導讀胭脂蟲紅是迄今為止較安全可靠的天然色素之一，對人體健康危害影響不大。一般來說，胭脂蟲紅搭配糖色和紅曲黃，給鹵肉上色，會使鹵肉鮮紅有賣相。圖片摘取自互聯網，版....

胭脂蟲紅是迄今為止較安全可靠的天然色素之一，對人體健康危害影響不大。一般來說，胭脂蟲紅搭配糖色和紅曲黃，給鹵肉上色，會使鹵肉鮮紅有賣相。

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但是如果只用胭脂蟲紅這種顏料來給鹵肉上色，鹵肉的顏色就會過于鮮艷，反而會影響外觀。因此，還要注意一個問題，胭脂蟲紅需要與其它色素搭配使用，才能達到最佳的著色效果。胭脂蟲紅還有一個優點，那就是它沒有任何異味和苦味，完全不會影響鹵水的味道。

如果你用過紅曲紅或黃梔子，你應該知道它們有一種非常明顯的澀味和苦味。如果你放太多，肯定會影響鹽水的味道。事實上，幾乎所有的腌制蔬菜色素或多或少都有一些不好的味道。例如：糖色有微苦味，紅曲黃有澀苦味，黃梔子有苦澀味，姜黃粉也有異味，紅曲粉也有不好的味道。

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但是像胭脂蟲紅這樣的天然色素，顏色好看，沒有任何異味。但是還有一點，就是你不能把胭脂紅和胭脂紅混在一起，因為它們根本不是一回事，胭脂紅是一種合成色素，不能用于腌制蔬菜和熟食。

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胭脂蟲紅是從雌性胭脂蟲中提取的天然紅色素，胭脂蟲紅色的主要成分是胭脂蟲紅酸。胭脂蟲紅是光穩定性和熱穩定性最好的天然色素，微溶于熱水，酸性狀態呈橙紅色，中性時呈深紅色，堿性時呈紫色。

雖然胭脂紅很好，但不能加太多。每公斤紅燒肉中胭脂紅的最大用量為0.5克。

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