期間可以換兩次水。

泡好的黃花菜撈出來(lái)，擠掉水分，粗切成段。

把切好的黃花菜放在大碗中，打入幾個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)兒鹽充分拌均勻備用。

炒鍋倒油，不等油太熱時(shí)，倒入蛋液，

稍后用炒勺翻動(dòng)，等蛋液全都凝固后出鍋即可。無(wú)論哪一種蛋炒菜，都記得要把握好火候，切不可把蛋炒老，嫩炒蛋最美味，蛋液全都凝固后關(guān)火出鍋，出鍋也要快，否則鍋的余熱還會(huì)讓蛋塊繼續(xù)熟化失水。看著很簡(jiǎn)單的一道菜，其實(shí)需要注意的地方還是挺多的，試試你就知道它的區(qū)別了。

多說(shuō)幾句：

鮮黃花菜一定要焯水后再進(jìn)一步烹飪，這樣吃更安全。

炒雞蛋一定要注意火候，雞蛋炒老后口感和味道都不太美。